食為記餐飲連鎖公司餐廳經(jīng)理工作手冊(cè)(完整版)
【正文】 員工具有 激情和活力。 ● 餐廳經(jīng)理 對(duì)內(nèi)的工作（追求店內(nèi)利潤(rùn)最大化） （ 1） ： 以 達(dá)成高營(yíng)業(yè)額為目標(biāo) 這是店長(zhǎng)的第五要?jiǎng)?wù)，創(chuàng)造營(yíng)業(yè)額就是店長(zhǎng) 所有工作的落腳點(diǎn) 。不僅要保證核心菜肴的品質(zhì)，還要適應(yīng)消費(fèi)者的需求， 提出能準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)走向的菜肴新品。 一、 餐廳經(jīng)理 的職責(zé) （ 1） ： 達(dá)成業(yè)績(jī) 目標(biāo) 的職責(zé)： 餐廳經(jīng)理 必須 圍繞餐飲運(yùn)營(yíng)的四大方塊： 顧客滿意 營(yíng)業(yè)額成長(zhǎng) 利潤(rùn)管理 人員發(fā)展 為目標(biāo)去創(chuàng)造業(yè)績(jī) ， 擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績(jī)的主要責(zé) 任。 （ 2） ： 管理的職責(zé)：對(duì)于店中的“人”、“財(cái)”、“物”、“信息”等， 餐廳經(jīng)理 都得 充分管理、具體落實(shí)執(zhí)行總部的各項(xiàng)規(guī)定。這是 餐廳經(jīng)理 的第一要?jiǎng)?wù)。 提供好的菜品 、 清潔舒適 的用餐環(huán)境 、 卓越的服務(wù) 、 專業(yè)的 推銷之道等都是其 達(dá)成營(yíng)業(yè)額的途徑 。 具體餐廳的人力資源管理簡(jiǎn)述如下： ● 按照餐廳 部門(mén)人員 架構(gòu) 配置 合適的人員 ， 做好 人 員的管理和人 事費(fèi)用 的 控制 ＊ 招聘管理 ＊ 薪資管理 ＊員工宿舍管理 ＊ 依據(jù)總公司政策及指標(biāo) 控制人事產(chǎn)生的各項(xiàng)費(fèi)用 ● 人員的 晉升，獎(jiǎng)懲，離職 晉升： 按照 公司員工的晉升 流程做好人員的晉升管理 獎(jiǎng)懲： 依照公司人力手冊(cè)和員工手冊(cè)、績(jī)效的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行員工的獎(jiǎng)懲 離職： 依照人力手冊(cè)的標(biāo)準(zhǔn)流程實(shí)行人員的離職管理 ● 員工培訓(xùn) 新員工培訓(xùn)： 新員工的培訓(xùn)包括： 員工手冊(cè) 的培訓(xùn) ，公司理念 、 公司發(fā)展 的簡(jiǎn)介； 新員工的崗位培訓(xùn) 在職培訓(xùn)： ☆ 定期組織員工進(jìn)行崗位培訓(xùn)， ☆ 直接上級(jí)依據(jù)下屬的工作問(wèn)題，組織 有針對(duì)性 的崗位培 訓(xùn) ☆ 公司 組織 進(jìn)行 的 各項(xiàng)培訓(xùn) 潛力培訓(xùn)：依據(jù)個(gè)別管理人員的潛力進(jìn)行單獨(dú)業(yè)務(wù)培訓(xùn) ● 員工 考 勤狀況管理 依照公司人力手冊(cè)的 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 做好員工平時(shí)和節(jié) 假日的考勤管理 （ 6）資產(chǎn)管理 對(duì)餐廳的固定資產(chǎn)和低值易耗品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)與管理 二、 餐廳經(jīng)理必備的資質(zhì)和能力 7 項(xiàng)資質(zhì) （ 1） ： 熱情： 餐廳經(jīng)理 在面對(duì)工作時(shí)必須要有高度的熱情與激情。 8 項(xiàng)基礎(chǔ)能力 （ 1）思考力：更廣、更深一步地思考。 每周有兩天查看餐廳的 開(kāi)店和 收尾工作 每周有兩天檢查員工 的考勤情況。 ﹠、對(duì)責(zé)任事故負(fù)責(zé)。 ● 匯編所管 部門(mén) 的工作計(jì)劃，上 報(bào)總部。 ● 安排人員查錄歷史業(yè)績(jī)資料。 ● 對(duì)于緊急、突發(fā)事項(xiàng)隨時(shí)報(bào)告、請(qǐng)示 . 五、 餐廳經(jīng)理 必須 具備 的基本 管理技巧 下屬的方法 （ 1）使其理解公司的方針、目標(biāo)、方向、 告訴 下屬 做什么、 如何去 才能完成目 標(biāo) 。 （ 11） 以身作則 才能領(lǐng)導(dǎo)全體。正面的 回饋 對(duì)于下屬來(lái)說(shuō)非常關(guān)鍵。批評(píng)要非常注意方式，既要達(dá)到 回饋 的目的，又不能傷害別人的自尊。例如，某員工 偶然一次做錯(cuò)被領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)，領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)后，這名員工可能就會(huì)覺(jué)得領(lǐng)導(dǎo)在他做 的很好的時(shí)候從不注意，偶爾遲到錯(cuò)了就盯上了。 3： 先挖渠， 后放水 —— 重要行動(dòng)之前都要進(jìn)行充分準(zhǔn)備 4： 耳聽(tīng)為虛，眼見(jiàn)為實(shí) —— 現(xiàn)場(chǎng) 走動(dòng)式 管理最能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，落實(shí)才能放心 —— 跟蹤到底。 12： 學(xué)習(xí)是最好的老師 —— 在工作中學(xué)習(xí)和提升 13： 辛勤的雙腳一定要走在正確的路上 —— 既要苦干，還要巧干。 15： 溝通是最好的管理工具 —— 以溝通消除誤會(huì)，增進(jìn)了解，加強(qiáng)協(xié)作，提高效率。 6： 沒(méi)有完美，只有完善 —— 工作永遠(yuǎn)有缺點(diǎn)和不足，永遠(yuǎn)都有值得改進(jìn)的地方。 ◆ 沒(méi)有
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1