食為記餐飲連鎖公司餐廳經(jīng)理工作手冊-資料下載頁
2025-06-14 15:18本頁面
【導讀】為領導之后，你的成功都與整個團隊成功與否有關。充分管理、具體落實執(zhí)行總部的各項規(guī)定。適當?shù)闹笇?，下屬才?00%的發(fā)揮能力。考找到根本原因與解決。屬聽命行事的立場迥異。與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜肴的品質，還要適應消費者的需求，提出能準確領導消費走向的菜肴新品。達成這二項要求是餐廳經(jīng)理的第二要務。顧客當成朋友一樣，提供給顧客清潔舒適的用餐環(huán)境，這就是要領。這是店長的第五要務，創(chuàng)造營業(yè)額就是店長所有工作的落腳點。清潔舒適的用餐環(huán)境、卓越的服務、專業(yè)的推銷之道等都是其達成營業(yè)額的途徑。同時管理原則及作風也是餐廳經(jīng)理需要遵守及執(zhí)行的。隊成員的士氣，使每名員工具有激情和活力。思考不足的行動會造成徒勞。立即行動是餐廳經(jīng)理應具備的資質。
【正文】 ） —— 是一種勸告指導，即一般意 義上的批 評。批評要非常注意方式，既要達到 回饋 的目的，又不能傷害別人的自尊。 建設性回饋是指 在承認員工做得好的地方，同時也指出不足。 下面介紹 1 種效 果較好的建設性 回饋 ： A、 漢堡原則： 先表揚特定的成就，給予真心的肯定，然后提出需要改進 “特定”的行為表現(xiàn)，最后以肯定和支持結束。（一個漢堡，上下兩層是好消息， 中間一層是不太好啊的消息） 建設性回饋的目的是用積極的方式糾正 錯誤的 行 為 。 錯誤的 回饋 方式： ◆ 負面的 回饋 就是通常所說的批評。建議訓練者盡量不要采用批評，而應該多用修正性的 回饋 。 負面 回饋 就相當于從感情存款里提款，用的越多，總有一天會透支。 對下屬批評的時候要很小心，最好不批評，或直接禁止批評。例如，某員工 偶然一次做錯被領導發(fā)現(xiàn)，領導批評后，這名員工可能就會覺得領導在他做 的很好的時候從不注意，偶爾遲到錯了就盯上了。員工心里慢慢產(chǎn)生反感情 緒，對工作的積極性會有很大影響。 ◆ 沒有 回饋 也就是不管員工出了什么問題，不管有沒有問題，都不過問，任其發(fā)展。沒 有 回饋 是最糟糕的情形。做得好與不好，都沒有任何評價，所以沒有 回饋 比 負面 回饋 更糟糕。 回饋 時的特征 A、要描述 具體 事實 ，不要判斷 B、側重表現(xiàn)，而非性格 C、要有所特指（特別指出的地方） ☆ 當你希望餐廳內每個人都與你溝通時，請主動與他們溝通 六： 餐廳經(jīng)理必須具備的 基本思維原則 1： 外部出了問題，從內部找起； 2： 員工出了問題，從領導找起； 3： 工作出了問題，從自身找起； 4： 經(jīng)營出了問題，從管理找起； 5： 今天出了問題，從昨天找起。 七： 餐廳經(jīng)理必須具備的基本 管理理念 1： 凡事預則立，不預則廢 —— 先計劃，后行動。 2： 小洞不補，大洞受苦 —— 及時補救和糾錯。 3： 先挖渠， 后放水 —— 重要行動之前都要進行充分準備 4： 耳聽為虛，眼見為實 —— 現(xiàn)場 走動式 管理最能發(fā)現(xiàn)問題，落實才能放心 —— 跟蹤到底。 5： 身先足以示卒，律己足以服人 —— 以身作則是最好的教育。 6： 沒有完美，只有完善 —— 工作永遠有缺點和不足，永遠都有值得改進的地方。 7： 天使在想像中，魔鬼在細節(jié)中 —— 不斷創(chuàng)新，重視細節(jié)。 8： 先管住人，后管活人 —— 以標準和制度為基礎，建立秩序，以文化和激勵提 升活力。 9： 智慧就是財富，團隊就是力量 —— 培養(yǎng)自己的思維力，并學會調動屬下的工 作積極性，開發(fā) 其潛力。 10： 培訓就是效益 —— 多培訓，多指導，多示范，就能少犯錯誤，就能提升服務 和效率 ，就能開源節(jié)流。 11： 耐心和細心是最好的朋友 —— 要不厭其煩，耳提面命，反復強調，及時反饋。 12： 學習是最好的老師 —— 在工作中學習和提升 13： 辛勤的雙腳一定要走在正確的路上 —— 既要苦干，還要巧干。 14： 最寶貴的是時間 —— 要學會時間管理，以提高工作效率。 15： 溝通是最好的管理工具 —— 以溝通消除誤會，增進了解，加強協(xié)作，提高效率。 16： 永遠沒有最好的管理，只有適用的管理 17： 管理的最高宗旨就是促使組織的所 有成員的潛在能量得到最大的發(fā)揮， 18： 在管理時要假設任何情況都可能發(fā)生，任何人都有可能違規(guī) 19： 員工的潛能發(fā)揮和工作業(yè)績取決于領導人的素質和技巧 管理能力可以通過 學習 來獲得 ，但不能教條的理解， 教條化的理解只能是教 條化的結局 —— 管理失效。 要使管理真正有效，還必須積累自己的經(jīng)驗，并 適宜地掌握合理運用這些原則的尺度。
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