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正文內(nèi)容

食品檢驗員自我評價(編輯修改稿)

2025-05-21 20:47 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 準(zhǔn)溶液滴定至灰色為終點。同時做試劑空白實驗。 3 記錄數(shù)據(jù) 4計算說明:為加快灰化過程,縮短灰化周期,可向灰化的樣品中加入純凈疏松的物質(zhì),如乙酸銨或等量的乙醇等。炭化時若發(fā)生膨脹,可滴橄欖油數(shù)滴,炭化時應(yīng)先用小火,避免樣品濺出。如液體樣品量過多,可分次在同一坩堝中蒸干。在測 定蔬菜、水果這類含水分高的食物時,應(yīng)預(yù)先測定這些樣品的水分,再將這些干燥物繼續(xù)加溫至 550600℃,不超過 600℃。否則鉀、鈉、氯等易揮發(fā)損失造成誤差。有些樣品如牛奶、奶粉、奶酪、海味品、水果及水果制品等灰化溫度應(yīng)≤ 550℃。食品中脂肪含量的測定 原理 :樣品用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提后,蒸去溶劑所得的物質(zhì),在食品分析上成為脂肪或粗纖維。因為除脂肪外,還含色素及揮發(fā)油、蠟、樹脂等物質(zhì)。抽提法所測得的脂肪為游離脂肪。 操作方法樣品處理 1液體或半固體樣品:精密稱取 , 置于蒸發(fā)皿中,加入海砂約 20g于沸水浴上蒸干后,再于 95105℃干燥,研細,全部移入濾紙筒內(nèi)。蒸發(fā)皿及附有樣品的玻璃棒,均用沾有乙醚的脫脂棉擦凈,并將棉花放入濾紙筒內(nèi)。 2 固體樣品:精密稱取 ,全部移入濾紙筒內(nèi)。 2 抽提將濾紙筒放入脂肪抽提器的抽提筒內(nèi),連接已干燥至恒重的接收瓶,有抽提器冷凝管上端加入無水乙醚或石油醚至瓶內(nèi)容積的 2/3 處,于水浴上加熱,是乙醚或石油醚不斷回流抽提,一般抽提 612h。 3 稱量取下接收瓶,回收乙醚或石油醚,待接收瓶內(nèi)乙醚剩 12ml 時在水浴上蒸干,再于 95105℃干燥2h,放入干燥皿內(nèi)冷卻 后稱量。 3 數(shù)據(jù)記錄 4 計算食品中粗纖維測定 原理:在硫酸的作用下,樣品中的糖、淀粉、果膠質(zhì)和半纖維素經(jīng)水解除去后,再用堿處理,除去蛋白質(zhì)及脂肪酸,遺留的殘渣為粗纖維。 2 操作方法: 稱取 2030g 搗碎的樣品,移入 500ml 錐形瓶中,加入 200ml煮沸的 %硫酸,加熱使其 微沸,保持體積恒定,維持 30 秒,每隔 5秒搖動錐型瓶一次,以充分混合瓶內(nèi)的物質(zhì)。 取下錐形瓶,立即用亞麻布過濾后,用沸水洗滌至洗液不呈酸性。 再用 200ml 煮沸的 %koh 溶液,將亞麻布上的殘留物洗入原錐形瓶內(nèi)加熱。微沸 30min 后,取下錐形瓶,立即以亞麻布過濾。用沸水洗滌 23次后,移入已干燥稱量的 g2 垂融坩堝或同型號垂融漏斗中,抽濾,用熱水充分洗滌后,抽干。再依次用乙醇和乙醚洗滌一次。將坩堝和內(nèi)容物在 105℃烘箱中烘干后稱量。重復(fù)操作,直至恒重。 數(shù)據(jù)記錄 計算說明:樣品稱量要求:天平調(diào)水平;天平調(diào)零;天平正確讀數(shù)無損失地轉(zhuǎn)移樣品,加入硫酸煮制,保持體積恒定,充分混合內(nèi)容物。洗滌樣品,使不呈酸性 4抽濾 5洗滌 6烘 干至恒重 7正確計算,出檢驗報告消毒乳酸度測定比重測定 正確使用乳稠計:取所測乳樣小心沿量筒壁注入量筒中,加至量筒容積的 3/4處,將乳稠計小心地沉入乳樣 中,靜置 2~3 分鐘后讀數(shù):比重 =密度 + 比重 =密度 +2。