【正文】 殺手，如不及時(shí)控制，將給各國(guó)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)沉重的負(fù)擔(dān)，影響全民族的身體素質(zhì)。 2）運(yùn)動(dòng)減肥法 運(yùn)動(dòng)療法主要是通過各種運(yùn)動(dòng)增加身體能量消耗，達(dá)到減肥的目的。傳統(tǒng)飲食把攝取碳水化合物放在第一位，其比例大約為：碳水化合物∶脂肪∶蛋白 =7∶ 2∶1。 以上原理從理論上說明膳食減肥是科學(xué)的、合理的、可行的。 綜上可知，人均消費(fèi) 1015 元的快餐相對(duì)空白，而和膳房餐廳將填補(bǔ)這一空白，依據(jù)人均消費(fèi)以及餐廳營(yíng)業(yè)成本制定餐飲品價(jià)格，結(jié)合餐廳的運(yùn)營(yíng)成本，正餐人均消費(fèi)將主要分布在 1015 元。其主要特點(diǎn)為營(yíng)養(yǎng)全面豐富。同時(shí)，該項(xiàng)目將幫助大批勞動(dòng)力實(shí)現(xiàn)就業(yè)，并帶動(dòng)了周邊農(nóng)牧民的增收。 中餐要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，最重要的不在流程，而在設(shè)備。對(duì)勞動(dòng)者 在勞動(dòng)過程中的各種動(dòng)作進(jìn)行分析，取消無(wú)用的多余動(dòng)作，使剩余的動(dòng)作都成為必要的良好的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作，通過這種科學(xué)的研究來(lái)提高 工作效率 和 工作質(zhì)量 。 行業(yè)分析 運(yùn)用波特五力分析模型進(jìn)行行業(yè)分析，“五力”包括潛在競(jìng)爭(zhēng)者、替代品、供應(yīng)商議價(jià)能力、目標(biāo)客戶議價(jià)能力、現(xiàn)存行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者。 2）異質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)者 主要異質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)者主要為社區(qū)（單位、學(xué)校）食堂以及快餐店。 在快節(jié)奏 的生活環(huán)境中，外賣這種新的餐飲銷售渠道開始蓬勃興起。 2020 年，中國(guó)高血壓患者的人數(shù)已經(jīng)超過 2 億，每年還在以 1 千萬(wàn)的人數(shù)繼續(xù)增加，而且，高血壓不再是中老年人的“專利”， 30 歲以下的人高血壓的患病率已經(jīng)達(dá)到 10%，上升的趨勢(shì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于老年人。綠色消費(fèi)成為新世紀(jì)新的消費(fèi)主題?！耙乱?，食要素”已經(jīng)成為很多人的生活方式。偏瘦人群小幅上漲。 減肥市場(chǎng)為新興市場(chǎng)，率先進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)，利用市場(chǎng)空白，先入為主，可迅速建立公司品牌、信譽(yù)，抓住市場(chǎng)先機(jī)，并未公司未來(lái)的發(fā)展做好準(zhǔn)備。 減肥市場(chǎng)進(jìn)入門檻低，一旦一個(gè)企業(yè)成功，就會(huì)吸引大量的潛在競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入市場(chǎng)，瓜分市場(chǎng)份額，形成直接競(jìng)爭(zhēng)。D，創(chuàng)新工藝技術(shù)，增加產(chǎn)品和服務(wù)的附加值，讓消費(fèi)者擁有更好的消費(fèi) 加強(qiáng)產(chǎn)品和服務(wù)模式的創(chuàng)新 增強(qiáng)與廣告商的合作，加強(qiáng)公司的宣傳力度，吸引更多消費(fèi)者 威脅（ Threats） 市場(chǎng)存在較大的不確定性，風(fēng)險(xiǎn)較大 目標(biāo)客戶認(rèn)知程度低，對(duì)減肥餐廳的接受需要一段時(shí)間 強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)者的進(jìn)入 消費(fèi)者購(gòu)購(gòu)買需求的下降 政策的變化 ST 