【文章內(nèi)容簡介】 和果汁飲料的增長速度為 %，已經(jīng)超過了碳酸飲料的 %。在世界范圍內(nèi)，目前年人均純果汁消費量歐美國家是 50～ 70 公斤，中國連 1 公斤還不到。以香蕉為例，在法國和歐洲市場一直都有含 25％果肉的調(diào)和型香蕉果汁飲料銷售，另外從 2020 年開始法國市場上由羅克普蘭公司推出了 100％純香蕉果汁，被定位為健康飲品，目標(biāo)消費群為兒童和運動員，產(chǎn)品推出后很快就成為歐洲市場上的暢銷產(chǎn)品。目前我國市場上純天然香蕉果汁幾乎沒有，我國果 汁龍頭企業(yè)――匯源集團也只能進(jìn)口香蕉原汁試制新產(chǎn)品。隨著中國經(jīng)濟的加速發(fā)展和國際交流加強，國內(nèi)各類果汁消費會即將進(jìn)入快速增長的時期。 目前我國的蘋果汁的生產(chǎn)一枝獨秀，居世界首位，其他果汁的生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)量都相對落后，尤其是熱帶特色水果的果汁，加工率第二章 背景及必要性 20 低，技術(shù)相對落后。國內(nèi)外果蔬加工業(yè)的發(fā)展趨勢是高新技術(shù)的應(yīng)用愈來愈廣泛，如清洗、分級、去雜等預(yù)處理技術(shù)、排氧打漿、酶解榨汁、超濾澄清，反滲透濃縮、真空濃縮、冷凍濃縮，柵欄技術(shù)、超高壓等非熱殺菌技術(shù)以及擠壓膨化、超微粉碎及微膠囊等。就南亞熱帶特色水果的果汁加工、綜合利 用等方面來說，其中涉及的關(guān)鍵技術(shù)主要有 1：在減少或避免化學(xué)添加劑的前提下，護(hù)色保鮮；，如復(fù)合酶解技術(shù)等高新技術(shù)提高果汁的品質(zhì)和提取率； ，并保持其原有的優(yōu)良品質(zhì)； ，盡可能保持果汁的天然風(fēng)味和營養(yǎng)； 5.綠色加工，綜合利用，實現(xiàn)全利用； 。 果汁的加工過程中第最基本的難點一是克服褐變，保持果汁天然風(fēng)味，這在嶺南水果加工更為突出，香蕉、荔枝、椰肉加工成敗就取決于此；二是提高出汁率，這在原料本身價格較高的荔枝、菠蘿加工中決定 企業(yè)的效益。目前在國際上普遍采用添加化學(xué)護(hù)色劑來防止褐變和添加生物酶來提高果汁的出汁率的方法而在嶺南特色水果加工中沒有具體的優(yōu)化和綜合應(yīng)用研究，特別是沒有產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用研究，本身正在遇到食品安全和天然化的挑戰(zhàn)，需要加強研究，迅速跟上蘋果等國際先進(jìn)技術(shù)發(fā)展步伐。第三是除菌，提高產(chǎn)品貨架期和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，目前生產(chǎn)應(yīng)用的大部分的巴氏殺菌或UHT殺菌工藝都是熱處理，不僅使水果天然風(fēng)味嚴(yán)重劣變，而且使?fàn)I養(yǎng)成份損失。所以目前國內(nèi)外普遍開始了水果鮮榨汁的冷加工技術(shù)的研究。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)在開展了液氮排氧降溫打漿制備果蔬汁的第二章 背景及必要性 21 研 究，尤其適用于香蕉這類褐變?nèi)菀住⒐z含量高、榨汁困難的水果，明顯的提高出汁率和降低褐變的效果，配合強力清洗、復(fù)合酶解榨汁、超濾除菌、 RO+真空濃縮以及低溫殺菌技術(shù)可最大化保證果汁的原色原味、新鮮天然和營養(yǎng)成份。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)在國內(nèi)率先開展了香蕉濁汁超高壓殺菌研究，并取得了較好的進(jìn)展。