【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 導(dǎo)和統(tǒng)一指揮，形成了多頭領(lǐng)導(dǎo)；不利于建立和健全各級(jí)行政負(fù)責(zé)人和職能科室的責(zé)任制，在中間管理層往往會(huì)出現(xiàn)有功大家搶?zhuān)羞^(guò)大家推的現(xiàn)象；另外，在上級(jí)行政領(lǐng)導(dǎo)和職能機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)和命令發(fā)生矛盾時(shí)，下級(jí)就無(wú)所適從，影響工作的正常進(jìn)行，容易造成紀(jì)律松弛，生產(chǎn)管理秩序混亂。由于這種組織結(jié)構(gòu)形式的明顯的缺陷，現(xiàn)代企業(yè)一般都不采用職能制。 　　直線－職能制 直線－職能制，也叫生產(chǎn)區(qū)域制，或直線參謀制。它是在直線制和職能制的基礎(chǔ)上，取長(zhǎng)補(bǔ)短，吸取這兩種形式的優(yōu)點(diǎn)而建立起來(lái)的。目前，我們絕大多數(shù)企業(yè)都采用這種組織結(jié)構(gòu)形式。這種組織結(jié)構(gòu)形式是把企業(yè)管理機(jī)構(gòu)和人員分為兩類(lèi)，一類(lèi)是直線領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和人員，按命令統(tǒng)一原則對(duì)各級(jí)組織行使指揮權(quán)；另一類(lèi)是職能機(jī)構(gòu)和人員，按專(zhuān)業(yè)化原則，從事組織的各項(xiàng)職能管理工作。直線領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和人員在自己的職責(zé)范圍內(nèi)有一定的決定權(quán)和對(duì)所屬下級(jí)的指揮權(quán)，并對(duì)自己部門(mén)的工作負(fù)全部責(zé)任。而職能機(jī)構(gòu)和人員，則是直線指揮人員的參謀，不能對(duì)直接部門(mén)發(fā)號(hào)施令，只能進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。 　　直線－職能制的優(yōu)點(diǎn)是：既保證了企業(yè)管理體系的集中統(tǒng)一，又可以在各級(jí)行政負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，充分發(fā)揮各專(zhuān)業(yè)管理機(jī)構(gòu)的作用。其缺點(diǎn)是：職能部門(mén)之間的協(xié)作和配合性較差，職能部門(mén)的許多工作要直接向上層領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告請(qǐng)示才能處理，這一方面加重了上層領(lǐng)導(dǎo)的工作負(fù)擔(dān)；另一方面也造成辦事效率低。為了克服這些缺點(diǎn)，可以設(shè)立各種綜合委員會(huì)，或建立各種會(huì)議制度，以協(xié)調(diào)各方面的工作，起到溝通作用，幫助高層領(lǐng)導(dǎo)出謀劃策。 　　事業(yè)部制 事業(yè)部制最早是由美國(guó)通用汽車(chē)公司總裁斯隆于1924年提出的，故有“斯隆模型”之稱(chēng)，也叫“聯(lián)邦分權(quán)化”，是一種高度（層）集權(quán)下的分權(quán)管理體制。它適用于規(guī)模龐大，品種繁多，技術(shù)復(fù)雜的大型企業(yè)，是國(guó)外較大的聯(lián)合公司所采用的一種組織形式，近幾年我國(guó)一些大型企業(yè)集團(tuán)或公司也引進(jìn)了這種組織結(jié)構(gòu)形式。? 事業(yè)部制是分級(jí)管理 、分級(jí)核算、自負(fù)盈虧的一種形式，即一個(gè)公司按地區(qū)或按產(chǎn)品類(lèi)別分成若干個(gè)事業(yè)部，從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，原料采購(gòu)，成本核算，產(chǎn)品制造，一直到產(chǎn)品銷(xiāo)售，均由事業(yè)部及所屬工廠負(fù)責(zé)，實(shí)行單獨(dú)核算，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，公司總部只保留人事決策，預(yù)算控制和監(jiān)督大權(quán)，并通過(guò)利潤(rùn)等指標(biāo)對(duì)事業(yè)部進(jìn)行控制。