【正文】 性的原因，采用農(nóng)產(chǎn)品加工常規(guī)技 術(shù)，比如巴氏殺菌甚至 UHT殺菌或降膜蒸發(fā)濃縮技術(shù)生產(chǎn)的香蕉汁、荔枝、龍眼等濃縮果汁，風(fēng)味嚴(yán)重劣變、產(chǎn)生褐變現(xiàn)象和“蒸煮味”。以香蕉為例，在法國和歐洲市場一直都有含 25％果肉的調(diào)和型香蕉果汁飲料銷售，另外從 2020 年開始法國市場上由羅克普蘭公司推出了 100％純香蕉果汁，被定位為健康飲品，目標(biāo)消費(fèi)群為兒童和運(yùn)動員，產(chǎn)品推出后很快就成為歐洲市場上的暢銷產(chǎn)品。第三是除菌，提高產(chǎn)品貨架期和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，目前生產(chǎn)應(yīng)用的大部分的巴氏殺菌或UHT殺菌工藝都是熱處理，不僅使水果天然風(fēng)味嚴(yán)重劣變，而且使?fàn)I養(yǎng)成份損失。尤其是目前全球資源緊張，對于果渣的處理已受到世界各國的關(guān)注。 本行業(yè)及關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 隨著人們生活水平的提高，對水果加工品的消費(fèi)需要越來越大，特別是果汁，雖已經(jīng)歷了多年的高速發(fā)展，但市場的需求還是越來越大。 2020 年，世界軟飲料銷售額超過了 1920 億美元，仍全世界銷售總額的 54%；果汁飲料占僅%。香蕉、芒果、荔枝和木瓜是我國 南方特色的熱帶亞熱帶水果資源，這四種水果的深加工產(chǎn)品果汁、濃縮果汁、果漿等風(fēng)味獨(dú)特，深受國內(nèi)消費(fèi)者的喜愛，市場接受性好。 高州市源豐食品有限公司是廣東省民營科技型有限責(zé)任公司，占地面積 16000 平方米，建筑面積 5000 平方米，擁有國內(nèi)先進(jìn)果漿生產(chǎn)線 、罐頭生產(chǎn)線，有沖浪洗果機(jī)、毛刷洗果機(jī)、去皮打漿機(jī)、打漿過濾機(jī)、真空脫氧機(jī)、均質(zhì)機(jī)、瞬間殺菌機(jī)、封口機(jī)等第三章 建設(shè)條件 27 設(shè)備，年生產(chǎn)能力達(dá) 8000 噸，消化鮮果 10000 噸以上，公司有職工 52 人，科技人員 12人，其中高級職稱 1人，中級職稱 4人，其他技術(shù)人員 7人。 本項(xiàng)目以嶺南四大草本水果：香蕉汁、芒果汁、荔枝汁和木瓜汁加工關(guān)鍵技術(shù)為主要內(nèi)容，通過原料的生物學(xué)特性、加工特性和產(chǎn)品形態(tài)選擇，加工工藝優(yōu)化和設(shè)備配置選型的研究，同時(shí)完成加工過程中的皮渣進(jìn)行高效綜合利用，變廢為寶，提高加工綜合效益，實(shí)現(xiàn)綠色加工，廢棄物“ 0”排放，并制定四種果汁的原料、工藝和產(chǎn)品四大標(biāo)準(zhǔn)，確定食品安全的關(guān)鍵危害點(diǎn)，形成完善的香蕉、荔枝和木瓜汁果汁安全高效生產(chǎn)技術(shù)體系。但是最近幾年果汁飲料和茶飲料市場迅速拓展，所占比重將越來越高。同時(shí)這些深加工產(chǎn)品除了可以用來作其它果汁復(fù)配原料外，還可以用于其它食品如冰淇淋等系列產(chǎn)品的原料，其市場的需求量巨大，目前市場上同類產(chǎn)品較少，市場缺口較大，只要產(chǎn)品質(zhì)量好，就具有較大的市場競爭力，市場風(fēng)險(xiǎn)較小。香蕉、芒果、荔枝和木瓜是我國南方特色的熱帶亞熱帶水果資源，這四種水果的深加工產(chǎn)品果汁、濃縮果汁、果漿等風(fēng)味獨(dú)特，深受國內(nèi)消費(fèi)者的喜愛，市場接受性好。 