食為記餐飲連鎖公司餐廳經(jīng)理工作手冊-wenkub
2023-06-21 15:18:20 本頁面
【正文】 ：有關(guān)于 業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題， 餐廳經(jīng)理 都必須思 考 找到根本原因 與解決。 一、 餐廳經(jīng)理 的職責(zé) （ 1） ： 達(dá)成業(yè)績 目標(biāo) 的職責(zé)： 餐廳經(jīng)理 必須 圍繞餐飲運(yùn)營的四大方塊： 顧客滿意 營業(yè)額成長 利潤管理 人員發(fā)展 為目標(biāo)去創(chuàng)造業(yè)績 ， 擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績的主要責(zé) 任。 食 為 記 餐 廳 經(jīng) 理 手 冊 （ ） ● 餐廳經(jīng)理的管理角色 ： 服務(wù)員是以時(shí)間來工作，管理者以目標(biāo)為中心來工 作。 （ 2） ： 管理的職責(zé)：對于店中的“人”、“財(cái)”、“物”、“信息”等， 餐廳經(jīng)理 都得 充分管理、具體落實(shí)執(zhí)行總部的各項(xiàng)規(guī)定。 （ 5） ： 判斷的職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)， 餐廳經(jīng)理 對于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這是 餐廳經(jīng)理 的第一要?jiǎng)?wù)。 餐廳經(jīng)理 應(yīng)該具有這種能力。 提供好的菜品 、 清潔舒適 的用餐環(huán)境 、 卓越的服務(wù) 、 專業(yè)的 推銷之道等都是其 達(dá)成營業(yè)額的途徑 。 為了要達(dá)成 目標(biāo) 必須 a、根據(jù)編制控制員工數(shù)量， b、提高員工的技術(shù)水準(zhǔn)與工 作效率， c、 制訂各項(xiàng)費(fèi)用的控制制度， d、加強(qiáng)采購管理，控制原料成本，提高 毛利率。 具體餐廳的人力資源管理簡述如下： ● 按照餐廳 部門人員 架構(gòu) 配置 合適的人員 ， 做好 人 員的管理和人 事費(fèi)用 的 控制 ＊ 招聘管理 ＊ 薪資管理 ＊員工宿舍管理 ＊ 依據(jù)總公司政策及指標(biāo) 控制人事產(chǎn)生的各項(xiàng)費(fèi)用 ● 人員的 晉升，獎(jiǎng)懲，離職 晉升： 按照 公司員工的晉升 流程做好人員的晉升管理 獎(jiǎng)懲： 依照公司人力手冊和員工手冊、績效的評估標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行員工的獎(jiǎng)懲 離職： 依照人力手冊的標(biāo)準(zhǔn)流程實(shí)行人員的離職管理 ● 員工培訓(xùn) 新員工培訓(xùn)： 新員工的培訓(xùn)包括： 員工手冊 的培訓(xùn) ，公司理念 、 公司發(fā)展 的簡介； 新員工的崗位培訓(xùn) 在職培訓(xùn)： ☆ 定期組織員工進(jìn)行崗位培訓(xùn)， ☆ 直接上級依據(jù)下屬的工作問題，組織 有針對性 的崗位培 訓(xùn) ☆ 公司 組織 進(jìn)行 的 各項(xiàng)培訓(xùn) 潛力培訓(xùn)：依據(jù)個(gè)別管理人員的潛力進(jìn)行單獨(dú)業(yè)務(wù)培訓(xùn) ● 員工 考 勤狀況管理 依照公司人力手冊的 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 做好員工平時(shí)和節(jié) 假日的考勤管理 （ 6）資產(chǎn)管理 對餐廳的固定資產(chǎn)和低值易耗品進(jìn)行盤點(diǎn)與管理 二、 餐廳經(jīng)理必備的資質(zhì)和能力 7 項(xiàng)資質(zhì) （ 1） ： 熱情： 餐廳經(jīng)理 在面對工作時(shí)必須要有高度的熱情與激情。 （ 4） ： 協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對部屬 、 上司還是顧客都必 須具協(xié)調(diào)性。 8 項(xiàng)基礎(chǔ)能力 （ 1）思考力：更廣、更深一步地思考。立即行動(dòng)是 餐廳經(jīng)理 應(yīng)具備的資質(zhì)。 每周有兩天查看餐廳的 開店和 收尾工作 每周有兩天檢查員工 的考勤情況。 ﹠、對菜肴質(zhì)量負(fù)責(zé)。 ﹠、對責(zé)任事故負(fù)責(zé)。 ● 按時(shí)檢查， 給予員工反饋， 按期匯報(bào)。 ● 匯編所管 部門 的工作計(jì)劃，上 報(bào)總部。 ● 做書面總結(jié)，按期上交。 ● 安排人員查錄歷史業(yè)績資料。 ● 申 購 的用途明確。 ● 對于緊急、突發(fā)事項(xiàng)隨時(shí)報(bào)告、請示 . 五、 餐廳經(jīng)理 必須 具備 的基本 管理技巧 下屬的方法
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