【正文】 目前不少減肥俱樂部、快餐店推出減肥餐，這與我們公司的業(yè)務有一定的重疊，形成競爭。國家政策支持廣 大大學生自主創(chuàng)業(yè)，外部宏觀環(huán)境對于我 餐飲連鎖有限責任公司 31 們大學生自主開辦的減肥餐廳有利。 M 1 M 2 M 3 圖 44 選擇專業(yè)化 SWOT 分析 內(nèi)部因素 外部因素 優(yōu)勢（ Strengths） 成本優(yōu)勢 產(chǎn)品和服務模式的創(chuàng)新 營銷模式的多樣性 特色服務的創(chuàng)新性 品種豐富， 口味多樣 綠色天然，營養(yǎng)保健 投資小，回報快，利潤高，勞動強度低 劣勢（ Weaknesses） 品牌形象不足 資金不充裕 管理人員缺乏實戰(zhàn)與經(jīng)營經(jīng)驗 市場規(guī)劃能力不足 內(nèi)部 Ramp。前期公司主要以校區(qū)、居民區(qū)消費者為主要目標市場，后期工作區(qū)消費者比例有所提高，居民區(qū)消費者成為主要市場。前期 餐飲連鎖有限責任公司 28 目標 市場為大中城市消費者，后期逐漸向小城市以及縣城拓展。消費者就餐選擇不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件，消費者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合。越來越多白領(lǐng)人士和進城務工的農(nóng)民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。這對于我們減肥餐廳來說，是一次市場機會。但餐飲需求是復雜多變的，其消費口味和消費心理，會隨著社會環(huán)境的變化而變化。目前中國高血脂患者占成年人的 1/3，每年導致中風的患者大約350 萬。社會節(jié)奏的加快，經(jīng)濟水平的提高，食品安全問題的加重，城市規(guī)模的擴大與城市人口的增加，居民可支配收入的增長，現(xiàn)代人健康問題的日益凸顯，種種變化都擴大了和膳房餐廳的市場需求，并且隨著社會的發(fā)展，以及和膳房餐廳自身的不斷優(yōu)化升級，這種需求將不斷擴大。 中外餐飲企業(yè)競爭加劇 餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務方面的差距較大。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在以及未來， 消費者 用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理 需求，因此， 餐飲連鎖有限責任公司 24 越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。目前不少食堂的存在的問題是用餐環(huán)境不夠衛(wèi)生整潔，不夠舒適；餐品味道與質(zhì)量有待提高；服務態(tài)度較差；餐品種類與味道比較單一，更新速度慢；飯菜存放時間過久而影響口味與營養(yǎng)；沒有建立高效合理的流程化，標準化生產(chǎn)與服務體系等。然而隨著公司規(guī)模的擴大，分店的增加，所需原材料增多，公司的議價能力大幅度提升，規(guī)模化經(jīng)營，邊際成本遞減。這其中包括肯德基，麥當勞，鄉(xiāng)村基這樣的已存快餐，因為市場的空白，商機無限，同時市場準入門檻相對較低，此類 餐飲連鎖有限責任公司 22 公司可以憑借公司自身強大的財力與實力，開發(fā)出減肥類食品與套餐，從而加入競爭行列可通過利用自己強大的資金實力迅速進入這一新興領(lǐng)域，瓜分市場，掠奪市場份額。 