【正文】 回饋 也就是不管員工出了什么問題，不管有沒有問題，都不過問，任其發(fā)展。 下面介紹 1 種效 果較好的建設(shè)性 回饋 ： A、 漢堡原則： 先表揚(yáng)特定的成就，給予真心的肯定，然后提出需要改進(jìn) “特定”的行為表現(xiàn)，最后以肯定和支持結(jié)束。因此，正面認(rèn)知可以鼓勵(lì)好的行為再出現(xiàn)。有效回饋的關(guān)鍵在于員工的行為而非 個(gè)性。 （ 3）給予每個(gè)人工作目標(biāo)、 工作的結(jié)果需要 達(dá)到何種程 度、水準(zhǔn)。 要點(diǎn)： ● 制定物品 采購的相關(guān) 程序 ● 制定節(jié)能制度 ● 制定餐具管理辦法 ● 督查、落實(shí)上述制度 ● 制定人員編制，降低人力費(fèi)用 、用餐環(huán)境的好壞 要點(diǎn)： ● 巡查各區(qū)域 ● 餐前要檢查，餐中要督導(dǎo)，餐后要總結(jié) ● 每日菜肴質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量 、用餐環(huán)境的好壞 作為例會(huì)的首要內(nèi)容 ● 對(duì)每位客人負(fù)責(zé)，對(duì)每道菜負(fù)責(zé) 要點(diǎn)： ● 申 購 單應(yīng)填寫清楚、完整。 ● 找出工作中的不足，提出改進(jìn)措施。 四、 如何進(jìn)行餐廳經(jīng)理的 日常工作 要點(diǎn)： ● 準(zhǔn)確安排工作。 ﹠、對(duì)服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。 （ 2）判斷力：正確迅速下判斷。 （ 3） ： 開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。 ☆ 四大經(jīng)營宗旨： 提供給顧客好 的 品質(zhì)、 服務(wù) 、清潔 環(huán)境 ，讓顧客覺得 物有所 值。 顧客只要一上門就給予親切的接待，每一服務(wù)人員都是親切和藹，笑臉迎人，把 顧客當(dāng)成朋友一樣， 提供給顧客清潔舒適的用餐環(huán)境， 這就是要領(lǐng)。正確與 適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能 100%的發(fā)揮能力。這是管理者與服務(wù)員根本上的差異。這和下 屬聽命行事的立場迥異。 （ 4） ： 具備 基本的營銷知識(shí)和豐富的顧客抱怨、危機(jī)事件的處理 技巧 了解所處的商圈、所針對(duì)的消費(fèi)群體、潛在的消費(fèi)群、本店的定位 ， 以及 基本 的營銷知識(shí)；熟練掌握顧客 投訴 和各種危機(jī)事件 的處理是 餐廳經(jīng)理 的第四要 務(wù)。 （ 4） 繼承和發(fā)揚(yáng)公司文化； 掌握并運(yùn)用管理模式 作為餐飲連鎖企業(yè)，有其獨(dú)特的文化及經(jīng)營特色；承繼與發(fā)揚(yáng)文化與特色是 餐廳 經(jīng)理 的第八要?jiǎng)?wù)。 （ 5） ： 責(zé)任感： 餐廳經(jīng)理 被委托了 數(shù) 名員工及幾百萬元的財(cái)產(chǎn)，沒有強(qiáng)烈的責(zé)任 感絕對(duì)不行。 （ 5）指導(dǎo)力：能夠正確指導(dǎo)部屬 “ 前進(jìn) ” 、 “ 停止 ” 、 “ 該如此 ” 的能力，這 是讓部屬達(dá)成業(yè)績的原點(diǎn) （ 6）說服力 （即溝通能力） ：讓自己的想法、計(jì)劃使對(duì)方理解，接納的能力，說 服力是打動(dòng)一個(gè)人最大的武器 （ 7）應(yīng)變能力：能基本應(yīng)對(duì) 顧客抱怨、 突發(fā)事件和意外爭執(zhí)，能應(yīng)各種狀況做 適當(dāng)?shù)奶幚? （ 8）情報(bào)收集力： 能夠收集 不同 的情報(bào)資料，選擇必要、有益的情報(bào)是必要。 ﹠、對(duì)管理秩序負(fù)責(zé)。 ，并逐級(jí)落實(shí) 要點(diǎn)： ● 組織召開部門工作會(huì)議，傳達(dá)工作計(jì)劃。 ● 總結(jié)應(yīng)文字精練，概念清楚。 ● 申 購 內(nèi)容屬實(shí)。 （ 7） 給予下屬工作反饋 及評(píng)價(jià) 。成功的 正面指導(dǎo) 回饋 一定要具有 以下特征：具有肯定行為價(jià)值、描述特定的行為、真心 的、及時(shí)、經(jīng)常 。當(dāng)員工正確地執(zhí)行 了程序或遵守了政策 、制度 時(shí)會(huì)用的 回饋 。建議訓(xùn)練者盡量不要采用批評(píng)，而應(yīng)該多用修正性的 回饋 。 回饋 時(shí)的特征 A、要描述 具體 事實(shí) ，不要判斷 B、側(cè)重表現(xiàn)，而非性格 C、要有所特指（特別指出的地方） ☆ 當(dāng)你希望餐廳內(nèi)每個(gè)人都與你溝通時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與他們溝通 六： 餐廳經(jīng)理必須具備的 基本思維原則 1： 外部出了問題，從內(nèi)部找起； 2： 員工出了問題，從領(lǐng)導(dǎo)找起； 3： 工作出了問題，從自身找起； 4： 經(jīng)營出了問題，從管理找起； 5： 今天出了問題，從昨天找起。 9： 智慧就是財(cái)富，團(tuán)隊(duì)就是力量 —— 培養(yǎng)自己的思維力，并學(xué)會(huì)調(diào)動(dòng)屬下的工 作積極性，開發(fā) 其潛力。