創(chuàng)造了強力清洗、液氮打漿、復(fù)合酶解榨汁、超濾除菌、 RO+真空濃縮以及利用超高壓、膜過濾等低溫殺菌技術(shù)來生產(chǎn)果汁成套技術(shù)，成功應(yīng)用于香蕉加工并通過了省科技廳組織的專家鑒定，“總體居國際先進(jìn)水平，其中液氮打漿為國際領(lǐng)先水平”。 水果果 汁加工后還存在著大量的果皮、果渣、果核等廢棄物沒有很好利用，不僅造成資源浪費，而且污染環(huán)境。實際上，榨過汁的廢棄物中不僅含有果糖、纖維素、礦物質(zhì)等，還有多種活性成分，如香蕉皮含量豐富的 5羥色胺和花青素等營養(yǎng)成份，木瓜皮含有大量的木瓜蛋白酶等其他活性成份。果皮的綜合利用不僅關(guān)系到廢棄物的環(huán)保處理，實現(xiàn)“ 0”排放生產(chǎn)，同時還直接影響生產(chǎn)企業(yè)的利潤。尤其是目前全球資源緊張，對于果渣的處理已受到世界各國的關(guān)注。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)和仲愷農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)院在國內(nèi)率先開展了利用擠壓噴爆的加工新技術(shù)以香蕉果肉和香蕉皮為原料生產(chǎn)富含膳食纖維的寵物食品和動物高蛋白飼料方面的研究，并取得了良好的進(jìn)展。 第三章 建設(shè)條件 22 第三章 建設(shè)條件 項目區(qū)概況 建設(shè)地點選擇 項目建設(shè)在廣東省高州市城山美工業(yè)區(qū)內(nèi)，高州市位于廣東市西南部，靠近南海，總面積 3276 平方公里，其中耕地面積 萬公頃，山地面積 ，總?cè)丝?148萬，轄 23 個鎮(zhèn)和 5個街道辦事處，是人多田少的山區(qū)市。項目建設(shè)地點在源豐食品有限公司南面擴建，占地面積 10000 平方米。 自然條件 農(nóng)業(yè)在高州占有非常重要的地位，水果產(chǎn)業(yè)又是農(nóng)業(yè)中的重中之重，目前高州是我國熱帶和亞熱帶 水果主要產(chǎn)區(qū)，是我國最大水果基地，被譽為“全國水果第一縣（市）”。水果品種主要有荔枝、龍眼、香蕉、芒果、黃欖、菠蘿，全市水果種植面積已達(dá) 170多萬畝，其中荔枝 70 多萬畝，龍眼 50 多萬畝，香蕉 30 多萬畝，黃欖10 多畝，年產(chǎn)量 80 多萬噸，總產(chǎn)值 30 多億元。 社會經(jīng)濟狀況 近年來， 隨著我市農(nóng)村種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，我市的各種水果種植面積和產(chǎn)量都不斷增加， 隨著水果種植面積和產(chǎn)量的增加，水果的供求關(guān)系發(fā)生了很大變化，供大于求的現(xiàn)象越來越嚴(yán)重。如荔枝是我市種植面積最大和產(chǎn)量最高的水果，荔枝的季節(jié)性非常明顯，收獲后若 不及時處理，在微生物和自身酶的作用下，極易腐爛變質(zhì)；水果的消費以鮮食居多，生產(chǎn)集中在短時間內(nèi)，消費十分有限，這第三章 建設(shè)條件 23 些因素導(dǎo)致了水果價格一直徘徊在低水平，出現(xiàn)了嚴(yán)重的果賤傷農(nóng)的事件，如 2020年橄欖收購價每公斤低至 ， 2020年香蕉收購價每公斤曾低至 ，這種現(xiàn)象嚴(yán)重影響了我市乃至粵西水果產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。 本行業(yè)及關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 隨著人們生活水平的提高，對水果加工品的消費需要越來越大，特別是果汁，雖已經(jīng)歷了多年的高速發(fā)展，但市場的需求還是越來越大。