餐廳經(jīng)理工作職責(zé)(編輯修改稿)
2024-08-30 07:27 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 斷。動(dòng)作應(yīng)迅速，與其交談應(yīng)單刀直入，簡(jiǎn)單明了，否則此種客人很容易冒火。始終猶豫不決，即使已經(jīng)下了決定，又想變更，總認(rèn)為別人所選擇的比自己的好，因此我們應(yīng)向其說(shuō)明所選擇的很正確，并鼓勵(lì)其接受。此類(lèi)客人很喜歡聊天，一談就沒(méi)有完，故對(duì)此類(lèi)客人必須以適當(dāng)?shù)姆椒ò凳舅?，還要為別的客人服務(wù)，以便結(jié)束談話。此類(lèi)客人比較喜歡安靜的地方，故不要常去打攪他。特別細(xì)心照顧其小孩或推薦臨時(shí)看顧小孩的給客人。此類(lèi)客人我們給他服務(wù)時(shí)，應(yīng)把他視同國(guó)王的態(tài)度去服侍他。如對(duì)方有過(guò)份的行為，干脆回答不知道或報(bào)告上司處理。對(duì)付此種客人應(yīng)特別注意講話的口氣是否禮貌，記住別與他辯論，如無(wú)法應(yīng)付，報(bào)請(qǐng)上司處理。在歐美的社會(huì)是以女權(quán)至上，故對(duì)夫人客氣殷勤接待她們，以便替本店義務(wù)宣傳。每天喝酒，有喝必醉，故對(duì)此種客人最好避免注意他，不與他談話，不笑他，如果吵鬧不休，最好以其所好，而讓他談話不吵鬧。對(duì)任何事情都是毫不保留地表示于言行，但不輕易聽(tīng)別人的話，為免傷感情，應(yīng)等待其情緒安定時(shí)，再來(lái)說(shuō)服他。雖然此種客人個(gè)性沉著，但不容易輕易下決定，故對(duì)付此種客人必須對(duì)答如流，使其聽(tīng)了深信不移。此種客人的自我觀念很重，雖然遇事很容易下決定，但因欠思考，往往無(wú)法與我們的意思相同，只要以溫和的態(tài)度，禮貌的引導(dǎo)他向我們的主張。此種客人說(shuō)話善交際，但不好對(duì)付，故應(yīng)注意言行，以免發(fā)生意外，而遭受到他的抱怨。餐收與前收工作流程一、辦理入住及各種情況的處理：客人到店，問(wèn)候并詢(xún)問(wèn)客人是否有預(yù)定。客人確定房間后報(bào)房?jī)r(jià)，之后查驗(yàn)客人證件，為客人辦理入住登記手續(xù)，確定客人的付款方式，確定住宿天數(shù)并收取預(yù)收定金，填寫(xiě)《住宿登記表》，要求內(nèi)容完整、字跡工整、金額大小相符，按規(guī)定要求填寫(xiě)。按表內(nèi)格式內(nèi)容填寫(xiě)齊全，一式三聯(lián)：一聯(lián)：存根，二聯(lián)：財(cái)務(wù)，三聯(lián)：賓客，收取預(yù)收定金為所住天數(shù)房費(fèi)的基礎(chǔ)上，大約增加一天的房費(fèi)。預(yù)收定金預(yù)收后，填寫(xiě)預(yù)收款收據(jù)。收銀員在登記表上簽名，同時(shí)把登記表的第一關(guān)及其它有關(guān)單據(jù)，放入房間帳卡里。要求客人在登記單上簽字。登記信息上房間號(hào)和房?jī)r(jià)不能為空。立即將客人資料輸入電腦，根據(jù)客人開(kāi)房類(lèi)型，檢查所填的房租是否正確。為客人制作房門(mén)鑰匙，并每個(gè)鑰匙收取押金100元。早餐券發(fā)放規(guī)定，由當(dāng)班收銀員每日下午15：00統(tǒng)一領(lǐng)取，并按號(hào)登記。18：00時(shí)前入住客人由禮賓領(lǐng)取簽字交房務(wù)中心。18：00后入住由總臺(tái)直接發(fā)放，并做好記錄，接班做好早餐券交接。