【文章內(nèi)容簡介】 肥方法，節(jié)食減肥的過程中，最艱難的莫過于控制食欲。節(jié)食會讓大腦對精神壓力更敏感，從而更加渴求高熱量的食物，適得其反，很難取得良好的減肥效果。同時，這種方式有潛在危險，過度節(jié)食會引起營養(yǎng)不良、身體機制出現(xiàn)紊亂、內(nèi)分泌失調(diào)、厭食癥等，影響人體健康。 2）運動減肥法 運動療法主要是通過各種運動增加身體能量消耗，達到減肥的目的。運動不僅能量消耗增加，還能盡可能的避免節(jié)食引起的體內(nèi)肌肉、水分的丟失以及代謝降低。 運動減肥是一種較為科學的減肥方法，并且有利于增強體質(zhì)，但由于社會節(jié)奏的加快，工作事務的繁忙，外加大多數(shù)肥胖者缺乏持之以恒的毅力，故通過運動達到減肥目的的人數(shù)有限。 3）藥物減肥法 藥物減肥，顧名思義就是通過使用具有減肥作用的藥物來減少人體過度的脂肪、體重。 藥物減肥法不能成為減肥的主要方法，它只能作為減肥的一種輔助治療方法?！笆撬幦侄尽?，幾乎所有的 減肥藥都對身體有不同程度的傷害，因為大多藥物減肥是通過抑壓食欲，阻止身體吸收營養(yǎng)及脂肪，將大量水份排出體外，對身體產(chǎn) 餐飲連鎖有限責任公司 12 生副作用，影響體力、神經(jīng)和健康，停止用藥后易反彈。另外，當前減肥藥物市場魚龍混雜、良莠不齊，價低很難保證質(zhì)量與效果，價高則使消費者難以承擔，消費者對減肥藥物忠誠度普遍較低。 4）手術減肥法 手術減肥法是一種通過外科手術達到減肥效果的方法。常見手術有兩類：胃腸道手術和去除局部脂肪手術。 這兩種方法都存在一定的危險，并有較大的副作用，容易留下疤痕。此外，高昂的手術費使大部分肥胖者望而卻步。 5）水 果減肥法 水果減肥法是指除了水果以外，不進食或少量進食其他食物。 水果減肥能較快的看到成效，減輕體重速度快，但是體重也很容易回升。同時會造成多種營養(yǎng)物質(zhì)供給不足，導致營養(yǎng)不良，身體體質(zhì)下降，免疫功能降低，同樣會發(fā)生多種疾病，影響健康；另外長期只吃水果，會使血壓變低，女性月經(jīng)可能不規(guī)則或不來，或造成頭發(fā)分叉，不宜長時間進行；再者，盲目減肥產(chǎn)生病態(tài)心理，造成厭食癥，貽誤發(fā)育與健康。 6）膳食減肥法 膳食減肥，是指通過調(diào)節(jié)飲食結構，合理膳食，均衡營養(yǎng)，在保證日常營養(yǎng)能量需求的情況下控制熱量的攝入，逐步降低體重。 從合理膳食方面來說，膳食減肥首先應調(diào)整三大營養(yǎng)的攝取比例。傳統(tǒng)飲食把攝取碳水化合物放在第一位，其比例大約為：碳水化合物∶脂肪∶蛋白 =7∶ 2∶1。要減肥，就得使碳水化合物和蛋白平衡。碳水化合物∶脂肪∶蛋白質(zhì)的比例應該調(diào)整為 6∶ ∶ 2。膳食減肥無須節(jié)食，在減肥的同時可以維持均衡的飲食。膳食減肥理念因其科學、安全、低成本等優(yōu)勢被越來越多的肥胖者所推崇。 膳食減肥與節(jié)食減肥的聯(lián)系和區(qū)別 聯(lián)系： 膳食減肥與節(jié)食減肥均是通過調(diào)節(jié)飲食來達到減肥的目的 區(qū)別： 調(diào)節(jié)飲食的方式不同：節(jié)食減肥主要是通過減少飲食，控制熱 量的攝入來減肥；膳食減肥是通過 調(diào)節(jié)飲食結構，合理膳食，均衡營養(yǎng)達到減肥的目的。 餐飲連鎖有限責任公司 13 效果不同：節(jié)食會讓大腦對精神壓力更敏感，從而引起更高的食欲，很難堅持下去，即便能夠持之以恒，減肥成功后若不能持續(xù)便極易造成體重反彈。