食品檢測員實習報告(編輯修改稿)
2024-09-16 04:16 本頁面
【文章內容簡介】 家店。在這個地球上，每天都有一家肯德基開幕。不論是在中國大陸的長城或是巴黎繁忙的市中心、從保加利亞風光明媚的蘇菲亞市中心以至陽光滿布的波多黎各街道，處處都可見到以桑德斯上校熟悉 的臉孔為招牌的肯德基餐廳。 世界上每天都有超過 600 萬的顧客享受著肯德基所提供的美味餐點。除了肯德基的傳統(tǒng)招牌產品原味炸雞，顧客還可在世界個地的肯德基餐廳品嘗到其他 400 多項產品，例如科威特的雞肉烤餅及日本的鮭魚三明治。 肯德基的成功，源自于全球將近十九萬員工的齊心努力。在世界各地，肯德基永遠將顧客的需求擺在第一位，使顧客在享受各種高品質餐飲的同時，也能感受到最親切的一流服務和用餐環(huán)境。 亞太地區(qū)是肯德基目前成長最快速的地區(qū) 。在馬來西亞、韓國、印尼、泰國及中國大陸，肯德基都巳成為當地最大的 西式速食餐廳。 肯德基屬于百勝餐飲集團，是世界上最成功的消費品公司之一。其下三大系統(tǒng)為餐廳業(yè)、飲料業(yè)、及休閑食品業(yè)，肯德基與其他兩個知名的餐廳系統(tǒng) 必勝客及塔可鐘 (Taco Bell)、東方既白，都為百勝餐飲集團所統(tǒng)籌。 2 實習過程 實習目的 鍛煉自身的社會活動能力，了解社會現(xiàn)實，從實踐中拉進了與社會的距離，認清一些社會問題 ,看清一些社會現(xiàn)象 ,在社會大課堂里，經風雨、見世面，檢驗知識，培養(yǎng)能力，磨練意志，使自身得到啟迪，增強社會責任感。在實踐中認識社會、增長才干、提高自身素質、為日 后真正走進社會鋪定基石。 實習時間 2024 年 11 月 21 日至 2024 年 5 月 30 日 實習地點 肯德基餐廳 實習內容 培訓 我接受了為期四天的培訓，主要內容包括：前臺培訓，薯條站培訓和外場培訓。薯條站就是炸制一些產品。外場即清潔工作。通過培訓我體會最深的就是 “ 標準 ” 這個詞，在肯德基做任何事情都要按照標準做。例如薯條站的工作，薯條站雖然以薯條命名，但它不只可以制作薯條還可以制作薯棒 ,油條，上校雞塊，鱈魚條和田園餅。每種產品也有專業(yè)的烹炸過，一定不可以搞錯，否則會影響產品質量。烹炸時最需注意的一點是，生熟產品要分開，不可以放在一起，防止交叉感染，滋生病菌，污染衛(wèi)生。 具體的工作 前臺工作最重要的是收銀，收銀員是 和顧客有著直接接觸的員工?？梢哉f是餐廳留給顧客的形象是好是壞，很大一部分是由收銀員的服務質量來決定的。所以對服務員的要求是非常高的。其中每個收銀員都能如數家珍微微到來并且熟練運用的就是肯德基的 “ 收銀七步曲 ” (1)歡迎顧客 所謂的歡迎顧客就是大聲的招呼顧客，我覺得那像個小丑，不敢大聲的說。可訓練員跟我說 “ 喊不出來沒關系，你可以選擇離開 !” 。訓練員的語氣給了我很大壓力，我想我是來工作的，這是工作的一部分。于是，我鼓起勇氣大聲的對進門的顧客說 “ 歡迎光臨 ” ，顧客友好的對我微笑了一下，那一刻我覺得自己長大了 。 (2)點餐 點餐就是幫助顧客買到需要的東西，肯德基要求點餐員在一分鐘內招呼完一位客人，由于剛開始，不熟練，所以速度很慢，不能達到合格。讓我有點沮喪，但朋友都安慰我。很快的我就能達到合格了。這給了我很的鼓舞。也給了我很大的信心。 (3)建議性銷售 就是根據顧客所點內容進行產品建議，這要考驗前臺的靈活性，這也鍛煉了我靈活性，為我以后的為人處事奠定了基礎。 (4)確認點餐內容 重復的告給顧客點餐內容，為的就是確保準確完成顧客要求。剛開始的時候，我覺得這個步驟有點繁瑣。不太重視，結果很多 東西我都漏點了。給顧客造成了不小的麻煩。這也讓我明白了無論做什么事情都要注意細節(jié)。細節(jié)決定成敗。 (5)包裝產品 包裝產品工作看起來很輕松，只要把點的產品配好給顧客就行了，可是做起來就覺得很困難了。由于不熟，一開始無法一下記住餐點內容。所以我的動作顯的過慢。后來，通過不斷的練習才逐漸快了起來。 (6)找零，確定餐點內容 在產品包裝好之后還要在跟顧客核對一次餐點。確定顧客拿到完整的食物。然 后把零錢雙手遞給顧客。確保顧客對零錢沒有任何疑問。 (7)呈遞餐飲，并感謝顧客 呈遞餐飲，并 感謝顧客。這一過程我們要始終微笑，為顧客塑造良好的就餐環(huán)境。除了，為顧客點餐以外。有時，我們需要在大廳服務。就是維持大廳清潔，收大廳的餐盤，跟顧客打招呼，幫助顧客。 3 實習總結 肯德基運營借鑒之處 (1)運營模式標準化，有利于復制擴張 肯德基擁有書面化的運營程序，其操作機械化。如：成文成冊的標準操作規(guī)范，運營流程有序進行，一成不變，操作模式趨于機械化。可以說肯德基的管理模式屬于低風險高穩(wěn)定的管理模式。 (2)善于精神鼓勵，能很好的滿足員工的精神需求，調動員工的積極性。 (3)工 作時間靈活，以小時記工，即有利于員工間隙，又有利于公司節(jié)省成本，提高效益。 (4)注重團隊精神 一家餐廳在運營期間，柜臺、總配、大廳、廚房多處區(qū)域都在同時運作。十幾個員工在一起工作，我們就是一個團隊，為餐廳的運營共同出力。所以員工間的相互溝通、相互協(xié)作是非常重要的。 (5)本土戰(zhàn)略，內部晉升，拒絕空降，肯德基隸屬的中國百勝集團從基層員工到最高領導全部都是中國人，并且全部都是從基層一步步努力得到晉升，整個過程透明公正，這無疑極大的增加了公司對員工的吸引力和信任感。 肯德基存在的問題 (1)考核標準過于主觀化 在肯德基有一套內部的
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