近年來，隨著對外開放的擴大和經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù) 18 年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，最近十年平均增速則高達 20%左右，遠高于同期 GDP 增速，預計未來 5年將保持 17%以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。 服務態(tài)度 是服 務人員對顧客的思想情感及其行為舉止的綜合表現(xiàn)，包括對顧客的主動熱情程度、敬重和禮貌程度，服務態(tài)度是衡量服務質(zhì)量的一項重要標準和內(nèi)容。 餐飲連鎖有限責任公司 20 2）服務人員語言標準化。確保“百店一味”。服務范圍為 計費： 超過 5 份套餐才可作為團體包餐業(yè)務，根據(jù)單次消費總額給予八到九五折優(yōu)惠。 標準化與產(chǎn)品研發(fā) 標準化 會員服務 和膳房餐廳推出會員卡，價格為 20 元 /張（一年期，到期須續(xù)費），會員卡充值 100 元可額外獲得 10 元餐費。 服務 和膳房餐廳除了提供方便、安全、舒適的日常餐飲服務，還提供以下特色服務： 名稱 服務內(nèi)容 快捷服務 采用快餐店的服務模式，規(guī)范快捷，餐飲品立等可取。 G 集體 集體套餐，含 家庭套餐（三人套餐），以及雙人共享套餐 。通過嚴格的選材、合理的存儲、科學的生產(chǎn)、精湛的 餐飲連鎖有限責任公司 16 廚藝保證菜品的色香味、營養(yǎng)與衛(wèi)生。 注：具體定價見附錄 分區(qū)域 套餐 除了各分店均有的廣譜套 餐，公司會根據(jù)地域開發(fā)分區(qū)域食品，以更好 的 迎合不同地區(qū)消費者的口味。為確保該類產(chǎn)品的營養(yǎng)均衡全面、美味可口與減肥效果，和膳房將聘請專業(yè)營養(yǎng)師以及高級廚師作為顧問，并對餐廳工作人員尤其是廚師進行點對點的培訓。 “三低兩高”膳食減肥原理 肥胖者經(jīng)常攝取含有脂肪等高熱量食物，一旦攝入的熱量大大超過身體生長和活動的需要，就會造成能量過剩，轉(zhuǎn)化為脂肪，導致肥胖。碳水化合物∶脂肪∶蛋白質(zhì)的比例應該調(diào)整為 6∶ ∶ 2。此外，高昂的手術(shù)費使大部分肥胖者望而卻步。 運動減肥是一種較為科學的減肥方法，并且有利于增強體質(zhì)，但由于社會節(jié)奏的加快，工作事務的繁忙，外加大多數(shù)肥胖者缺乏持之以恒的毅力，故通過運動達到減肥目的的人數(shù)有限。 6） 其他 易引起肝膽病變；增加手術(shù)難度，術(shù)后易感染；可引起關(guān)節(jié)病變；并發(fā) 疝氣 。據(jù)報導超重 10％的 45歲男性，其壽命比正常體重者要縮短 4年。隨著我國經(jīng)濟水平的提高，國民健康意識的加強，人們對飲食 的要求不再僅限于吃的飽，更注重吃得好，吃的健康。不具備優(yōu)勢的餐飲企業(yè)將逐步被淘汰出市場。經(jīng)審定合格的大學生創(chuàng)業(yè)項目，可向政府申請最高 20萬元的無償補助，大學生辦企業(yè)，最高可獲 200萬元的政府小額擔保貸款扶持，并由政府給予 50%貸款貼息。 第三，競爭文化，和而不同，競爭是一個家族長盛不衰的良藥，競爭為企業(yè)注入了新鮮的血液與進取的動力。 經(jīng)營理念 餐飲連鎖有限責任公司 7 “ 4S”經(jīng)營理念 S（ Science，科學）：營養(yǎng)搭配科學合理，科學減肥，合理膳食。一個“房”字，則體現(xiàn)出了和膳房餐廳家一般的溫馨和睦。具 有很高的盈利能力。在管理層次上力求簡化，在組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計上注重扁平化，減少中間管理環(huán)節(jié)，權(quán)責分明，注重管理效率。 