食為記餐飲連鎖公司餐廳經(jīng)理工作手冊(編輯修改稿)
2025-07-29 15:18 本頁面
【文章內容簡介】 負責 前廳 的全面日常管理工作 (2)： 組織部門的例會 (3)： 對整個 前廳 的關鍵點 （即顧客滿意、營業(yè)額成長、利潤管理、人員發(fā)展） 負責任 (4)： 前廳 的成本、費用控制 (5)： 本店的經(jīng)營狀況 (6)： 下屬 的工作態(tài)度及管理能力的考核 (7)： 根據(jù)部門的周工作計劃進行監(jiān)督落實 (8)： 對本店的設備設施的完整負責 (9)： 執(zhí)行總部的指令 ： 開店前 ： 1) 準時到崗 ,整理好儀容儀表， 做好一天的工作計 劃及安排， 做好上班準備 2） 管理 人員和 員工到崗確認，出勤 、 休假 人員確認 及 各崗位 人員配置 確認 3） 巡視餐廳，檢查餐廳的人員、物料、設備、設施和清潔狀況， 了解管理人員 和 員工的開店 準備狀況 4）如一切準備工作完成，準時開門營業(yè) 開店后 及 兩個 高峰營運時 段 ： 1）準備好班前會議的講話及追蹤 班前會議的召開流程和效果 2） 間隔性 巡視餐廳，追蹤整個餐廳的營運情況，重點關注餐廳的品質、服務、 清潔狀 況，與顧客交談，收集顧客意見，關注顧客感受 3） 追蹤管理組和員工的工作狀況，關注整個團隊的士氣、服務速度及配合狀 況， 給予員工認同鼓勵及建設性回饋 ， 做好 營運的 協(xié)調工作 4） 在營運現(xiàn)場協(xié)助營運及處理一些突發(fā)狀況和顧客的抱怨 5） 安排機動時間處理 餐廳營運以外的其他事項 5） 營運結束后做好一整天工作的總結，與餐廳主管和領班溝通餐廳的營運狀況， 就品質、服務、清潔的問題點及閃光點與領班、主管溝通；與廚師長溝通需要協(xié) 調配合的事項 不定期工作安排 ： 每周有一天與廚師長 溝通餐廳的運營及配合 情況。 每周有一天了解周邊餐飲的營業(yè)情況，并作記錄。 每周有兩天查看餐廳的 開店和 收尾工作 每周有兩天檢查員工 的考勤情況。 每周 有一次全面 評估 檢查本店的 清潔 衛(wèi)生 、服務、 品質、 設施設備、安全 、財 務 狀況（利用餐廳狀況評估表） 每周安排一次前廳管理組的營運總結會 每周安排 12 次的員工或管理組的單獨溝通交流的時間 每月安排一到兩次的員工培訓 每月組織至少 2 次的全面大掃除 每月追蹤一次餐廳的盤點工作 每月組織一次員工大會、一次部門座談會 每月提供給總部餐廳的一份總結月報 每月安排一次員工的考核評估 ： ﹠、對營業(yè)指標負責。 ﹠、對服務質量負責。 ﹠、對員工紀律、衛(wèi)生負責。 ﹠、對菜肴質量負責。 ﹠、對管理秩序負責。 ﹠、對各項成本、費用負責。 ﹠、對員工精神面貌負責。 ﹠、對責任事故負責。 ﹠、對設施完好負責。 四、 如何進行餐廳經(jīng)理的 日常工作 要點： ● 準確安排工作。 ● 明確任務，提出標準。 ● 按時檢查， 給予員工反饋， 按期匯報。 ，并逐級落實 要點： ● 組織召開部門工作會議，傳達工作計劃。 ● 明確工作、任務要求。 ● 審核 下屬 的工作 完成情況 。 ● 匯編所管 部門 的工作計劃，上 報總部。 ，考核評估 要點： ● 檢查 前廳 的工作是否符合 總部 的要求。 ● 找出工作中的不足，提出改進措施。 ● 召開部門工作會議 ，告知管理組和員工的不足之處及改進措施，然后進行追蹤 落實 。 ● 做書面總結，按期上交。 ● 總結應文字精練，概念清楚。 ● 考核 評估 公正、全面。 總部 制定 的 經(jīng)營計劃 要點： ● 及時請示總部確定下期經(jīng)營目標（如 營業(yè)額 指標、利潤指標、費用指標、 餐廳 狀況評估 等）。 ● 安排人員查錄歷史業(yè)績資料。
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