《食為記餐飲連鎖公司餐廳經(jīng)理工作手冊(cè)》(文件)
【正文】 （ 1）使其理解公司的方針、目標(biāo)、方向、 告訴 下屬 做什么、 如何去 才能完成目 標(biāo) 。 （ 6）提供有關(guān)工作上的情報(bào)，如同業(yè)競爭、商品信息等情報(bào)。 （ 11） 以身作則 才能領(lǐng)導(dǎo)全體。 訓(xùn)練 或輔導(dǎo) 員工必須使用的兩種回饋： 正面的回饋（即贊揚(yáng)，可以提高員工的工 作激情和建設(shè)性回饋（可以改進(jìn)下屬的工作） 一、 回饋 的兩種方式： 1）正面指導(dǎo) 回饋 —— 正面回饋 是一種強(qiáng)化指導(dǎo)，即一般意義上的表揚(yáng)。正面的 回饋 對(duì)于下屬來說非常關(guān)鍵。 正面 回饋 的基礎(chǔ)是針對(duì)員工的優(yōu)良表現(xiàn)給予正面的機(jī)會(huì)。批評(píng)要非常注意方式，既要達(dá)到 回饋 的目的，又不能傷害別人的自尊。 錯(cuò)誤的 回饋 方式： ◆ 負(fù)面的 回饋 就是通常所說的批評(píng)。例如，某員工 偶然一次做錯(cuò)被領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)，領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)后，這名員工可能就會(huì)覺得領(lǐng)導(dǎo)在他做 的很好的時(shí)候從不注意，偶爾遲到錯(cuò)了就盯上了。做得好與不好，都沒有任何評(píng)價(jià)，所以沒有 回饋 比 負(fù)面 回饋 更糟糕。 3： 先挖渠， 后放水 —— 重要行動(dòng)之前都要進(jìn)行充分準(zhǔn)備 4： 耳聽為虛，眼見為實(shí) —— 現(xiàn)場 走動(dòng)式 管理最能發(fā)現(xiàn)問題，落實(shí)才能放心 —— 跟蹤到底。 8： 先管住人，后管活人 —— 以標(biāo)準(zhǔn)和制度為基礎(chǔ)，建立秩序，以文化和激勵(lì)提 升活力。 12： 學(xué)習(xí)是最好的老師 —— 在工作中學(xué)習(xí)和提升 13： 辛勤的雙腳一定要走在正確的路上 —— 既要苦干，還要巧干。 要使管理真正有效，還必須積累自己的經(jīng)驗(yàn)，并 適宜地掌握合理運(yùn)用這些原則的尺度。 15： 溝通是最好的管理工具 —— 以溝通消除誤會(huì)，增進(jìn)了解，加強(qiáng)協(xié)作，提高效率。 10： 培訓(xùn)就是效益 —— 多培訓(xùn)，多指導(dǎo)，多示范，就能少犯錯(cuò)誤，就能提升服務(wù) 和效率 ，就能開源節(jié)流。 6： 沒有完美，只有完善 —— 工作永遠(yuǎn)有缺點(diǎn)和不足，永遠(yuǎn)都有值得改進(jìn)的地方。 七： 餐廳經(jīng)理必須具備的基本 管理理念 1： 凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢 —— 先計(jì)劃，后行動(dòng)。 ◆ 沒有 回饋 也就是不管員工出了什么問題，不管有沒有問題，都不過問，任其發(fā)展。 負(fù)面 回饋 就相當(dāng)于從感情存款里提款，用的越多，總有一天會(huì)透支。 下面介紹 1 種效 果較好的建設(shè)性 回饋 ： A、 漢堡原則： 先表揚(yáng)特定的成就，給予真心的肯定，然后提出需要改進(jìn) “特定”的行為表現(xiàn)，最后以肯定和支持結(jié)束。在這種情況下，正面 回饋 有助于 領(lǐng)導(dǎo)者 鞏固 員工好的 行為并激勵(lì)員工繼續(xù)保持。因此，正面認(rèn)知可以鼓勵(lì)好的行為再出現(xiàn)。 正面的 回饋 也叫贊揚(yáng)。有效回饋的關(guān)鍵在于員工的行為而非 個(gè)性。 （ 8） 對(duì)下屬給予 知識(shí)、技能的指導(dǎo) （ 9）留意部屬間的人際關(guān)系，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神，采用好的意見和提案，加強(qiáng)其參與意識(shí)。 （ 3）給予每個(gè)人工作目標(biāo)、 工作的結(jié)果需要 達(dá)到何種程 度、水準(zhǔn)。 ● 認(rèn)真簽上您的名字、日期。 要點(diǎn)： ● 制定物品 采購的相關(guān) 程序 ● 制定節(jié)能制度 ● 制定餐具管理辦法 ● 督查、落實(shí)上述制度 ● 制定人員編制，降低人力費(fèi)用 、用餐環(huán)境的好壞 要點(diǎn)： ● 巡查各區(qū)域 ● 餐前要檢查，餐中要督導(dǎo)，餐后要總結(jié) ● 每日菜肴質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量 、用餐環(huán)境的好壞 作為例會(huì)的首要內(nèi)容 ● 對(duì)每位客人負(fù)責(zé)，對(duì)每道菜負(fù)責(zé) 要點(diǎn)： ● 申 購 單應(yīng)填寫清楚、完整。 ● 考核 評(píng)估 公正、全面。 ● 找出工作中的不足，提出改進(jìn)措施。 ● 明確工作、任務(wù)要求。 四、 如何進(jìn)行餐廳經(jīng)理的 日常工作 要點(diǎn)： ● 準(zhǔn)確安排工作。 ﹠、對(duì)各項(xiàng)成本、費(fèi)用負(fù)責(zé)。 ﹠、對(duì)服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。 三、 餐廳經(jīng) 理 的工作流程 和管理責(zé)任 (1)： 負(fù)責(zé) 前廳 的全面日常管理工作 (2)： 組織部門的例會(huì) (3)： 對(duì)整個(gè) 前廳 的關(guān)鍵點(diǎn)
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