2017 年， 和膳房餐廳首先在京滬穗地區(qū)進行試點， 2018 年，分店數(shù)量達到 20 家。此外，公司還將建立官網(wǎng)，開發(fā)相應的軟件，以便更合理的管理餐廳運營以及更好的為顧客服務。公司有精 餐飲連鎖有限責任公司 3 準的市場定位和精干的運營團隊，以優(yōu)良的品質(zhì)為基礎(chǔ)，以新穎的經(jīng)營管理模式為手段，以全方位的支持服務體系為保障。 傳統(tǒng)中式餐飲業(yè)難以滿足新的市場需求，亟待轉(zhuǎn)型 中式餐飲口感不穩(wěn)定；餐飲環(huán)境較差，服務欠規(guī)范；單店經(jīng)營，難以形成規(guī)模效應；生產(chǎn)效率低，上菜速度慢；缺乏標準化規(guī)范化管理等不足使中式餐飲在餐飲市場競爭中處于劣勢地位，難以滿足日益增長的新市場需求，也難以與西式快餐相抗衡。減肥問題不可小覷，減肥也成為一種社會潮流。中國減肥市場不但容量巨大，而且極具發(fā)展?jié)摿?。收到本計劃書后，收件人應即刻確認，并遵守以下的規(guī)定： 1）若收件人 不希望涉足本計劃書所述項目，請按上述地址盡快將本計劃書完整退回； 2）在沒有取得 [和膳房餐飲連鎖有限責任公司 ]的書面同意前，收件人不得將本計劃書全部和 /或部分地予以復制、傳遞給他人、影印、泄露或散布給他人； 3）應該像對待貴公司的機密資料一樣的態(tài)度對待本計劃書所提供的所有機密資料。專家預測，未來十年，中國肥胖人群將會超過 2億名。 目前市場上減肥性質(zhì)的餐廳很少且競爭者較弱 當前市場上減肥類餐廳少之又少，濟南越美減肥餐廳 和長沙優(yōu)米減肥餐廳是減肥餐廳中的代表，但兩者規(guī)模較小，產(chǎn)品服務、經(jīng)營模式上單一，價格較高，知名度低，經(jīng)營管理上問題較多，不具有較高的競爭力。這無形之中促進了團體包餐市場的發(fā)展。后期將適當拓展經(jīng)營范圍，進一步推出普通餐、增重餐、多人餐、 特定疾病餐（糖尿病、高血壓、高血脂等）等。 第二步，發(fā)展期（ 2020— 2018） 2020 年初，成立公司總部。在和膳房成立 10 周年之際，成為減肥餐飲行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)，分店數(shù)量達 180 家。固籌集風險投資 25 萬；另外 ,團隊每個成員出資 5萬，共 7 人，合計 35 萬。公司致力于營養(yǎng)減肥飲食文化和健康飲食文化的傳播與推廣，立志成為減肥餐廳的領(lǐng)頭羊。 表 公司基本情況 名稱 和膳房餐飲連鎖有限責任公司 地址 湖南省長沙市岳麓區(qū)岳麓山國家大學城科技園 法定代表人 于國壯 初始資本 人民幣 60萬元 企業(yè)類型 合伙制企業(yè) 經(jīng)營范圍 減肥餐飲，中式快餐 擬成立日期 2020年 9月 1日 公司商標 餐飲連鎖有限責任公司 6 公司商標整體為一個篆體“和”字印章（陰刻）。 團隊建設(shè) 團隊建設(shè)崇尚“和”文化。鼓勵支持高校畢業(yè)生 餐飲連鎖有限責任公司 8 通過多種形式靈活就業(yè)，并保障其合法權(quán)益，符合規(guī)定的，可享受社會保險補貼政策。 2020 年，長沙市榮獲“國家大學生創(chuàng)業(yè)示范基地”稱號，其強力推進大學生創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗引起強烈反響。 社會壞境 餐飲連鎖有限責任公司 9 隨著物質(zhì)生活水平的提高，中國超重人群日益增多，肥胖已成了困擾社會的第一大健康問題，此外，糖尿病、高血壓等疾病患者人數(shù)也在持續(xù)上升。