因此，考慮到國外水果業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗和國家的政策 以及市場的需求，結(jié)合目前我市水果種植面積和產(chǎn)量急劇擴大，深加工相對薄弱和滯后的現(xiàn)狀，本項目是以開發(fā)南亞熱帶特色水果精深加工、新產(chǎn)品開發(fā)和綜合利用，從而實現(xiàn)水果加工業(yè)產(chǎn)業(yè)化，形成水果深加工基地，有效解決我市乃至粵西地區(qū)水果“出路”問題和“增值”問題，促進(jìn)我市乃至粵西地區(qū)水果產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。 項目建設(shè)條件優(yōu)劣勢分析 政策、資源、市場、科技、基礎(chǔ)設(shè)施條件等 １、世界果品生產(chǎn)發(fā)展的歷史表明，當(dāng)果品生產(chǎn)發(fā)展到一定程度，必須靠加工業(yè)來推動，而世界水果的 80%以上是加工成果汁或濃縮汁。近幾年來，從國家到地 方越來越重視農(nóng)產(chǎn)品的采后加工，現(xiàn)已將農(nóng)產(chǎn)品加工列入國家科技攻關(guān)計劃，是當(dāng)前科技工作的重點之一，也是解決三農(nóng)問題的有效措施之一。 ２、高州市有豐富優(yōu)質(zhì)的水果資源，全市水果種植面積已達(dá) 170多萬畝，年產(chǎn)量 80 多萬噸，總產(chǎn)值 30多億元，形成了東部荔枝、第三章 建設(shè)條件 24 西部龍眼、中部香蕉、北部黃欖等十大農(nóng)業(yè)商品生產(chǎn)基地。 本項目是依據(jù)目前或今后較長時期嶺南特色水果深加工的現(xiàn)狀和趨勢提出，刻意選擇原料豐富、營養(yǎng)和功能突出，綜合利用前景好，效益高的四種嶺南特色水果，根據(jù)生產(chǎn)廠家直接訂貨或市場調(diào)查得到市場供求和果汁消費趨勢而立項，其研究的技術(shù)和產(chǎn)品直接面向市場，成果可以直接應(yīng)用于生產(chǎn)企業(yè)。其成果應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)化的前景在于（ 1）可以有效地提高水果初級產(chǎn)品的附加值；（ 2）可以解決當(dāng)前嶺南特色水果產(chǎn)業(yè)中鮮果的市場銷售壓力；（ 3）可以提高嶺南水果加工的共性關(guān)鍵技術(shù)水平，增強南亞熱帶特色水果的市場競爭力和可持續(xù)發(fā)展；（ 4）符合目前國內(nèi)外水果 產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢和國內(nèi)市場發(fā)展的需求，可以提高項目執(zhí)行企業(yè)科技水平和加工能力，帶動全省甚至整個果汁加工行業(yè)促進(jìn)本地區(qū)企業(yè)的發(fā)展和壯大，從而實現(xiàn)更大的龍頭帶動作用，為地方經(jīng)濟和增加農(nóng)民收入作出更大的貢獻(xiàn)。 在國內(nèi)外的飲料市場上，目前果蔬飲料市場的發(fā)展有如下特點： （ 1）、果蔬汁飲料消費量增加，成為主力產(chǎn)品；（ 2）、果蔬汁飲料產(chǎn)品開發(fā)不斷創(chuàng)新，主要方向是天然、營養(yǎng)；（ 3）、濃縮果汁日益成為國內(nèi)外貿(mào)易的主要產(chǎn)品。 2020 年，世界軟飲料銷售額超過了 1920 億美元，仍全世界銷售總額的 54%；果汁飲料占僅%。但 是最近幾年果汁飲料和茶飲料市場迅速拓展，所占比重將越來越高。國內(nèi)飲料在保持約年 20%的增長速度的同時，果蔬飲料更快發(fā)展。果汁飲料市場出現(xiàn)了即將從啟動階段進(jìn)入高速成長階第三章 建設(shè)條件 25 段。