也有的事業(yè)部只負(fù)責(zé)指揮和組織生產(chǎn)，不負(fù)責(zé)采購(gòu)和銷(xiāo)售，實(shí)行生產(chǎn)和供銷(xiāo)分立，但這種事業(yè)部正在被產(chǎn)品事業(yè)部所取代。還有的事業(yè)部則按區(qū)域來(lái)劃分。 　　模擬分權(quán)制 這是一種介于直線職能制和事業(yè)部制之間的結(jié)構(gòu)形式。 　　許多大型企業(yè)，如連續(xù)生產(chǎn)的鋼鐵、化工企業(yè)由于產(chǎn)品品種或生產(chǎn)工藝過(guò)程所限，難以分解成幾個(gè)獨(dú)立的事業(yè)部。又由于企業(yè)的規(guī)模龐大，以致高層管理者感到采用其他組織形態(tài)都不容易管理，這時(shí)就出現(xiàn)了模擬分權(quán)組織結(jié)構(gòu)形式。所謂模擬，就是要模擬事業(yè)部制的獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，單獨(dú)核算，而不是真正的事業(yè)部，實(shí)際上是一個(gè)個(gè)“生產(chǎn)單位”。這些生產(chǎn)單位有自己的職能機(jī)構(gòu)，享有盡可能大的自主權(quán)，負(fù)有“模擬性”的盈虧責(zé)任，目的是要調(diào)動(dòng)他們的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)積極性，達(dá)到改善企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的目的。需要指出的是，各生產(chǎn)單位由于生產(chǎn)上的連續(xù)性，很難將它們截然分開(kāi)，就以連續(xù)生產(chǎn)的石油化工為例，甲單位生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品直接就成為乙生產(chǎn)單位的原料，這當(dāng)中無(wú)需停頓和中轉(zhuǎn)。因此，它們之間的經(jīng)濟(jì)核算，只能依據(jù)企業(yè)內(nèi)部的價(jià)格，而不是市場(chǎng)價(jià)格，也就是說(shuō)這些生產(chǎn)單位沒(méi)有自己獨(dú)立的外部市場(chǎng)，這也是與事業(yè)部的差別所在。 　　模擬分權(quán)制的優(yōu)點(diǎn)除了調(diào)動(dòng)各生產(chǎn)單位的積極性外，就是解決企業(yè)規(guī)模過(guò)大不易管理的問(wèn)題。高層管理人員將部分權(quán)力分給生產(chǎn)單位，減少了自己的行政事務(wù)，從而把精力集中到戰(zhàn)略問(wèn)題上來(lái)。其缺點(diǎn)是，不易為模擬的生產(chǎn)單位明確任務(wù)，造成考核上的困難；各生產(chǎn)單位領(lǐng)導(dǎo)人不易了解企業(yè)的全貌，在信息溝通和決策權(quán)力方面也存在著明顯的缺陷。 　　矩陣制 在組織結(jié)構(gòu)上，把既有按職能劃分的垂直領(lǐng)導(dǎo)系統(tǒng)，又有按產(chǎn)品（項(xiàng)目）劃分的橫向領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系的結(jié)構(gòu)，稱(chēng)為矩陣組織結(jié)構(gòu)。 　　矩陣制組織是為了改進(jìn)直線職能制橫向聯(lián)系差，缺乏彈性的缺點(diǎn)而形成的一種組織形式。