膳食減肥比較溫和，重在調(diào)整肥胖者飲食結構，合理膳食，所以更加可行，容易被顧客接受并堅持，更重要的是膳食減肥可以潛移默化的拓展健康飲食知識，提升顧客合理膳食的意識，養(yǎng)成良好的飲食習慣。 對身體影響不同：節(jié)食會引起營養(yǎng)不良、內(nèi)分泌失調(diào)、厭食癥等，影響人體健康。膳食減肥是通過調(diào)整飲食結構，不會或者很少減少 食物攝入量，同時均衡的營養(yǎng)會促進健康。 “三低兩高”膳食減肥原理 肥胖者經(jīng)常攝取含有脂肪等高熱量食物，一旦攝入的熱量大大超過身體生長和活動的需要，就會造成能量過剩，轉化為脂肪，導致肥胖。所以減肥要從日常飲食抓起，合理膳食，科學調(diào)整飲食結構，食用“低糖低脂低熱量”的食物，避免攝入過多熱量，持之以恒，便可有效地達到減肥的目的。 由于熱量攝入減少，會導致饑餓問題，反過來會提高食欲，從而影響減肥效果。針對此問題，我們將引入“高纖維高蛋白質(zhì)”食物，膳食纖維取代了食物中一部分營養(yǎng)成份的數(shù)量，而使食物總攝取量減少。膳 食纖維促增加唾液和消化液的分泌，對胃起到了填充作用，同時吸水膨脹，能產(chǎn)生飽腹感而抑制饑餓與進食欲望。膳食纖維與部分脂肪酸結合，使得脂肪酸通過消化道時，不能被吸收，因此減少了對脂肪的吸收率。 以上原理從理論上說明膳食減肥是科學的、合理的、可行的。 中式、西式快餐分析 優(yōu)點 缺點 中式快餐 做工精細，品位眾多，菜品豐富 營養(yǎng)均衡豐富 國內(nèi)市場大，消費人群廣 價格較低 口味不穩(wěn)定 餐飲環(huán)境較差，服務欠規(guī)范 單店經(jīng)營，難以形成規(guī)模效應 生產(chǎn)效率低，上菜速度慢 西式快餐 標準化操作，上菜速度快 清潔衛(wèi)生， 服務優(yōu)質(zhì) 連鎖經(jīng)營，形成有效規(guī)模效應 品牌知名度高 高脂高糖高熱量，低蛋白質(zhì)低纖維素低礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值低 市場較小，主要針對青少年兒童 價格較高 產(chǎn)品 餐飲連鎖有限責任公司 14 產(chǎn)品特點 特點 描述 科學營養(yǎng) 針對減肥人群推出減肥餐飲產(chǎn)品，特點為三低（低脂低糖低熱量）兩高（高蛋白質(zhì)高纖維素）。為確保該類產(chǎn)品的營養(yǎng)均衡全面、美味可口與減肥效果，和膳房將聘請專業(yè)營養(yǎng)師以及高級廚師作為顧問，并對餐廳工作人員尤其是廚師進行點對點的培訓。 針對普通人群推出普通餐飲產(chǎn)品，此類產(chǎn)品不追求“三低”，同樣保證營養(yǎng)的均衡全面與美味可口。 美 味可口 菜品豐富，融合川菜與地方菜系的特色，并適當吸收其它菜系的優(yōu)點，既保證營養(yǎng)，又保證味道。 套餐再 分類 對各類套餐進行再分類：高檔與低檔，以滿足不同消費水平的顧客的需要。 安全放心 和膳房餐飲產(chǎn)品從源頭嚴格控制原料質(zhì)量，讓顧客吃得營養(yǎng)又放心。廚房生產(chǎn)的原則是“少置多次”，以維護食品的高質(zhì)量和高新鮮度。烹飪時盡可能選擇優(yōu)質(zhì)有機食品。比如在選擇食用油時可選擇花生油、芝麻油、豆油、菜籽油、玉米油等植物性脂肪，這類脂肪溶點低，易于消化，富含不飽和脂肪酸，有降脂作用。 