要求:正確使用乳稠計,正確讀數(shù);會密度與比重的換算;滴定酸度乳樣 10ml于 150ml三角瓶中,再加入 20ml蒸餾水和 1~2滴 %酚酞指示劑,搖勻,用標(biāo)定后的 naoh 溶液滴定至微紅色,并在 1 分鐘內(nèi)不消失為止。記錄所消耗的 naoh的毫升數(shù)。要求:準(zhǔn)確量取乳樣;正確選用滴定管,并洗涂干凈;正確讀數(shù);正確判斷終點。計算滴定酸度: naoh滴定用量 乳酸 =—————————————— 供試牛乳量比重 100%nnaoh vnaohot=——————————— 1ml食品中水份的測定 1原理食品中的水分是指在 100℃左右直接干燥的情況下所失去的物質(zhì)的總量。直接干燥法適用于 95105℃下,不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品。 2操作方法 :取潔凈鋁制或玻璃制的扁型稱量瓶,置于 95105℃干 燥箱中,瓶蓋斜支于瓶邊,加熱 ,取 出蓋好,置于干燥器內(nèi)冷卻 ,稱量,并重復(fù)干燥至恒重。稱取 切碎或磨細的樣品,放入此稱量瓶中,樣品厚度約為 5mm。加蓋,精密稱量后,置于 95105℃干燥箱中,瓶蓋斜支于瓶邊,干燥 24h 后,蓋好取出,放入干燥器內(nèi) 后稱量。然后再放入 95105℃干燥箱中干燥 1h 左右,取出,放入干燥器內(nèi)冷卻 后再稱量。至前后兩次質(zhì)量不超過2mg,即為恒重。 半固體或液體樣品取潔凈的蒸發(fā)皿,內(nèi)加 海砂及一根小玻棒,置于 95105℃干燥箱中,干燥 后取出,放入干燥器 內(nèi)冷卻 后稱量,并重復(fù)干燥至恒重。精密稱取 510g樣品,置于蒸發(fā)皿中,用小玻棒攪勻放在沸水浴上蒸干,并隨時攪拌,擦去皿底的水滴,置于 95105℃干燥箱內(nèi)干燥 4h 后蓋好取出,放入干燥器內(nèi)冷卻 ,然后再放入 95105℃干燥箱中干燥 1h左右,取出,放入干燥器內(nèi)冷卻 。 至前后兩次質(zhì)量不超過 2mg,即為恒重。 準(zhǔn)確記錄,計算,按要求給出檢測報告。食 品中灰分的測定原理:食品中除含有大量有機物質(zhì)外,還含有較豐富的無機成分。這些無機成分維持人體的正常生理 功能,構(gòu)成人體組織方面有著十分重要的作用。食品經(jīng)高溫灼燒后所殘留的無機物質(zhì)稱為灰分?;曳种饕獮槭称分械牡V物質(zhì)鹽類或無機鹽類。測定食品灰分是評價食品質(zhì)量的指標(biāo)之一。通常測定的灰分稱為總灰分,其中包括水溶性灰分和水不溶性灰分,以及酸溶性灰分和酸不溶性灰分?;曳值臏y定方法:在空氣中使有機物灼燒灰化,在灼燒過程中,有機物中的碳、氫、氮等物質(zhì)與氧結(jié)合成二氧化碳、水蒸氣、氮氧化物而揮發(fā),殘留的無色或灰白色氧化物即為灰分。操作方法: 的石英坩堝或瓷坩堝置于馬弗爐中,在℃下灼燒 ,冷卻至 200℃以下后取 出,放入干燥器中冷卻至室溫,精密稱量,并 重復(fù)灼燒至恒重。要求:正確使用馬福爐、降溫,干燥器冷卻半小時、稱重 加入 23g 固體樣品或 510g 液體樣品后,準(zhǔn)確稱量。固體或蒸干后的樣品,先以小火加熱使樣品充分炭化至無煙,然后至高溫爐中,在 575+25℃下灼燒 4h。冷卻至 200℃以下后取出,放入干燥器中冷卻 30min,在稱量前如灼燒殘渣有炭粒時,向樣品中滴入少許水濕潤,使結(jié)塊松散,蒸出水分再次灼燒直至炭粒灰化完全,準(zhǔn)確稱量。重復(fù)灼燒至前后兩次稱量相差不超過 。 ,寫出報告 面粉中面筋含量的測定 1 濕面筋含量 1稱取面粉 1020g,置于小盆中,在盆內(nèi)加溫水 510m
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