工藝（技術(shù)）方案 工藝（技術(shù)）路線及流程圖 第五章 建設(shè)方案 35 香蕉加工工藝流程圖 香蕉 液氮打漿 酶解 榨汁 清洗 全果滅酶 香蕉皮 調(diào)配 擠壓膨化 接種發(fā)酵 高蛋白飼料 小食品 香蕉汁 膜過濾 （粗、精） 香蕉清汁 調(diào)配 擠壓膨化 柵欄技術(shù) 香蕉渣 香蕉濁汁 膨化粉 第五章 建設(shè)方案 36 芒果汁加工工藝流程圖 芒果濁汁 芒果清汁 液氮打漿 酶解 清洗 全果滅酶 去皮去核 皮、核 芒果汁 膜過濾 （粗、精） 超高壓殺菌 榨汁 芒果 第五章 建設(shè)方案 37 荔枝汁加工工藝流程圖 去皮去核 皮、核 綜合利用 液氮打漿 酶解 榨汁 調(diào)配 擠壓膨化 小食品 粗 濾 荔枝清汁 柵欄技術(shù)（ UHT、 UHP） 香蕉醬 膨化粉 新鮮荔枝 清洗去雜 全果滅酶 離心分離 荔枝渣 荔枝初汁 精濾除菌 紫外殺菌 無菌間混 合調(diào)質(zhì) 荔枝濁汁 反滲透濃縮 荔枝果水 真空濃縮 一次濃縮汁 濃縮汁 第五章 建設(shè)方案 38 木瓜汁加工工藝流程圖 工 藝（技術(shù)）流程說明 工藝流程： 澄清果汁工藝：原料→分選→洗滌→低溫排氧破碎→復(fù)合酶解→榨汁→篩濾→微波殺菌→離心分離→粗濾→澄清→精濾除菌→木瓜 液氮打漿 酶解 清洗 全果滅酶 木瓜渣 粉碎 鹽析 分級分離 木瓜蛋白酶 木瓜濁汁 木瓜汁 膜過濾 （粗、精） 木瓜清汁 超高壓殺菌 榨汁 第五章 建設(shè)方案 39 紫外殺菌→灌裝 混濁果汁工藝：原料→分選→洗滌→低溫排氧破碎→酶處理→壓榨→篩濾→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→封口→微波殺菌 濃縮果汁工藝：原料→分選→洗滌→低溫排氧破碎→酶處理→壓榨→澄清→粗濾→精濾除菌→ RO濃縮→真空濃縮 +芳香提取→濃縮汁→微波殺菌 ↓ ↓ 微波殺菌 果 水 ↓ 清汁 主要工藝（技術(shù)）來源的可靠性和可得性 技術(shù)來源主要是項(xiàng)目單位源豐食品有限公司的“茂名市南亞熱帶果蔬農(nóng)業(yè)創(chuàng)新中心”和產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，公司與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)和仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院建立技術(shù)戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。 建立制定香蕉汁、芒果汁、荔枝汁和木瓜汁的的原料、工藝和產(chǎn)品四大標(biāo)準(zhǔn)，確定食品安全的關(guān)鍵危害點(diǎn)，形成完善的香蕉、芒果、荔枝和木瓜汁果汁安全高效生產(chǎn)技術(shù)體系。不僅可以提高產(chǎn)品的附加值，解決工廠生產(chǎn)過程中的廢品問題。 大部分職工回家居住，生活污水很少，并且經(jīng)過化糞池，達(dá)到國家排放標(biāo)準(zhǔn)后排放。 項(xiàng)目建成后，由源豐食品有限公司經(jīng)營管理，自負(fù)盈虧。 （ 4）、每天生產(chǎn)前、后，車間、食 品機(jī)械的清洗和消毒工作。 建設(shè)投資 建設(shè)投資 1465萬元，其中建筑主體工程投資 610萬元，輔助工程投資 57萬元，機(jī)械設(shè)備投資 798萬元。計(jì)劃投資回收期為 5 年。 銀行貸款清償能力分析 投資資金為財(cái)政資金和企業(yè)自籌資金，沒有銀行貸款。 高州市是水果大市，大量水果的深加工對于高州水果產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，增加農(nóng)民的收入，穩(wěn)定我市經(jīng)濟(jì)繁榮，提高產(chǎn)品的競爭力都具有重要的意義，本項(xiàng)目特別 適合高州市的特點(diǎn)。 農(nóng)業(yè)增效 高州是山區(qū)市縣，山多田少，有種植水果的優(yōu)勢，通過扶持農(nóng)民科學(xué)種植和科學(xué)管理，調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，保證收購，穩(wěn)定收購價(jià)格，使得農(nóng)民增產(chǎn)增收，將推動其他如種植蔬菜、糧食經(jīng)濟(jì)林的發(fā)展，對振興當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)有積極作用。 輻射帶動能力分析 項(xiàng) 目單位與農(nóng)戶利益聯(lián)結(jié)機(jī)制 公司通過“農(nóng)戶產(chǎn)業(yè)＋基地＋公司”的方式發(fā)展種植業(yè)與農(nóng)戶簽訂收購協(xié)議，以市場價(jià)格為主，隨行就市訂立最低保護(hù)價(jià)的購銷合同，如芒果最低保護(hù)價(jià)每市斤 ，按面積計(jì)算每畝補(bǔ)助肥料農(nóng)藥費(fèi) 50元給農(nóng)戶，并給以技術(shù)指導(dǎo)。 