所以減肥要從日常飲食抓起，合理膳食，科學調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，避免攝入過多熱量，持之以恒，便可有效地達到減肥的目的。 糖代謝 異?？梢鹛悄虿?， 脂肪代謝 異常可引起 高脂血癥 ， 核酸 代謝異常可引起 高尿酸血癥 等。同時，這種方式有潛在危險，過度節(jié)食會引起營養(yǎng)不良、身體機制出現(xiàn)紊亂、內(nèi)分泌失調(diào)、厭食癥等，影響人體健康。 4）手術(shù)減肥法 手術(shù)減肥法是一種通過外科手術(shù)達到減肥效果的方法。 從合理膳食方面來說，膳食減肥首先應調(diào)整三大營養(yǎng)的攝取比例。膳食減肥比較溫和，重在調(diào)整肥胖者飲食結(jié)構(gòu)，合理膳食，所以更加可行，容易被顧客接受并堅持，更重要的是膳食減肥可以潛移默化的拓展健康飲食知識，提升顧客合理膳食的意識，養(yǎng)成良好的飲食習慣。膳食纖維與部分脂肪酸結(jié)合，使得脂肪酸通過消化道時，不能被吸收，因此減少了對脂肪的吸收率。廚房生產(chǎn)的原則是“少置多次”，以維護食品的高質(zhì)量和高新鮮度。減肥是一項較為長期的“工程”（一般半個月至一個月效果才可顯現(xiàn)），消費者須持之以恒，故不能將價格定的過高，這樣可減輕消費者的經(jīng)濟壓力，可以更穩(wěn)定的選擇減肥餐，從而進一步強化減肥效果，增強信任感與餐廳知名度。在面食制作工程中，要嚴把質(zhì)量關(guān)， 通過先進的生產(chǎn)工藝與烹飪制作技術(shù)確保其口味與口感。其主要特點為低脂低糖低熱量但又綠色不失營養(yǎng)，嚴格控制食品所含熱 C 兒童 此類食品根據(jù)少年兒童成長時期所必需的營養(yǎng)物質(zhì)開發(fā)制作而成，科學合理，幫助兒童健康成長。 （注：以上食品并非所有和膳房餐廳均有提供，餐廳經(jīng)營者會根據(jù)餐廳規(guī)模結(jié)合顧客需求確定所提供的食品種類。服務的社會效益 和膳房餐廳不僅為消費者提供了一個減肥瘦身、改善健康、日常餐飲的好場所，還使消費者建立一個良好的健康飲食的觀念，并將這個理念深植人心，這將有利于國民身體素質(zhì)的提升。 送餐時間： 10： :3014:30； 17： 0022:00。各企業(yè)對包括原料的采購，每一塊原料如何處理、切成什么形狀、多大尺寸，食物烹飪軌跡，添加調(diào)味料的種類和份量，以及面向前端的服務制定一整套系統(tǒng)的標準，為餐飲企業(yè)實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。 1）服務流程標準化 服 務流程標準化著眼于整體的服務，采用系統(tǒng)的方法，通過改善整個服務體系內(nèi)的分工和合作方式，優(yōu)化整個服務流程，尋求服務質(zhì)量的保證。通過對時間的研究及觀察工人工作時的動作，確定完成工作過程中每一個環(huán)節(jié)所需消耗的時間，仔細觀察每項特殊工作中可以測量的方面，得以發(fā)現(xiàn)工人具體在做什么，以及如何做。另外，每年從投入一定資金作為研發(fā)專項資金，保證和膳房每個季度都會有至少三項以上的新的食品推出，并科學制定餐品配方，確保餐品的營養(yǎng)均衡。國務院《關(guān)于加快發(fā)展服務業(yè)的若干意見》及國務院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務業(yè)若干政策措施的實施意見》，為服務業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來 難得的機遇。而減肥類保健品由于價格較高，效果有限，具有一定副作用，競爭力也大大減弱。濟南越美減肥餐廳