食品市場調研報告(編輯修改稿)
2025-05-21 20:44 本頁面
【文章內容簡介】 有利。也對我們今后要培養(yǎng)什么技能的西式面點師提出了要求。我們在教學中要培養(yǎng)學生的創(chuàng)造能力。在他們將來走向行業(yè)時可以根據原料。根據市場制作出融入了自己想法的糕點。而不是在學校原封不動的照搬過去的教學品種。 在摟馨園期間我們共同解決了一個技術 性問題。摟馨園的總經理是個很開明的人，他總是愿意實驗一些流行而又有技術難度的品種。他是一個很有創(chuàng)造思維的人。不拘于格式化的東西。我第一天到哪里，他正和師傅們試做瑪卡龍西餅。說道瑪卡龍。它的歷史非常悠久瑪卡龍又稱杏仁小圓餅、在法國有的人叫它少女的酥胸。是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至 19 世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐后，以一個圓形平底的殼作基礎，上面涂上調合蛋白，最后加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現(xiàn)出豐富的口感，是法國 西邊維埃納省最具地方特色的美食，這種點心偶爾也在法國東北地區(qū)可見。二十世紀初期，巴黎的烘焙師發(fā)明一種方法來呈現(xiàn)瑪卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾于傳統(tǒng)的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由于香料和色素的使用、濕度控制，使得馬卡龍性質改良。相較于更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改革后的瑪卡龍直徑大約為 厘米之間?，斂埖闹谱麟y度非常大。就算是國際頂級的西點師也不敢保證每次都可以制作出合格的制品。它對原料、室內溫度、室內的濕度、攪拌的力度 、和制作蛋白霜時蛋白本身的溫度的要求都是很高的。不如說雞蛋。我們每天用的雞蛋都是不同的。就算是同一個雞廠，同一只雞下的蛋都是不同的。也許今天下蛋的雞少喝了一口水。下出的雞蛋和上一次的蛋含水量就有所不同。當然制作其它制品沒關系，但是瑪卡龍西餅卻不同。所以在上海等大城市。一塊瑪卡龍就要賣 20— 30元左右。 我們共同制作這款法式甜點，失敗了無數(shù)回。最后終于掌握到了一些技巧?？墒沁@款點心在牡丹江可以說是沒有市場的，因為售價比較貴?？墒侵皇翘幱趷酆?，用自己的興趣愛好作為職業(yè)，是幸福的。這是我的幸福，也希望是我 們學習培養(yǎng)出來的所有糕點師的幸福。 在摟馨園工作了 20 多天，有了很多感受。也和即為行業(yè)中的師傅共同研制了幾款新型糕點。也算有所收獲。我準備把這些新掌握的糕點加入到新學期的教學品種當中。這可是來自市場中的制品。是經過銷售考驗的制品。學生們將學到的是最符合市場的品種。而不再是閉門造車的學院派制品。 更多的感受是發(fā)現(xiàn)在烘焙行業(yè)中的產品創(chuàng)新非常重要。每個月甚至每個星期都要結合市場制作出新型的西點品種。要做到不斷更新品種，對技師的要求是很高的。我和樓馨園大師傅的談話過程中發(fā)現(xiàn)。作為一位主管技術人員。他 的壓力是很大的。不斷的新品更換，需要他時刻有新鮮的創(chuàng)意。同時我發(fā)現(xiàn)任何學院或技術機構要培養(yǎng)出一位能達到如此的技師是非常困難的。基本功好學，只要用心練習就可達到?？墒菍ζ贩N的把握和創(chuàng)新能力，是要經過多次的磨練和仔細的思考才能掌握的。并且有些東西是只能意會不能言傳的。所以如何能夠在學校培養(yǎng)出合格的西點技師，還是需要我們努力思考的。 在樓馨園調研期間，爭得了樓馨園負責人的同意。將幾款西點品種抄錄下來作為我院教學的參考。 一、手撕面包 屬于高檔次面包，口味奶香濃郁層次分明。是利用油脂分隔面團而達到分層的。是現(xiàn)在市場上的流行品種 二、富士山 與手撕面包同樣，只是在包裹油的同時。又加入了一種叫花焙思的特殊餡料。口味更加濃厚。 三、百果酥 屬于蘇式點心的一種，是傳統(tǒng)的中式點心。入口松軟，內餡香甜。我覺得可以加入我們中式面點的教學品種。還有很多值得借鑒的產品，再此不一一列舉。在調研期間我覺得讓學生盡早感受到行業(yè)加工與學校教學加工不同之處的重要。盡早了解這一點有助于學生將來融入行業(yè)之中。 以上就是我在企業(yè)調研中的體會和收獲。此次調研對我的幫助很大。企業(yè)也很歡迎我們 的互相交流。同時對我們的學院也有了一定的了解。假期眼看就要過去了。又要迎接新的學期、新的考驗。我對新學期有很多的期望。 牡丹江技師學院餐旅商貿系面點教研室假期企業(yè)實習調研書 第三篇：食品安全調研報告 關于謝崗食品安全現(xiàn)狀的調研報告 為進一步貫徹落實市政府《關于開展全市食品安全工作調研活動的通知》及其實施條例，全面了解我鎮(zhèn)食品安全現(xiàn)狀，提高我鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管水平，我站積極開展食品安全現(xiàn)狀調研，加大食品安全監(jiān)管力度，保證我們人民群眾的生活健康。現(xiàn)將我站調研食品企業(yè)情況報告如下： 一、我鎮(zhèn)食品企業(yè)的基本情況 從企業(yè)數(shù)量上看，我鎮(zhèn)現(xiàn)有食品生產加工戶 14 家，目前已獲得食品生產許可證的企業(yè) 12 家，證 (衛(wèi)生許可證 )照 (營業(yè)執(zhí)照 )齊全食品生產加工小作坊
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