戰(zhàn)略（多種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略） 拓寬融資渠道，吸引社會(huì)資金 ，壯大公司資金力量 拓寬營(yíng)銷模式，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷模式的多樣化 加強(qiáng)產(chǎn)品的差異化，服務(wù)的人性化、多樣化 加快市場(chǎng)研究與調(diào)查 WT 戰(zhàn)略（防御性戰(zhàn)略） 實(shí)行嚴(yán)格的成本控制策略，降低經(jīng)營(yíng)成本 強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，與其他公司合作 增強(qiáng)企業(yè)技術(shù)力量，加快產(chǎn)品研發(fā) 市場(chǎng)定位和目標(biāo)市場(chǎng)的重新定位 圖 45 SWOT 分析圖 和膳房餐廳運(yùn)用 SWOT 分析法，結(jié)合自身的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)，比較各個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)缺點(diǎn)，分析市場(chǎng)上可能機(jī)會(huì)與威脅，分析結(jié)果如下： 機(jī)會(huì)威脅分析 機(jī)會(huì)（ Opportunities） 減肥市場(chǎng)為市場(chǎng)空白點(diǎn)，目前僅有極少的企業(yè)進(jìn)入。根據(jù)和膳房餐廳的消費(fèi)水平，目標(biāo)市場(chǎng)主要為中高檔收入以及部分低收入消費(fèi)者。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國(guó)餐飲消費(fèi)未來(lái)發(fā)展方向。 購(gòu)買能力分析 圖 41 如圖所示，我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)，到 2020 年，已經(jīng)突破 13000 元大關(guān)。 此外，當(dāng)前中國(guó)糖尿病、高血壓、高血脂等疾病患者由于其自身特殊原因?qū)Σ惋嬘休^高的要求，這給整個(gè)家庭的餐飲帶來(lái)了很大的不便。 經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變 在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，食品原材料成本、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制 難 等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。 目標(biāo)客戶的議價(jià)能力 公司在起步階段由于實(shí)力較弱 ,知名度較低，減肥效果一時(shí)難以體現(xiàn)，同時(shí)購(gòu)買者對(duì)價(jià)格較為敏感 ,購(gòu)買者可以轉(zhuǎn)尋其他替代產(chǎn)品 ,以致客戶議價(jià)能力較高 ,我公司處于被動(dòng)階段。 國(guó)家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)新機(jī)遇。這當(dāng)然需要很多服務(wù)技巧，例如服務(wù)人員要學(xué)會(huì)傾聽、學(xué)會(huì)沉默，不僅要 注重語(yǔ)言交流，還要注重非語(yǔ)言交流，但其中適中的語(yǔ)言表達(dá)是非常關(guān)鍵的。 送餐時(shí)間： 按照客戶要求調(diào)整 其他服務(wù) 稱重 餐廳內(nèi)外放置電子稱，讓顧客隨時(shí)了解自己的體重水平，制定飲食計(jì)劃并起到督促作用，另外此舉可以招 攬更過顧客。 熱量顯示 在點(diǎn)餐打印小票中列出每份套餐的價(jià)格和卡路里總量以及餐品介 紹。同時(shí)為了滿足超 重人群的更高要求，餐廳引進(jìn)減肥茶等減肥飲料。 招牌菜 推薦 研發(fā)并及時(shí) 推出 特色餐飲品與套餐（招牌菜），作為和膳房的“名片”。 由于熱量攝入減少，會(huì)導(dǎo)致饑餓問題，反過來(lái)會(huì)提高食欲，從而影響減肥效果。 水果減肥能較快的看到成效，減輕體重速度快，但是體重也很容易回升。 主要減肥方式分析 1）節(jié)食減肥法 節(jié)食減肥法主要是通過減少飲食，減少攝入食物所提供的能量，從而達(dá)到減肥目的。 