它的特點(diǎn)表現(xiàn)在圍繞某項(xiàng)專(zhuān)門(mén)任務(wù)成立跨職能部門(mén)的專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)上，例如組成一個(gè)專(zhuān)門(mén)的產(chǎn)品（項(xiàng)目）小組去從事新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工作，在研究、設(shè)計(jì)、試驗(yàn)、制造各個(gè)不同階段，由有關(guān)部門(mén)派人參加，力圖做到條塊結(jié)合，以協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)的活動(dòng)，保證任務(wù)的完成。這種組織結(jié)構(gòu)形式是固定的，人員卻是變動(dòng)的，需要誰(shuí)，誰(shuí)就來(lái)，任務(wù)完成后就可以離開(kāi)。項(xiàng)目小組和負(fù)責(zé)人也是臨時(shí)組織和委任的。任務(wù)完成后就解散，有關(guān)人員回原單位工作。因此，這種組織結(jié)構(gòu)非常適用于橫向協(xié)作和攻關(guān)項(xiàng)目。 　　矩陣結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)是：機(jī)動(dòng)、靈活，可隨項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)與結(jié)束進(jìn)行組織或解散；由于這種結(jié)構(gòu)是根據(jù)項(xiàng)目組織的，任務(wù)清楚，目的明確，各方面有專(zhuān)長(zhǎng)的人都是有備而來(lái)。因此在新的工作小組里，能溝通、融合，能把自己的工作同整體工作聯(lián)系在一起，為攻克難關(guān)，解決問(wèn)題而獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，由于從各方面抽調(diào)來(lái)的人員有信任感、榮譽(yù)感，使他們?cè)黾恿素?zé)任感，激發(fā)了工作熱情，促進(jìn)了項(xiàng)目的實(shí)現(xiàn)；它還加強(qiáng)了不同部門(mén)之間的配合和信息交流，克服了直線職能結(jié)構(gòu)中各部門(mén)互相脫節(jié)的現(xiàn)象。 　　矩陣結(jié)構(gòu)的缺點(diǎn)是：項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的責(zé)任大于權(quán)力，因?yàn)閰⒓禹?xiàng)目的人員都來(lái)自不同部門(mén)，隸屬關(guān)系仍在原單位，只是為會(huì)戰(zhàn)而來(lái)，所以項(xiàng)目負(fù)責(zé)人對(duì)他們管理困難，沒(méi)有足夠的激勵(lì)手段與懲治手段，這種人員上的雙重管理是矩陣結(jié)構(gòu)的先天缺陷；由于項(xiàng)目組成人員來(lái)自各個(gè)職能部門(mén)，當(dāng)任務(wù)完成以后，仍要回原單位，因而容易產(chǎn)生臨時(shí)觀念，對(duì)工作有一定影響。 　　矩陣結(jié)構(gòu)適用于一些重大攻關(guān)項(xiàng)目。企業(yè)可用來(lái)完成涉及面廣的、臨時(shí)性的、復(fù)雜的重大工程項(xiàng)目或管理改革任務(wù)。特別適用于以開(kāi)發(fā)與實(shí)驗(yàn)為主的單位，例如科學(xué)研究，尤其是應(yīng)用性研究單位等。　　在管理學(xué)意義上，組織結(jié)構(gòu)實(shí)質(zhì)上是一種職權(quán)職責(zé)關(guān)系結(jié)構(gòu)。一個(gè)現(xiàn)代化的、健全的組織機(jī)構(gòu)一般包括如下關(guān)系子系統(tǒng)： 　　⒈決策子系統(tǒng) 組織的領(lǐng)導(dǎo)體系和各級(jí)決策機(jī)構(gòu)及其決策者組成決策子系統(tǒng)。各級(jí)決策機(jī)構(gòu)和決策者是組織決策的核心。 　?、仓笓]子系統(tǒng) 指揮子系統(tǒng)是組織活動(dòng)的指令中心，在各職能單位或部門(mén)，其負(fù)責(zé)人或行政首腦與其成員組成垂直形態(tài)的系統(tǒng)。行政首腦的主要任務(wù)是實(shí)施決策機(jī)構(gòu)的決定，負(fù)責(zé)指揮組織的各項(xiàng)活動(dòng)，保證各項(xiàng)活動(dòng)順利而有效地進(jìn)行。