第十章 社會效益分析 55 第十章 社會效益分析 社會評價(jià)基本結(jié)論 本項(xiàng)目符合《當(dāng)前國家重點(diǎn)鼓勵(lì)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品和技術(shù)目錄（ 2020 年修訂）》和《國家農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展“十五”規(guī)劃》，發(fā)展果蔬汁及果蔬汁飲料是我國食品工業(yè)“十五”規(guī)劃的重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重點(diǎn)支持領(lǐng)域，廣東及各個(gè)果品生產(chǎn)大省都出臺了相應(yīng)的扶持政策，因此在政策上本項(xiàng)目適應(yīng)了當(dāng)前國家和地方的經(jīng)濟(jì)發(fā)展重點(diǎn)。 總成本及經(jīng)營成本估算 單位產(chǎn)品生產(chǎn)成本 估算 單位產(chǎn)品生產(chǎn)成本為 3497萬元， 162（固定成本）＋ 3547（變動成本）＝ 3497 萬元 項(xiàng)目總成本估算 項(xiàng)目成本 1755萬元， 555（自籌資金）＋ 200（財(cái)政資金）＋ 1000（其他借款）＝ 1755萬元。 自籌資金及來源 企業(yè)自籌資金 555 萬元，私人集資 1000萬元。 （ 2）、培訓(xùn)消防專業(yè)人員的防火練習(xí)，提高消防意識。 技術(shù)培訓(xùn) 工作人員全部培訓(xùn)上崗，并定期聘請華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理第七章 項(xiàng)目組織與管理 47 工大學(xué)教授對技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，組織部分技術(shù)人員到科研單位和高等院校學(xué)習(xí)。 第七章 項(xiàng)目組織與管理 46 第七章 項(xiàng)目組織與管理 組織機(jī)構(gòu)與職能劃分 成立項(xiàng)目建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，由市發(fā)展和改革局、市農(nóng)業(yè)局、財(cái)政局、審計(jì)局、建設(shè)局、源豐食品有限公司等有關(guān)人員組成領(lǐng)導(dǎo)小組。 環(huán)境保護(hù)與治理措施 設(shè)備噪音：生產(chǎn)廠址離居民區(qū) 1公里，廠界噪聲很小，符合國家《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲》標(biāo)準(zhǔn)， （ GB1234890）Ⅲ類標(biāo)準(zhǔn)，不影響居民生活。 設(shè)備來源 自籌資金和申請財(cái)政資金補(bǔ)貼購買。 “膜濃縮 +真空濃縮”集成工藝，擬解決的關(guān)鍵技術(shù)是尋找第五章 建設(shè)方案 40 高通量而運(yùn)行性能良好的超濾膜和反滲透膜的組合與真空降膜蒸發(fā)設(shè)備集成。 建設(shè)規(guī)模 擴(kuò)建 1 棟生產(chǎn)車間 1000 平方米， 2 棟倉庫 3000 平方米，購置果漿生產(chǎn)線、 250 公斤無菌罐裝生產(chǎn)線等 16 臺（套）。 營銷策略、方案、模式 １、公司由一名副總經(jīng)理專抓產(chǎn)品銷售，積極推銷自有 產(chǎn)品，了解市場信息，在鞏固老客戶的基礎(chǔ)上，發(fā)展新客戶，并定期出差走訪老客戶?？