技術(shù)環(huán)境 科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展， 電腦程控蒸汽柜等 烹飪?cè)O(shè)備、保溫設(shè)備、質(zhì)量監(jiān)控設(shè)備不斷升級(jí)，使得標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，流程化操作變得越來(lái)越容易實(shí)現(xiàn)。長(zhǎng)沙市政務(wù)服務(wù)中心專門為大學(xué)生創(chuàng)業(yè) 者開辟了一條“綠色通道”，稅務(wù)、工商、教育等 12 部門聯(lián)手為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供“一站式”服務(wù)。對(duì)食品安全問題采取零容忍， S（ Service，服務(wù)）：為顧客營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，提供快捷、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。無(wú)疑，該項(xiàng)投資是值得的，也是明智的。 餐飲連鎖有限責(zé)任公司 4 第三步，成熟期（ 2019—— ） 以 長(zhǎng)京滬穗四個(gè)城市為中心，分別在中部、北部、東部、南部地區(qū)擴(kuò)張，逐漸向所在區(qū)域中小城市擴(kuò)張。 1） 產(chǎn)品 和膳房餐廳所推出的餐飲產(chǎn)品不同于其他餐廳，其特點(diǎn)是針對(duì)性強(qiáng)，更加營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)、健康、安全。 雖然當(dāng)前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)減肥藥、減肥俱樂部琳瑯滿目，但由于其效果有限，價(jià)格相對(duì)昂貴，且易反彈，此外部分 減肥藥還有一定副作用，市場(chǎng)較小。 和膳房餐飲連鎖有限責(zé)任公司 商業(yè)計(jì)劃 [出版時(shí)間： 2020年 1月 ] [指定聯(lián)系人 ] [電話號(hào)碼 ] [電子郵件 ] [地址 ] 湖南師范大學(xué)商學(xué)院 [國(guó)家、城市 ] 中國(guó) 湖南長(zhǎng)沙 [郵政編碼 ] 410000 保密須知 本商業(yè)計(jì)劃書屬商業(yè)機(jī)密，所有權(quán)屬 [和膳房餐飲連鎖有限責(zé)任公司 ]。 目前市場(chǎng)上幾乎沒有專門針對(duì)減肥而開設(shè)的餐廳， 減肥餐廳價(jià)格相對(duì)低廉，減肥成本低，可行性高。前期以針對(duì)超重人群的減肥餐飲產(chǎn)品為主，其特點(diǎn)為三低（低脂低糖低熱量）兩高（高蛋白質(zhì)高纖維素）。爭(zhēng)取 2020 年底達(dá)到 100 家分店。 按照公司十年發(fā)展規(guī)劃，和膳房餐飲公司由 2020 年 1 家分店，總收入 140 萬(wàn)，發(fā)展到 2022 年預(yù)計(jì)分店達(dá)到 180 家，總收入達(dá)到 億，分店年增長(zhǎng)率為 %,總收入年增長(zhǎng)率為 %。 S（ Standardization，標(biāo)準(zhǔn)化）：標(biāo)準(zhǔn)化包括生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化以及管理標(biāo)準(zhǔn)化。據(jù)統(tǒng)計(jì)，“綠色通道”開通以來(lái)，共接待大學(xué)生 5萬(wàn)多人次，辦結(jié)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)申請(qǐng) 2020 多件。 餐飲連鎖有限責(zé)任公司 10 第三章 產(chǎn)品與服務(wù) 理論依據(jù) 肥胖的原因 肥胖是體內(nèi)脂肪積聚過多而導(dǎo)致的一種生理 狀態(tài) 。 節(jié)食減肥是當(dāng)前最普遍的減肥方法，節(jié)食減肥的過程中，最艱難的莫過于控制食欲。同時(shí)會(huì)造成多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給不足，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，身體體質(zhì)下降，免疫功能降低，同樣會(huì)發(fā)生多種疾病，影響健康；另外長(zhǎng)期只吃水果，會(huì)使血壓變低，女性月經(jīng)可能不規(guī)則或不來(lái)，或造成頭發(fā)分叉，不宜長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行；再者，盲目減肥產(chǎn)生病態(tài)心理，造成厭食癥，貽誤發(fā)育與健康。