指揮子系統(tǒng)的設(shè)計(jì)應(yīng)從組織的實(shí)際出發(fā)，合理確定管理層次，并根據(jù)授權(quán)原則，把指揮權(quán)逐級(jí)下授，建立多層次、有權(quán)威的指揮系統(tǒng)，來(lái)行使對(duì)組織各項(xiàng)活動(dòng)的統(tǒng)一指揮。 　?、硡⒅\職能子系統(tǒng) 參謀職能子系統(tǒng)是參謀或職能部門(mén)組成的水平形態(tài)的系統(tǒng)。各參謀或職能部門(mén)，是行政首腦的參謀和助手，分別負(fù)責(zé)某一方面的業(yè)務(wù)活動(dòng)。設(shè)計(jì)參謀職能子系統(tǒng)，要根據(jù)實(shí)際需要，按照專(zhuān)業(yè)分工原則，設(shè)置必要的參謀或職能機(jī)構(gòu)，并規(guī)定其職責(zé)范圍和工作要求，以保證有效地開(kāi)展各方面的管理工作。 　?、磮?zhí)行子系統(tǒng)、監(jiān)督子系統(tǒng)和反饋?zhàn)酉到y(tǒng) 決策中心決定組織的大政方針，指揮中心是實(shí)施計(jì)劃的起點(diǎn)，而執(zhí)行子系統(tǒng)、監(jiān)督子系統(tǒng)和反饋?zhàn)酉到y(tǒng)是使計(jì)劃得以正確無(wú)誤地推行的機(jī)構(gòu)。 　　指揮中心發(fā)出指令，這個(gè)指令一方面通向執(zhí)行機(jī)構(gòu)，同時(shí)又發(fā)向監(jiān)督機(jī)構(gòu)，讓其監(jiān)督執(zhí)行的情況。反饋機(jī)構(gòu)通過(guò)對(duì)信息系統(tǒng)的處理，比較效果與指令的差距后，返回指揮中心。這樣，指揮中心便可以根據(jù)情況發(fā)出新的指令。 　　執(zhí)行機(jī)構(gòu)必須確切無(wú)誤地貫徹執(zhí)行指揮中心的指令。為了保證這一點(diǎn)，就應(yīng)有監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督執(zhí)行情況，而反饋?zhàn)酉到y(tǒng)是反映執(zhí)行的效果。執(zhí)行子系統(tǒng)、監(jiān)督子系統(tǒng)和反饋?zhàn)酉到y(tǒng)必須互相獨(dú)立，不能合而為一。 產(chǎn)品服務(wù)作為餐飲管理有限責(zé)任公司，其產(chǎn)品與服務(wù)是緊密相連的。 我們的產(chǎn)品包括兩塊：實(shí)體產(chǎn)品（菜品）和無(wú)形產(chǎn)品（餐飲管理模式）。 我們初期的產(chǎn)品以實(shí)體產(chǎn)品為主，我們的餐飲管理模式（無(wú)形產(chǎn)品）將隨著我們實(shí)體產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng)，在公司的發(fā)展中逐漸形成，最后被確立下來(lái)并向市場(chǎng)推廣，同時(shí)作為本公司的無(wú)形資產(chǎn)。我們的實(shí)體產(chǎn)品——菜品本公司初期菜品以大學(xué)生為主目標(biāo)客戶(hù)。確定為中低檔次較合適，以家常菜為主，輔助經(jīng)營(yíng)一些地方特色和自主創(chuàng)新特色菜品。我們的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)我們初期的目標(biāo)顧客是大學(xué)生，而我們本身也是大學(xué)生，這使得我們和顧客間的距離縮短了許多。我們可以從大學(xué)生的角度來(lái)對(duì)顧客進(jìn)行分析，在心理上贏得顧客。我們產(chǎn)品定位中低擋，成本較低，價(jià)格便宜，我們具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。我們的產(chǎn)品不是固定的，我們將成立專(zhuān)門(mén)的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，會(huì)經(jīng)常做調(diào)查，隨時(shí)更新菜品，我們具有創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)。