【正文】 ☆ 直接上級依據(jù)下屬的工作問題，組織 有針對性 的崗位培 訓(xùn) ☆ 公司 組織 進(jìn)行 的 各項培訓(xùn) 潛力培訓(xùn)：依據(jù)個別管理人員的潛力進(jìn)行單獨(dú)業(yè)務(wù)培訓(xùn) ● 員工 考 勤狀況管理 依照公司人力手冊的 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 做好員工平時和節(jié) 假日的考勤管理 （ 6）資產(chǎn)管理 對餐廳的固定資產(chǎn)和低值易耗品進(jìn)行盤點(diǎn)與管理 二、 餐廳經(jīng)理必備的資質(zhì)和能力 7 項資質(zhì) （ 1） ： 熱情： 餐廳經(jīng)理 在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。這是 餐廳經(jīng)理 的第一要務(wù)。 一、 餐廳經(jīng)理 的職責(zé) （ 1） ： 達(dá)成業(yè)績 目標(biāo) 的職責(zé)： 餐廳經(jīng)理 必須 圍繞餐飲運(yùn)營的四大方塊： 顧客滿意 營業(yè)額成長 利潤管理 人員發(fā)展 為目標(biāo)去創(chuàng)造業(yè)績 ， 擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績的主要責(zé) 任。 ● 餐廳經(jīng)理 對內(nèi)的工作（追求店內(nèi)利潤最大化） （ 1） ： 以 達(dá)成高營業(yè)額為目標(biāo) 這是店長的第五要務(wù)，創(chuàng)造營業(yè)額就是店長 所有工作的落腳點(diǎn) 。 （ 7） ： 歸屬感：熱愛工作、團(tuán)隊、把店當(dāng)成另一個家，這是作為 餐廳經(jīng)理 的原點(diǎn)。 ﹠、對員工精神面貌負(fù)責(zé)。 總部 制定 的 經(jīng)營計劃 要點(diǎn)： ● 及時請示總部確定下期經(jīng)營目標(biāo)（如 營業(yè)額 指標(biāo)、利潤指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)、 餐廳 狀況評估 等）。 （ 10）幫助解決部屬所遇問題。 正面回饋例如： 今天 傳菜的速度 不錯；禮貌用語用得很好！ 個人崗位衛(wèi)生做的很好繼續(xù)保持哦！ 2）建設(shè)性回饋 （也叫 修正性的 回饋 ） —— 是一種勸告指導(dǎo)，即一般意 義上的批 評。 2： 小洞不補(bǔ)，大洞受苦 —— 及時補(bǔ)救和糾錯。 16： 永遠(yuǎn)沒有最好的管理，只有適用的管理 17： 管理的最高宗旨就是促使組織的所 有成員的潛在能量得到最大的發(fā)揮， 18： 在管理時要假設(shè)任何情況都可能發(fā)生，任何人都有可能違規(guī) 19： 員工的潛能發(fā)揮和工作業(yè)績?nèi)Q于領(lǐng)導(dǎo)人的素質(zhì)和技巧 管理能力可以通過 學(xué)習(xí) 來獲得 ，但不能教條的理解， 教條化的理解只能是教 條化的結(jié)局 —— 管理失效。沒 有 回饋 是最糟糕的情形。這跟夸獎小孩子講禮 貌，小孩變得更禮貌是同一個道理。 （ 4）激發(fā)工作動機(jī) （ 5）指示、指導(dǎo)、建言、忠告。 ● 召開部門工作會議 ，告知管理組和員工的不足之處及改進(jìn)措施，然后進(jìn)行追蹤 落實(shí) 。 ﹠、對員工紀(jì)律、衛(wèi)生負(fù)責(zé)。需要能夠使店里充滿歡愉， 和諧氣氛的 餐廳經(jīng)理 。 （ 3） ：具備豐富的菜肴知識 在點(diǎn)菜時，必須有讓人信服的菜肴知識 ；利用豐富的菜肴知識 和推銷技巧 來 訓(xùn)練 管理組和員工 是 餐廳經(jīng)理 的第三要務(wù)。 食 為 記 餐 廳 經(jīng) 理 手 冊 （ ） ● 餐廳經(jīng)理的管理角色 ： 服務(wù)員是以時間來工作，管理者以目標(biāo)為中心來工 作。 餐廳經(jīng)理 應(yīng)該具有這種能力。 （ 4） ： 協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對部屬 、 上司還是顧客都必 須具協(xié)調(diào)性。