如有客人無(wú)餐券就餐產(chǎn)生投訴，考核當(dāng)班責(zé)任人，每次20元。欠款催費(fèi)：每班接待員在每日11：00旱。下午17：00時(shí)按時(shí)核對(duì)預(yù)收款，將欠費(fèi)及不足半日房費(fèi)的賓客情況以書(shū)面形式報(bào)大堂副理，由大堂副理填寫(xiě)催款單并負(fù)責(zé)催收，如因催收不及時(shí)跑、漏、逃帳，由第一責(zé)任人賠償所有損失。午夜入住規(guī)定：晚12：00后入住的客人，標(biāo)間、單間統(tǒng)一按100元/房收取，次日中午12：00后恢復(fù)原價(jià)。當(dāng)班人員必須準(zhǔn)確記錄入住時(shí)間，并在交接記錄本上及電腦上準(zhǔn)確輸入賓客資料。嚴(yán)禁延時(shí)登記。 預(yù)付金收據(jù)管理：客人退房結(jié)賬必須將預(yù)付金收據(jù)收回。如客人有遺失，必須由客人出示證明身份的證明，并簽字聲明收據(jù)作廢。同時(shí)寫(xiě)明客人姓名、房號(hào)、入住日期、離店時(shí)間、押金金額，并讓客人簽字確認(rèn)，必須由大堂經(jīng)理簽字后方可生效。 所有經(jīng)手的單據(jù)，如填寫(xiě)錯(cuò)誤，不得撕掉、丟掉，必須注明作廢原因和其他單據(jù)一并上交。二、 檢查： 將客人所有消費(fèi)（租借、賠償、酒水、保健、等客房中以銷(xiāo)售的由房務(wù)中心輸入）錄入電腦，在客人退房時(shí)一并將所有消費(fèi)記入賓客消費(fèi)總帳單。 將餐廳的轉(zhuǎn)帳，根據(jù)轉(zhuǎn)帳單，及時(shí)輸入電腦。 及時(shí)核查賓客的電話帳單是否進(jìn)入賓客消費(fèi)帳單。三、 結(jié)帳： 當(dāng)客人來(lái)前臺(tái)結(jié)帳時(shí)，應(yīng)根據(jù)其住宿登記表的結(jié)算方式進(jìn)行結(jié)帳，若客人要求改變付款方式的，按照客人的要求進(jìn)行結(jié)帳。 馬上電話通知房務(wù)中心，讓樓層服務(wù)員查房。 服務(wù)員報(bào)房后，及時(shí)將客人的消費(fèi)等錄入電腦。 把客人房間帳卡里的登記表、帳單等資料全部取出進(jìn)行核對(duì)。 將鑰匙卡收回并退還客人鑰匙押金。 帳戶內(nèi)容確定無(wú)誤碼率后，打印暫結(jié)帳單給客人，并讓客人核對(duì)并在帳單上簽名確認(rèn)。 根據(jù)付款方式結(jié)算（現(xiàn)金、支票、信用卡、外來(lái)掛帳、招待帳）。 若客人預(yù)收的定金有余客要填寫(xiě)《退款單》，根據(jù)表格的內(nèi)容進(jìn)行填寫(xiě)，并讓客人簽字。 強(qiáng)行結(jié)帳規(guī)定：如客人押金不足且催收未果，可通知樓面領(lǐng)班檢查房間有無(wú)遺留物品，如沒(méi)有，領(lǐng)班簽字后可以電腦里強(qiáng)行退房結(jié)帳。如有行李可通知樓層服務(wù)員注意，客人回來(lái)后立即通知前臺(tái)，并勸其到總臺(tái)辦理續(xù)住，總臺(tái)可將該房間無(wú)卡退房。房間不緊張時(shí)，將該房間保留至次是日。緊張時(shí)可通知大堂副理，當(dāng)班保安，樓面領(lǐng)班三方一同清理房間。將行李登記，三人簽字后存入貴保室。退房規(guī)定：退款必須由賓客本人簽字，如有特殊情況須由大堂副理或部門(mén)經(jīng)理簽字方可結(jié)賬。交接班記錄的內(nèi)容有：特殊退款，早餐券發(fā)放，發(fā)話開(kāi)通/關(guān)閉，強(qiáng)行結(jié)帳，午夜入住，備用
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