《食為記餐飲連鎖公司餐廳經(jīng)理工作手冊(cè)》-文庫吧
2025-05-20 15:18 本頁面
【正文】 作效率， c、 制訂各項(xiàng)費(fèi)用的控制制度， d、加強(qiáng)采購管理，控制原料成本，提高 毛利率。 （ 4） 繼承和發(fā)揚(yáng)公司文化； 掌握并運(yùn)用管理模式 作為餐飲連鎖企業(yè)，有其獨(dú)特的文化及經(jīng)營特色；承繼與發(fā)揚(yáng)文化與特色是 餐廳 經(jīng)理 的第八要?jiǎng)?wù)。同時(shí)管理原則及作風(fēng)也是 餐廳經(jīng)理 需要遵守及執(zhí)行的。 （ 5） 人力資源管理： 進(jìn)行卓越的團(tuán)隊(duì)管理并聘用符合企業(yè)的優(yōu)秀員工；為團(tuán)隊(duì) 成員規(guī)劃好職業(yè)發(fā)展的道路并輔導(dǎo)、 培訓(xùn)、 幫助團(tuán)隊(duì)成員的發(fā)展；關(guān)心團(tuán)隊(duì)各成 員、積極傾聽團(tuán)隊(duì)成員的心聲并協(xié)助其解決相關(guān)問題；在工作中能激勵(lì)并帶動(dòng)團(tuán) 隊(duì)成員的士氣，使每名 員工具有 激情和活力。 具體餐廳的人力資源管理簡述如下： ● 按照餐廳 部門人員 架構(gòu) 配置 合適的人員 ， 做好 人 員的管理和人 事費(fèi)用 的 控制 ＊ 招聘管理 ＊ 薪資管理 ＊員工宿舍管理 ＊ 依據(jù)總公司政策及指標(biāo) 控制人事產(chǎn)生的各項(xiàng)費(fèi)用 ● 人員的 晉升，獎(jiǎng)懲，離職 晉升： 按照 公司員工的晉升 流程做好人員的晉升管理 獎(jiǎng)懲： 依照公司人力手冊(cè)和員工手冊(cè)、績效的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行員工的獎(jiǎng)懲 離職： 依照人力手冊(cè)的標(biāo)準(zhǔn)流程實(shí)行人員的離職管理 ● 員工培訓(xùn) 新員工培訓(xùn)： 新員工的培訓(xùn)包括： 員工手冊(cè) 的培訓(xùn) ，公司理念 、 公司發(fā)展 的簡介； 新員工的崗位培訓(xùn) 在職培訓(xùn)： ☆ 定期組織員工進(jìn)行崗位培訓(xùn)， ☆ 直接上級(jí)依據(jù)下屬的工作問題，組織 有針對(duì)性 的崗位培 訓(xùn) ☆ 公司 組織 進(jìn)行 的 各項(xiàng)培訓(xùn) 潛力培訓(xùn)：依據(jù)個(gè)別管理人員的潛力進(jìn)行單獨(dú)業(yè)務(wù)培訓(xùn) ● 員工 考 勤狀況管理 依照公司人力手冊(cè)的 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 做好員工平時(shí)和節(jié) 假日的考勤管理 （ 6）資產(chǎn)管理 對(duì)餐廳的固定資產(chǎn)和低值易耗品進(jìn)行盤點(diǎn)與管理 二、 餐廳經(jīng)理必備的資質(zhì)和能力 7 項(xiàng)資質(zhì) （ 1） ： 熱情： 餐廳經(jīng)理 在面對(duì)工作時(shí)必須要有高度的熱情與激情。 （ 2） ： 積極：積極地面對(duì)所有事物，這是發(fā)展時(shí)最需要的 餐廳經(jīng)理 。 （ 3） ： 開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使店里充滿歡愉， 和諧氣氛的 餐廳經(jīng)理 。 （ 4） ： 協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對(duì)部屬 、 上司還是顧客都必 須具協(xié)調(diào)性。 （ 5） ： 責(zé)任感： 餐廳經(jīng)理 被委托了 數(shù) 名員工及幾百萬元的財(cái)產(chǎn)，沒有強(qiáng)烈的責(zé)任 感絕對(duì)不行。 （ 6） ： 不屈不撓：一個(gè)人不可能永遠(yuǎn)順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅(jiān) 強(qiáng)忍耐的毅力。 （ 7） ： 歸屬感：熱愛工作、團(tuán)隊(duì)、把店當(dāng)成另一個(gè)家，這是作為 餐廳經(jīng)理 的原點(diǎn)。 8 項(xiàng)基礎(chǔ)能力 （ 1）思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動(dòng)會(huì)造成徒勞。 （ 2）判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要 （ 3）領(lǐng)導(dǎo)力：必須能調(diào)動(dòng)、激發(fā)部屬的工作積極性，擁有指導(dǎo)部屬 的領(lǐng)導(dǎo)力， 統(tǒng)御力，能正確的處理人際關(guān)系 （ 4）執(zhí)行力：失敗通常是因?yàn)椴恍袆?dòng)。立即行動(dòng)是 餐廳經(jīng)理 應(yīng)具備的資質(zhì)。 （ 5）指導(dǎo)力：能夠正確指導(dǎo)部屬 “ 前進(jìn) ” 、 “ 停止 ” 、 “ 該如此 ” 的能力，這 是讓部屬達(dá)成業(yè)績的原點(diǎn) （ 6）說服力 （即溝通能力） ：讓自己的想法、計(jì)劃使對(duì)方理解，接納的能力，說 服力是打動(dòng)一個(gè)人最大的武器 （ 7）應(yīng)變能力：能基本應(yīng)對(duì) 顧客抱怨、 突發(fā)事件和意外爭執(zhí)，能應(yīng)各種狀況做 適當(dāng)?shù)奶幚? （ 8）情報(bào)收集力： 能夠收集 不同 的情報(bào)資料，選擇必要、有益的情報(bào)是必要。 三、 餐廳經(jīng) 理 的工作流程 和管理責(zé)任 (1)：
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