梢娢覈袌鲇兄薮蟮臐摿Α? （ 2）資金主要爭取省財(cái)政扶持一部分，公司積累和自籌解決一部分，向私人集資一部分，予以解決 第四章 市場分析與銷售方案 30 第四 章 市場分析與銷售方案 市場分析 項(xiàng)目產(chǎn)品市場供求現(xiàn)狀及前景分析 本項(xiàng)目是依據(jù)目前或今后較長時(shí)期嶺南特色水果深加工的現(xiàn)狀和趨勢提出，刻意選擇原料豐富、營養(yǎng)和功能突出，綜合利用前景好，效益高的四種嶺南特色水果，根據(jù)生產(chǎn)廠家直接訂貨或市場調(diào)查得到市場供求和果汁消費(fèi)趨勢而立項(xiàng)，其研究的技術(shù)和產(chǎn)品直接面向市場，成果可以直接應(yīng)用于生產(chǎn)企業(yè)。而目前鮮果的銷售受到多種因素尤其是冷鏈的制約，因此發(fā)展這些水果的深加工就顯得尤其重要。 2020年 10月，“廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所中試基地”在我公司掛牌，是該研究所在粵西地區(qū)掛牌的唯一一家企業(yè)。而且增長空間十分廣闊：目前果汁飲料消費(fèi)世界人均為 10kg，我國僅 1kg 左右，是世界平均水平的 1/10，發(fā)達(dá)國家的 1/40。 ２、高州市有豐富優(yōu)質(zhì)的水果資源，全市水果種植面積已達(dá) 170多萬畝，年產(chǎn)量 80 多萬噸，總產(chǎn)值 30多億元，形成了東部荔枝、第三章 建設(shè)條件 24 西部龍眼、中部香蕉、北部黃欖等十大農(nóng)業(yè)商品生產(chǎn)基地。 自然條件 農(nóng)業(yè)在高州占有非常重要的地位，水果產(chǎn)業(yè)又是農(nóng)業(yè)中的重中之重，目前高州是我國熱帶和亞熱帶 水果主要產(chǎn)區(qū)，是我國最大水果基地，被譽(yù)為“全國水果第一縣（市）”。創(chuàng)造了強(qiáng)力清洗、液氮打漿、復(fù)合酶解榨汁、超濾除菌、 RO+真空濃縮以及利用超高壓、膜過濾等低溫殺菌技術(shù)來生產(chǎn)果汁成套技術(shù)，成功應(yīng)用于香蕉加工并通過了省科技廳組織的專家鑒定，“總體居國際先進(jìn)水平，其中液氮打漿為國際領(lǐng)先水平”。國內(nèi)外果蔬加工業(yè)的發(fā)展趨勢是高新技術(shù)的應(yīng)用愈來愈廣泛，如清洗、分級、去雜等預(yù)處理技術(shù)、排氧打漿、酶解榨汁、超濾澄清，反滲透濃縮、真空濃縮、冷凍濃縮，柵欄技術(shù)、超高壓等非熱殺菌技術(shù)以及擠壓膨化、超微粉碎及微膠囊等。 （二）國內(nèi)外同類產(chǎn)品和技術(shù)情況 : 近年來全球?qū)κ称返恼J(rèn)識轉(zhuǎn)向天然和健康，天然果汁的銷量持續(xù)高速增長。 Ⅱ：嶺南特色水果汁加工以及當(dāng)前的技術(shù)瓶頸 利用嶺南它特色水果，特別是具有代表性的三大草本水果香蕉、第二章 背景及必要性 18 荔枝和木瓜，開發(fā)果汁等新產(chǎn)品及綜合利用，在水果產(chǎn)業(yè)鏈的下游進(jìn)行深度開發(fā)，延伸擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)鏈，生產(chǎn)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的品 牌，是應(yīng)對當(dāng)前嶺南特色水果生產(chǎn)情況的重要措施和切入點(diǎn)。高州被譽(yù)為“中國水果第一市”。 木瓜營養(yǎng)豐富，藥食兼用，具有投資少、生長快、收獲早、產(chǎn)量高、用途廣、供應(yīng)期長等特點(diǎn)，所以經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。嶺南的水土特別適宜種植木瓜，平均 畝產(chǎn) 25005000公斤 /畝。但荔枝不耐貯藏，保鮮難度大，特別是加工率低，鮮銷半徑小、時(shí)間短，近年鮮銷價(jià)格急劇下降，最低價(jià)在－ /公斤左右，銷售價(jià)格已低于果農(nóng)種植成本價(jià)（ /公斤左右），果賤傷農(nóng)現(xiàn)象嚴(yán)重，果農(nóng)經(jīng)常是增產(chǎn)不增收，越是遇到水果豐收年，鮮食水果的價(jià)格就會越低，往往會有大批的水果由于銷路問題而白白腐爛掉，造成資源的極大浪費(fèi)，還嚴(yán)重挫傷了果農(nóng)的生產(chǎn)積極性。 荔枝原產(chǎn)我國南部，有 2020多年的栽培歷史，是我國嶺南特色第二章 背景及必要性 14 水果，不僅果肉潔白晶瑩，清甜爽口，風(fēng)味獨(dú)特，而且營養(yǎng)豐富