而且增長空間十分廣闊：目前果汁飲料消費世界人均為 10kg，我國僅 1kg 左右，是世界平均水平的 1/10，發(fā)達(dá)國家的 1/40。可見我國果汁市場有著巨大的潛力。 以上分析表明：無論是國際市場，還是國內(nèi)市場，果蔬汁飲料行業(yè)正逐步成為一個朝氣蓬勃的產(chǎn)業(yè)，市場前景非常廣闊。果汁飲料的快速發(fā)展，必然帶動水果原汁和濃縮汁的發(fā)展。香蕉、芒果、荔枝和木瓜是我國 南方特色的熱帶亞熱帶水果資源，這四種水果的深加工產(chǎn)品果汁、濃縮果汁、果漿等風(fēng)味獨特，深受國內(nèi)消費者的喜愛，市場接受性好。同時這些深加工產(chǎn)品除了可以用來作其它果汁復(fù)配原料外，還可以用于其它食品如冰淇淋等系列產(chǎn)品的原料，其市場的需求量巨大，目前市場上同類產(chǎn)品較少，市場缺口較大，只要產(chǎn)品質(zhì)量好，就具有較大的市場競爭力，市場風(fēng)險較小。 高州市源豐食品有限公司長期從事嶺南特色水果深加工，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，以“粵旺”為商標(biāo)的各種果汁產(chǎn)品品牌已經(jīng)被市場接受，業(yè)務(wù)不斷擴大，銷售網(wǎng)絡(luò)日益完善。 2020年公司購置了 20多萬元檢驗、檢測設(shè)備，成立了 “茂名市南亞熱帶果蔬加工農(nóng)業(yè)創(chuàng)新中心”，獲得了茂名市科技局的立項，該中心以企業(yè)為主體，市場為導(dǎo)向，產(chǎn)、學(xué)、研為依托，市場需求是創(chuàng)新中心研發(fā)工作的動力和目的，圍繞市場的當(dāng)前及潛在需求，開發(fā)具有市場前景的高科技產(chǎn)品，使企業(yè)產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，為企業(yè)注入新的動力，走向良性循環(huán)，如荔枝，果肉厚完整的可制作罐頭產(chǎn)品，果肉簿的不完整的可制作果汁產(chǎn)品，果渣可提取荔枝多糖，第三章 建設(shè)條件 26 果核可提取乙肝和降糖成份，果皮可提取抗氧化抗自由基成分，通過資源合理利用，降低產(chǎn)品成本，增加企業(yè)的經(jīng)濟效益，到目前止創(chuàng)新中心已 自主開發(fā)了蘆薈粒、雜果罐頭、南瓜汁、青瓜汁、橄欖汁、混合果汁等產(chǎn)品。 2020年 10月，“廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所中試基地”在我公司掛牌，是該研究所在粵西地區(qū)掛牌的唯一一家企業(yè)。 2020 年公司與華南理工大學(xué)、江南大學(xué)共同研究“粵西地區(qū)南亞熱帶果汁加工關(guān)鍵技術(shù)、新產(chǎn)品的開發(fā)及綜合利用”產(chǎn)學(xué)研項目。我公司與廣東省農(nóng)科集團有限公司、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、廣州鷹金錢企業(yè)集團公司、陸河縣偉能食品有限公司聯(lián)合參加了“ 2020 年粵港關(guān)鍵領(lǐng)域重點突破項目” 投標(biāo)，以主投標(biāo)單位與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、華 南理工大學(xué)、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院、高州龍利果業(yè)有限公司聯(lián)合參加了“ 2020年粵港關(guān)鍵領(lǐng)域重點突破項目”投標(biāo)，兩次都中標(biāo)，獲得了省科技廳的立項。