我們的產(chǎn)品保護(hù)本公司將在成立初期申請(qǐng)注冊(cè)“某”商標(biāo)。在中后期發(fā)展中會(huì)不斷創(chuàng)新，對(duì)可以申請(qǐng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的項(xiàng)目加以保護(hù)，以提高公司的影響力，增加公司的無(wú)形資產(chǎn)。產(chǎn)品的創(chuàng)新我們公司將成立專(zhuān)門(mén)研究團(tuán)隊(duì)，撥付專(zhuān)項(xiàng)資金，用于研發(fā)、調(diào)查等事項(xiàng)，以增加產(chǎn)品種類(lèi)，提升產(chǎn)品質(zhì)量與性能，提高服務(wù)質(zhì)量。我們的無(wú)形產(chǎn)品——管理模式我們的管理模式在初期沒(méi)有確定，我們將在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，最后形成我們自己獨(dú)有的管市場(chǎng)預(yù)測(cè)1,市場(chǎng)現(xiàn)狀綜述一、某大學(xué)城周邊餐飲市場(chǎng)發(fā)展速度分析隨著大學(xué)城學(xué)生人數(shù)逐漸增多，校內(nèi)食堂已經(jīng)不能滿(mǎn)足學(xué)生對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)、口味、衛(wèi)生的要求，使學(xué)生外出就餐的頻率不斷上升，對(duì)餐飲有很大的需求，形成了一個(gè)很大的餐飲市場(chǎng)，很多商家也看到了這個(gè)市場(chǎng)，最近幾年不斷有新的餐飲店在大學(xué)城周?chē)_(kāi)業(yè)。整個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展速度較慢，一年只有23家新店開(kāi)業(yè)，而且生命周期較短，平均只有23年。主要原因有兩部分：沒(méi)有適合店面，大學(xué)城周邊房屋建筑較少，且以居民平房為主，適合開(kāi)餐飲店的店面較少，位置較偏僻，裝修難度大。學(xué)生消費(fèi)習(xí)慣，校內(nèi)學(xué)生對(duì)學(xué)校周邊餐飲店有較差的印象，認(rèn)為這些餐飲店衛(wèi)生、口味較差，大部分學(xué)生只是去同學(xué)推薦的餐飲店去就餐，因此只有口碑較好的幾家餐飲店能夠長(zhǎng)久生存，新進(jìn)者很難贏得顧客，大部分由于盈利微薄甚至虧本而退出。二、大學(xué)城餐飲市場(chǎng)主要驅(qū)動(dòng)因素分析大學(xué)城周邊餐飲市場(chǎng)的主要顧客來(lái)源是學(xué)生，很少部分是附近居民和過(guò)路顧客，所以學(xué)生顧客的消費(fèi)特點(diǎn)和習(xí)慣是此市場(chǎng)的主要驅(qū)動(dòng)因素。具體分析可歸納為一下幾個(gè)因素：l 學(xué)生喜歡的餐飲類(lèi)型餐飲類(lèi)型主要有中餐、西餐、快餐、自助、燒烤等，要抓住學(xué)生顧客喜歡的餐飲類(lèi)型才能吸引顧客，大學(xué)生外出就餐多為聚會(huì)，因此中餐及燒烤較適合，學(xué)生也較喜歡此種類(lèi)型餐飲店。聚餐?？紤]距離問(wèn)題，因此學(xué)校周邊餐飲店較有優(yōu)勢(shì)，選擇好所開(kāi)餐飲店的類(lèi)型，就能吸引更多的學(xué)生顧客。l 餐飲店的檔次大部分學(xué)生群體消費(fèi)水平較低，受迫于父母提供生活費(fèi)，雖有自己能支配的余外的錢(qián)，但考慮多方因素會(huì)比較節(jié)省。要根據(jù)學(xué)生市場(chǎng)的消費(fèi)水平確定所開(kāi)餐飲店的檔次，是顧客能接受，又能從中獲取較高的利潤(rùn)。l 菜系口味菜系口味是學(xué)生外出就餐選擇餐飲店的的主要因素，選擇好的合適的菜系，做好餐飲的口味，才能制造好的口碑，從而吸引更多的學(xué)生顧客。學(xué)生來(lái)自全國(guó)各地，口味較雜，很難迎合所有顧客的需求，但餐飲的質(zhì)量一定要做好，提高顧客滿(mǎn)意。三 調(diào)研數(shù)據(jù)分析樣本基本特征描述本次問(wèn)卷調(diào)查中，共取樣本1