食為記餐飲連鎖公司餐廳經(jīng)理工作手冊(cè)-資料下載頁
2025-06-14 15:18本頁面
【導(dǎo)讀】為領(lǐng)導(dǎo)之后，你的成功都與整個(gè)團(tuán)隊(duì)成功與否有關(guān)。充分管理、具體落實(shí)執(zhí)行總部的各項(xiàng)規(guī)定。適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100%的發(fā)揮能力?？颊业礁驹蚺c解決。屬聽命行事的立場(chǎng)迥異。與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜肴的品質(zhì)，還要適應(yīng)消費(fèi)者的需求，提出能準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)走向的菜肴新品。達(dá)成這二項(xiàng)要求是餐廳經(jīng)理的第二要?jiǎng)?wù)。顧客當(dāng)成朋友一樣，提供給顧客清潔舒適的用餐環(huán)境，這就是要領(lǐng)。這是店長的第五要?jiǎng)?wù)，創(chuàng)造營業(yè)額就是店長所有工作的落腳點(diǎn)。清潔舒適的用餐環(huán)境、卓越的服務(wù)、專業(yè)的推銷之道等都是其達(dá)成營業(yè)額的途徑。同時(shí)管理原則及作風(fēng)也是餐廳經(jīng)理需要遵守及執(zhí)行的。隊(duì)成員的士氣，使每名員工具有激情和活力。思考不足的行動(dòng)會(huì)造成徒勞。立即行動(dòng)是餐廳經(jīng)理應(yīng)具備的資質(zhì)。
【正文】 ） —— 是一種勸告指導(dǎo)，即一般意 義上的批 評(píng)。批評(píng)要非常注意方式，既要達(dá)到 回饋 的目的，又不能傷害別人的自尊。 建設(shè)性回饋是指 在承認(rèn)員工做得好的地方，同時(shí)也指出不足。 下面介紹 1 種效 果較好的建設(shè)性 回饋 ： A、 漢堡原則： 先表揚(yáng)特定的成就，給予真心的肯定，然后提出需要改進(jìn) “特定”的行為表現(xiàn)，最后以肯定和支持結(jié)束。（一個(gè)漢堡，上下兩層是好消息， 中間一層是不太好啊的消息） 建設(shè)性回饋的目的是用積極的方式糾正 錯(cuò)誤的 行 為 。 錯(cuò)誤的 回饋 方式： ◆ 負(fù)面的 回饋 就是通常所說的批評(píng)。建議訓(xùn)練者盡量不要采用批評(píng)，而應(yīng)該多用修正性的 回饋 。 負(fù)面 回饋 就相當(dāng)于從感情存款里提款，用的越多，總有一天會(huì)透支。 對(duì)下屬批評(píng)的時(shí)候要很小心，最好不批評(píng)，或直接禁止批評(píng)。例如，某員工 偶然一次做錯(cuò)被領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)，領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)后，這名員工可能就會(huì)覺得領(lǐng)導(dǎo)在他做 的很好的時(shí)候從不注意，偶爾遲到錯(cuò)了就盯上了。員工心里慢慢產(chǎn)生反感情 緒，對(duì)工作的積極性會(huì)有很大影響。 ◆ 沒有 回饋 也就是不管員工出了什么問題，不管有沒有問題，都不過問，任其發(fā)展。沒 有 回饋 是最糟糕的情形。做得好與不好，都沒有任何評(píng)價(jià)，所以沒有 回饋 比 負(fù)面 回饋 更糟糕。 回饋 時(shí)的特征 A、要描述 具體 事實(shí) ，不要判斷 B、側(cè)重表現(xiàn)，而非性格 C、要有所特指（特別指出的地方） ☆ 當(dāng)你希望餐廳內(nèi)每個(gè)人都與你溝通時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與他們溝通 六： 餐廳經(jīng)理必須具備的 基本思維原則 1： 外部出了問題，從內(nèi)部找起； 2： 員工出了問題，從領(lǐng)導(dǎo)找起； 3： 工作出了問題，從自身找起； 4： 經(jīng)營出了問題，從管理找起； 5： 今天出了問題，從昨天找起。 七： 餐廳經(jīng)理必須具備的基本 管理理念 1： 凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢 —— 先計(jì)劃，后行動(dòng)。 2： 小洞不補(bǔ)，大洞受苦 —— 及時(shí)補(bǔ)救和糾錯(cuò)。 3： 先挖渠， 后放水 —— 重要行動(dòng)之前都要進(jìn)行充分準(zhǔn)備 4： 耳聽為虛，眼見為實(shí) —— 現(xiàn)場(chǎng) 走動(dòng)式 管理最能發(fā)現(xiàn)問題，落實(shí)才能放心 —— 跟蹤到底。 5： 身先足以示卒，律己足以服人 —— 以身作則是最好的教育。 6： 沒有完美，只有完善 —— 工作永遠(yuǎn)有缺點(diǎn)和不足，永遠(yuǎn)都有值得改進(jìn)的地方。 7： 天使在想像中，魔鬼在細(xì)節(jié)中 —— 不斷創(chuàng)新，重視細(xì)節(jié)。 8： 先管住人，后管活人 —— 以標(biāo)準(zhǔn)和制度為基礎(chǔ)，建立秩序，以文化和激勵(lì)提 升活力。 9： 智慧就是財(cái)富，團(tuán)隊(duì)就是力量 —— 培養(yǎng)自己的思維力，并學(xué)會(huì)調(diào)動(dòng)屬下的工 作積極性，開發(fā) 其潛力。 10： 培訓(xùn)就是效益 —— 多培訓(xùn)，多指導(dǎo)，多示范，就能少犯錯(cuò)誤，就能提升服務(wù) 和效率 ，就能開源節(jié)流。 11： 耐心和細(xì)心是最好的朋友 —— 要不厭其煩，耳提面命，反復(fù)強(qiáng)調(diào)，及時(shí)反饋。 12： 學(xué)習(xí)是最好的老師 —— 在工作中學(xué)習(xí)和提升 13： 辛勤的雙腳一定要走在正確的路上 —— 既要苦干，還要巧干。 14： 最寶貴的是時(shí)間 —— 要學(xué)會(huì)時(shí)間管理，以提高工作效率。 15： 溝通是最好的管理工具 —— 以溝通消除誤會(huì)，增進(jìn)了解，加強(qiáng)協(xié)作，提高效率。 16： 永遠(yuǎn)沒有最好的管理，只有適用的管理 17： 管理的最高宗旨就是促使組織的所 有成員的潛在能量得到最大的發(fā)揮， 18： 在管理時(shí)要假設(shè)任何情況都可能發(fā)生，任何人都有可能違規(guī) 19： 員工的潛能發(fā)揮和工作業(yè)績?nèi)Q于領(lǐng)導(dǎo)人的素質(zhì)和技巧 管理能力可以通過 學(xué)習(xí) 來獲得 ，但不能教條的理解， 教條化的理解只能是教 條化的結(jié)局 —— 管理失效。 要使管理真正有效，還必須積累自己的經(jīng)驗(yàn)，并 適宜地掌握合理運(yùn)用這些原則的尺度。
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