公司與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院建立了長期技術(shù)戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，還聘請華南農(nóng)業(yè)大學(xué)楊公明教授、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院劉長海教授、華南理工大學(xué)黃惠華教授為我公司的技術(shù)顧問，并定期對我公司技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和參加創(chuàng)新中心的研發(fā)工作。 高州市源豐食品有限公司是廣東省民營科技型有限責(zé)任公司，占地面積 16000 平方米，建筑面積 5000 平方米，擁有國內(nèi)先進(jìn)果漿生產(chǎn)線 、罐頭生產(chǎn)線，有沖浪洗果機、毛刷洗果機、去皮打漿機、打漿過濾機、真空脫氧機、均質(zhì)機、瞬間殺菌機、封口機等第三章 建設(shè)條件 27 設(shè)備，年生產(chǎn)能力達(dá) 8000 噸，消化鮮果 10000 噸以上，公司有職工 52 人，科技人員 12人，其中高級職稱 1人，中級職稱 4人，其他技術(shù)人員 7人。項目建設(shè)地點交通便利，在高州至陽春一級公路南側(cè)，離“ 207國道” 5公里，離“洛湛鐵路”高州站 1公里 ,離茂名火車站 30 公里，水東港碼頭 40公里，湛江港和湛江機場 120公里。 主要障礙因素及解決方案 １、主要障礙因素： （ 1）、嶺南特色水果汁加工以及當(dāng)前的技術(shù) 瓶頸 利用嶺南它特色水果，特別是具有代表性的三大草本水果香蕉、荔枝、芒果和木瓜，開發(fā)果汁等新產(chǎn)品及綜合利用，在水果產(chǎn)業(yè)鏈的下游進(jìn)行深度開發(fā)，延伸擴大產(chǎn)業(yè)鏈，生產(chǎn)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的品牌，是應(yīng)對當(dāng)前嶺南特色水果生產(chǎn)情況的重要措施和切入點。 與其它類型水果相比，大部分的熱帶亞熱帶水果具有采收期的高度集中和不耐貯藏特點，市場單位時間內(nèi)的消費壓力相當(dāng)大。而目前鮮果的銷售受到多種因素尤其是冷鏈的制約，因此發(fā)展這些水果的深加工就顯得尤其重要。 在產(chǎn)業(yè)鏈的下游開發(fā)果汁，尤其是濃縮果汁可以減少體積，便于儲藏和運輸，而且適用于 果漿、果粉、原汁、調(diào)配飲料、果酒等新產(chǎn)品的進(jìn)一步生產(chǎn)和轉(zhuǎn)化而成為關(guān)鍵產(chǎn)品。但由于嶺南特色水果加工難度大和技術(shù)落后，如加工過程中迅速、嚴(yán)重褐變；由于熱敏性的原因，采用農(nóng)產(chǎn)品加工常規(guī)技術(shù)，比如巴氏殺菌甚至 UHT殺菌第三章 建設(shè)條件 28 或降膜蒸發(fā)濃縮技術(shù)生產(chǎn)的香蕉汁、荔枝、龍眼等濃縮果汁，風(fēng)味嚴(yán)重劣變、產(chǎn)生褐變現(xiàn)象和“蒸煮味”。如何在工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)中有效的、低成本的又能較好保持天然風(fēng)味和營養(yǎng)，又能有效滅酶護(hù)色，同時實現(xiàn)殺菌，保持理想的貨架期和產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性和安全性，就成了這個項目的重點和難點，也是高品質(zhì)熱帶水果果汁大規(guī)模生產(chǎn)的 技術(shù)瓶頸。 本項目以嶺南四大草本水果：香蕉汁、芒果汁、荔枝汁和木瓜汁加工關(guān)鍵技術(shù)為主要內(nèi)容，通過