針對(duì)此問題，我們將引入“高纖維高蛋白質(zhì)”食物，膳食纖維取代了食物中一部分營(yíng)養(yǎng)成份的數(shù)量，而使食物總攝取量減少。并以此類餐飲產(chǎn)品為中心進(jìn)行宣傳營(yíng)銷與產(chǎn)品拓展。 4） 套餐 按餐品性質(zhì)分類 類別 針對(duì)人群 特點(diǎn) N 普通人群 此類食品和普通餐廳提供的食品相似，但更加科學(xué)、健康、營(yíng)養(yǎng)均衡。 咨詢服務(wù) 開設(shè)網(wǎng)上餐飲咨詢服務(wù)，提供指導(dǎo)，用科學(xué)合理的飲食習(xí)慣根據(jù)消費(fèi)者需要為其制定科學(xué)的減肥方案與食譜，建立減肥檔案。 手冊(cè) 免費(fèi)提供關(guān)于減肥、各類疾病、普通人科學(xué)健康飲食手冊(cè)（手冊(cè)中含對(duì)和膳房的介紹與宣傳），既能體現(xiàn)餐廳的人性化，正確指導(dǎo)顧客健康飲食，可提高顧客的回客率，樹立良好的公司形象，同時(shí)還可以進(jìn)行有效地宣傳。 3）服務(wù)人員動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)化。目前我國(guó)服務(wù)業(yè)總量相對(duì)較小， 2020 服務(wù)業(yè)產(chǎn)值比重 40%左右，與全球服務(wù)業(yè)產(chǎn)值平均比重 60%（發(fā)達(dá)國(guó)家超過 70%）相距甚遠(yuǎn)。但隨著公司逐漸發(fā)展，實(shí)力增強(qiáng)，知名度不斷提升，減肥效果的凸顯，并且由于和膳房減肥餐廳自身有較高的獨(dú)特性，差異性，客戶的議價(jià)能力會(huì)有所降低。中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“單一式、粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)”向“多業(yè)態(tài)、精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營(yíng)”轉(zhuǎn)型。當(dāng)代人對(duì)于一些慢性疾病越來(lái)越傾向于食療法。從 1978 年到 2020 年，城鎮(zhèn)居民人均可支配平均增長(zhǎng)速度為 %，其中 1991 年到 2020 年 平均增長(zhǎng)速度為 %， 2020 到 2020 年為 %?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)從年齡段、收入和家庭因素細(xì)分 目標(biāo)市場(chǎng)。 按身材劃分，分為超重、正常、偏瘦消費(fèi)者。然而隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，減肥市場(chǎng)總量將不斷擴(kuò)大，從而我們公司將利用這個(gè)契機(jī)，率先發(fā)展，隨著市場(chǎng)的發(fā)展而逐漸變大變強(qiáng)。為此，我們必須利用先行者優(yōu)勢(shì)，獲取消費(fèi)者信賴，培養(yǎng)忠實(shí)的顧客群體，提高轉(zhuǎn)至成本（ switch cost），提高準(zhǔn)入門檻（ entry barriers），來(lái)降低風(fēng)險(xiǎn)。而減肥餐廳的出現(xiàn)，順應(yīng)了這種趨勢(shì)，吸引人們的眼球 ,奪取廣大市場(chǎng)。后期正常人群比例將增加，超重人群有所比例下降。分餐制日漸流行，餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒也為消費(fèi)者關(guān)注，隨著綠色食品，素食、食療、滋補(bǔ)等等概念愈發(fā)得到消費(fèi)者的贊同。 隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和居民收入水平的不斷提高，我國(guó)居民的消費(fèi)不斷升級(jí)換代，消費(fèi)熱點(diǎn)不斷涌現(xiàn)，從以往單純的追求數(shù)量向質(zhì)量方面轉(zhuǎn)變，從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變，餐飲消費(fèi)由檔次逐漸提 高。此外還有 億人處于糖尿病前期，比例達(dá) %?！