分區(qū)域 套餐 除了各分店均有的廣譜套 餐，公司會根據(jù)地域開發(fā)分區(qū)域食品，以更好 的 迎合不同地區(qū)消費者的口味。 可選擇 性高 合理安排減肥食譜，除主打減肥餐，一周七天食譜不重樣，每天推出至少五種減肥套餐，既可以滿足消費者不同口味，有效避免消費者產(chǎn)生膩煩心理，又可集中生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本。 招牌菜 推薦 研發(fā)并及時 推出 特色餐飲品與套餐（招牌菜），作為和膳房的“名片”。并以此類餐飲產(chǎn)品為中心進行宣傳營銷與產(chǎn)品拓展。 產(chǎn)品定價 當前主流西式快餐（如麥當勞、肯德基等）人均消費在 20 元左右，一些知名中式快餐（如真功夫、鄉(xiāng)村基、東方既白等）人均消 費在 15元左右，普通的散戶中式快餐人均消費多在 510 元，一些性質(zhì)類似的減肥餐廳或減肥俱樂部提供的 餐飲連鎖有限責任公司 15 減肥餐價格也相對較高，普遍在 15 元以上。減肥是一項較為長期的“工程”（一般半個月至一個月效果才可顯現(xiàn)），消費者須持之以恒，故不能將價格定的過高，這樣可減輕消費者的經(jīng)濟壓力，可以更穩(wěn)定的選擇減肥餐，從而進一步強化減肥效果，增強信任感與餐廳知名度。 綜上可知，人均消費 1015 元的快餐相對空白，而和膳房餐廳將填補這一空白，依據(jù)人均消費以及餐廳營業(yè)成本制定餐飲品價格，結合餐廳的運營成本，正餐人均消費將主要分布在 1015 元。早餐人均消費為 58元。 注：具體定價見附錄菜單 產(chǎn)品分類 1） 主食 主食分為米食與面食兩類。 米食主要分為米飯、粥與米粉等。 米飯作為日常主食，其質(zhì)量、口味、口感直接影響到顧客餐飲體驗與滿意度，同時相對于其他餐品，由于其成本較低，所以盡量選擇中高檔大米制作，并且一定嚴格控制米飯生產(chǎn)的米水比例、時間與設備等，努力提高米飯的口味、口感，以上措施成本較低，但是卻能較大幅度提高顧客滿意度，具有較高的“性價比”。 面食又可以分為面條、饅頭、小籠包、混沌、油條等。在面食制作工程中，要嚴把質(zhì)量關， 通過先進的生產(chǎn)工藝與烹飪制作技術確保其口味與口感。 2） 菜品 菜品按照當今八大菜系發(fā)展趨勢采用廣受歡迎的川菜烹飪特點與飲食習慣，并適當?shù)慕Y合餐廳所在地飲食特點加以融合（在減肥餐廳發(fā)展初期，當以所在地餐飲特點為主，適當融合川菜烹飪特點）。菜品原材料的采購要保證質(zhì)量安全，農(nóng)牧漁原材料確保綠色無污染。通過嚴格的選材、合理的存儲、科學的生產(chǎn)、精湛的 餐飲連鎖有限責任公司 16 廚藝保證菜品的色香味、營養(yǎng)與衛(wèi)生。 3） 飲品 為了滿足不同消費者需求，飲品要包含高糖低糖（甚至無糖）兩大類，分為牛奶、豆?jié){、果汁、茶等，銷售方式主要為散裝。同時為了滿足超 重人群的更高要求，餐廳引進減肥茶等減肥飲料。 4） 套餐 按餐品性質(zhì)分類 類別 針對人群 特點 N 普通人群 此類食品和普通餐廳提供的食品相似，但更加科學、健康、營養(yǎng)均衡。 F 超重人群 此類食品既能像一般食品滿足人的基本生理需求，又可以起到減肥塑身。其主要特點為低脂低糖低熱量但又綠色不失營養(yǎng)，嚴格控制食品所含熱 C 兒童 此類食品根據(jù)少年兒童成長時期所必需的營養(yǎng)物質(zhì)開發(fā)制作而成，科學合理，幫助兒童健康成長。其主要特點為營養(yǎng)全面豐富。 