恫惋嬎{(lán)皮書》指出有 50%的消費(fèi)者除工作餐外，一周外出 就餐 次數(shù)在 1 至 3 次，外出就餐 4 至 6 次的消費(fèi)者占到%，甚至每天都會(huì)外出就餐的比例也接近 15%。濟(jì)南越美減肥餐廳是減肥餐廳中知名度稍高的公司，同時(shí)該公司采取連鎖經(jīng)營(yíng)模式，與本公司經(jīng)營(yíng)模式類似，但規(guī)模較小，知名度依然不高，經(jīng)營(yíng)管理上存在較多問題，不具有很高的競(jìng)爭(zhēng)力；長(zhǎng)沙優(yōu)米減肥餐廳主要提供中 餐飲連鎖有限責(zé)任公司 23 高檔次的減肥產(chǎn)品，兼有日常保健，規(guī)模小，且餐廳通過發(fā)展會(huì)員來(lái)吸引消費(fèi)者，性質(zhì)更傾向于減肥俱樂部，目標(biāo)市場(chǎng)很小。國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見》及國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見》，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái) 難得的機(jī)遇。通過對(duì)時(shí)間的研究及觀察工人工作時(shí)的動(dòng)作，確定完成工作過程中每一個(gè)環(huán)節(jié)所需消耗的時(shí)間，仔細(xì)觀察每項(xiàng)特殊工作中可以測(cè)量的方面，得以發(fā)現(xiàn)工人具體在做什么，以及如何做。各企業(yè)對(duì)包括原料的采購(gòu)，每一塊原料如何處理、切成什么形狀、多大尺寸，食物烹飪軌跡，添加調(diào)味料的種類和份量，以及面向前端的服務(wù)制定一整套系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)，為餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。服務(wù)的社會(huì)效益 和膳房餐廳不僅為消費(fèi)者提供了一個(gè)減肥瘦身、改善健康、日常餐飲的好場(chǎng)所，還使消費(fèi)者建立一個(gè)良好的健康飲食的觀念，并將這個(gè)理念深植人心，這將有利于國(guó)民身體素質(zhì)的提升。其主要特點(diǎn)為低脂低糖低熱量但又綠色不失營(yíng)養(yǎng)，嚴(yán)格控制食品所含熱 C 兒童 此類食品根據(jù)少年兒童成長(zhǎng)時(shí)期所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)開發(fā)制作而成，科學(xué)合理，幫助兒童健康成長(zhǎng)。減肥是一項(xiàng)較為長(zhǎng)期的“工程”（一般半個(gè)月至一個(gè)月效果才可顯現(xiàn)），消費(fèi)者須持之以恒，故不能將價(jià)格定的過高，這樣可減輕消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)壓力，可以更穩(wěn)定的選擇減肥餐，從而進(jìn)一步強(qiáng)化減肥效果，增強(qiáng)信任感與餐廳知名度。膳食纖維與部分脂肪酸結(jié)合，使得脂肪酸通過消化道時(shí)，不能被吸收，因此減少了對(duì)脂肪的吸收率。 從合理膳食方面來(lái)說，膳食減肥首先應(yīng)調(diào)整三大營(yíng)養(yǎng)的攝取比例。同時(shí)，這種方式有潛在危險(xiǎn)，過度節(jié)食會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良、身體機(jī)制出現(xiàn)紊亂、內(nèi)分泌失調(diào)、厭食癥等，影響人體健康。所以減肥要從日常飲食抓起，合理膳食，科學(xué)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，避免攝入過多熱量，持之以恒，便可有效地達(dá)到減肥的目的。 2020 年，長(zhǎng)沙市榮獲“國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)業(yè)示范基地”稱號(hào)，其強(qiáng)力推進(jìn)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)引起強(qiáng)烈反響。 團(tuán)隊(duì)建設(shè) 團(tuán)隊(duì)建設(shè)崇尚“和”文化。公司致力于營(yíng)養(yǎng)減肥飲食文化和健康飲食文化的傳播與推廣，立志成為減肥餐廳的領(lǐng)頭羊。在和膳房成立 10