T 偏瘦人群 此套餐富含營養(yǎng)，在合理范圍內(nèi)含有較高的脂糖熱量，能夠充 分滿足偏瘦者的日常餐飲需求，促進其逐漸增重。 G 集體 集體套餐，含 家庭套餐（三人套餐），以及雙人共享套餐 。集體套餐價格低于單項產(chǎn)品價格之和 ，為顧客節(jié)省了餐飲費用，吸引更多的家庭集體來餐廳就餐。 餐飲連鎖有限責任公司 17 / 糖尿病、高血壓、高血脂等患者 公司后期還將針對高血壓，糖尿病，高血脂等疾病患者提供套餐，此類食品根據(jù)某些常見疾病患者飲食的特殊禁忌與偏好開發(fā)制作而成，解決了特殊該消費群體的飲食問題，其特點根據(jù)患有不同疾病的消費者具體而定，比如針對高血壓，此類食品的主要特點為高維生素、高纖維素、高鈣、低鹽、低脂肪、低膽固醇； 針對糖尿病患者此類食品主要特點為高蛋白、高纖維素、低糖、低膽固醇；針對高血脂患者此類食品的主要特點為低鹽、低脂、低糖、素食為主。 注：公司運營前期主要提供 A、 B 兩類套餐。 按食品分量分類 按食品的分量分為大小兩類，突破當前大部分快餐店對與同種套餐只有相同分量的局面，和膳房餐廳將填補這一空白，滿足不同消費者的需求。 （注：以上食品并非所有和膳房餐廳均有提供，餐廳經(jīng)營者會根據(jù)餐廳規(guī)模結合顧客需求確定所提供的食品種類。） 產(chǎn)品分布 前期和膳房餐廳定位為減肥餐廳，主要提供減肥餐飲產(chǎn)品，此類顧客占 50%以上。 考慮到減肥人群相對稀疏，餐廳服務覆蓋范圍（一般中等餐廳覆蓋半徑為800 米或 8 分鐘路程）內(nèi)人數(shù)相對較少，不利于餐廳經(jīng)營，故將適當推出普通套餐，擴大客源，滿足普通消費者的餐飲需求，此類顧客控制在 50%以下。 服務 和膳房餐廳除了提供方便、安全、舒適的日常餐飲服務，還提供以下特色服務： 名稱 服務內(nèi)容 快捷服務 采用快餐店的服務模式，規(guī)范快捷，餐飲品立等可取。從點菜到上菜時間盡量控制在 5 分鐘之內(nèi)，最多不超過 7分鐘，超過七分鐘則半價銷售。 熱量顯示 在點餐打印小票中列出每份套餐的價格和卡路里總量以及餐品介 紹。 咨詢服務 開設網(wǎng)上餐飲咨詢服務，提供指導，用科學合理的飲食習慣根據(jù)消費者需要為其制定科學的減肥方案與食譜，建立減肥檔案。 餐飲連鎖有限責任公司 18 產(chǎn)品 amp。服務的社會效益 和膳房餐廳不僅為消費者提供了一個減肥瘦身、改善健康、日常餐飲的好場所，還使消費者建立一個良好的健康飲食的觀念，并將這個理念深植人心，這將有利于國民身體素質(zhì)的提升。同時，該項目將幫助大批勞動力實現(xiàn)就業(yè)，并帶動了周邊農(nóng)牧民的增收。此外，還將為當?shù)卣規(guī)砜?觀的稅收。 標準化與產(chǎn)品研發(fā) 標準化 會員服務 和膳房餐廳推出會員卡，價格為 20 元 /張（一年期，到期須續(xù)費），會員卡充值 100 元可額外獲得 10 元餐費。辦理普通餐卡不收費，充值時無優(yōu)惠。 外賣 個人 /家庭 餐廳開通電話（后期將開通網(wǎng)上訂餐業(yè)務），主要服務區(qū)域為所在社區(qū)以及其他十五分鐘內(nèi)路程的范圍（須在官方網(wǎng)站和宣傳冊中顯示覆蓋范圍），提供送餐業(yè)務。提高送餐速度，盡量把送餐時間控制在 30 分鐘之內(nèi)，超過 40分鐘半價銷售 ，超過 60分鐘免費。 計費： 單次消費 10 元以上（含）免費送餐， 10 元以下收取 1 元服務費。 送餐時間： 10： :3014:30； 17： 0022:00。節(jié)假日不休。 團體 主要為中小型企業(yè)與寫字樓服務，與該類團體簽訂包