【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù)。 站崗之前準(zhǔn)備好足夠的干凈托盤(pán)（ 50 塊）、托盤(pán)布（ 50塊），并且保持托盤(pán)的衛(wèi)生 干凈，如臟及時(shí)更換； 每個(gè)托盤(pán)的物品無(wú)擠壓和 摞疊； 傳菜生做到 6 不端：標(biāo)準(zhǔn)量不符不端、顏色 不純不斷、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點(diǎn)綴不端； 傳菜過(guò)程中應(yīng)熱情禮貌的招呼客人，滿足顧客合理要求； 及時(shí)回收用后的餐具，必須做到來(lái)回不走空 路； 保持站姿端正，認(rèn)真等待端菜，穿菜時(shí)要注 意安全，必須做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事 。 任職資格： 保潔員 所屬部門(mén)：前廳部 直屬上級(jí)：前廳經(jīng)理 直屬下級(jí)： 晉升方向：前廳經(jīng)理、副總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 工作職責(zé)： 負(fù)責(zé)餐廳門(mén)前停車場(chǎng)、后院 的清潔衛(wèi)生保潔工作，包括前后院清掃、櫥窗玻璃擦洗 店招的組織清潔 等； 做好餐廳植物的管理保養(yǎng)清潔。 服從安排，遵守餐廳各項(xiàng)管理制度； 搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。 撤臺(tái)及清洗餐廳客人用骨碟 、筷子 及杯子。 清掃 衛(wèi)生 間并保證無(wú)異味，添加衛(wèi)生間內(nèi)的衛(wèi)生紙、洗手液等物品。 任職資格： 泊車員 所屬部門(mén)：前廳部 直屬上級(jí)：前廳經(jīng)理 直屬下級(jí)： 晉升方向：前廳經(jīng)理、副總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 工作職責(zé)： 負(fù)責(zé)酒店外圍關(guān)系的協(xié)調(diào)和處理和停車場(chǎng)及 店門(mén)口 的環(huán)境衛(wèi)生 。 負(fù)責(zé)安排車輛停放到位有序 ,保證車輛安全 ,進(jìn)出方便 。 負(fù)責(zé)停車場(chǎng)的進(jìn)出口通道暢通和保安工作 。 做好迎送就餐客人 ， 主動(dòng)為客拉車門(mén) ,雨天為客打傘迎送工。 收集、傾聽(tīng)顧客進(jìn)餐完畢后的意見(jiàn)并熟記最佳、忠實(shí)顧客車牌號(hào)碼作好記載； 在做好本職工作的同時(shí)，主動(dòng)協(xié)助其它崗位員工的工作，做到最大限度的合理安排車輛?？俊? 制止無(wú)關(guān)人員在停車場(chǎng)逗留或非進(jìn)餐車輛駛?cè)搿? 任職資格： 后廚部廚師長(zhǎng) 所屬部門(mén)：后廚部 直屬上級(jí) ：總經(jīng)理、副總經(jīng)理 直屬下級(jí)： 晉升方向：副總經(jīng)理、總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 工作職責(zé)： 全面負(fù)責(zé)后廚部的日常運(yùn)轉(zhuǎn)及管理，負(fù)責(zé)制定后廚部 的工作計(jì)劃并組織監(jiān)督落實(shí)。 為確保各餐廳的銷售需求，提供特色的菜品，并進(jìn)行成本控制。 參與店里 各種經(jīng)營(yíng)預(yù)算的制定。 定期分析其經(jīng)營(yíng)情況，并制定改進(jìn)措施。 根據(jù)市場(chǎng)需求，指導(dǎo)后廚部 調(diào)整菜品質(zhì)量。 制定后廚部工作計(jì)劃，并組織監(jiān)督落實(shí)。 定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。 督導(dǎo)后廚部 有計(jì)劃的完成新穎菜品的工藝設(shè)計(jì)、價(jià)格制定。 審 核各類食品訂單，有效的進(jìn)行成本控制。 檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好的狀況、衛(wèi)生狀況、貯存原料及食品的質(zhì)量情況，必要時(shí)親自操作示范，實(shí)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。 1負(fù)責(zé)培訓(xùn)部屬?gòu)N工和工作人員，不斷提高他們的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力 1指揮和烹制一切高級(jí)宴席、酒會(huì)的菜式、食品，領(lǐng)導(dǎo)和指揮整個(gè)廚房部的日常工作 1熟悉和掌握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)，成菜率，用法和制作方法 1每 天 上班前要先看菜單，檢查各崗位是否已做好準(zhǔn)備工作。 廚師長(zhǎng)工作細(xì)則： 在員工請(qǐng)假時(shí)負(fù)責(zé)崗位的臨時(shí)調(diào)整，核準(zhǔn)考勤，評(píng)估員 工并根據(jù)實(shí)際情況臨時(shí)對(duì)計(jì)劃作調(diào)整。 負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)所有設(shè)施，用具用品的保管和管理。 安排、落實(shí)廚房人員，個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和周一的衛(wèi)生大掃除，堅(jiān)持每天的清掃和沖洗并定期檢查，做好記錄。如衛(wèi)生不合格而引起的出品投訴、概由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。 編排廚師的灶臺(tái)編號(hào)，以全面、準(zhǔn)確的形成環(huán)形監(jiān)督，考評(píng)廚師能力。 負(fù)責(zé)出品管理、每月要求每個(gè)灶口廚師均應(yīng)有不低于 1個(gè)的新品 種，定期或不定期抽查雪柜、冰箱，檢查生、熟是否按要求冷藏， 是否按先進(jìn)先出的原則配菜，嚴(yán)防因污染、變質(zhì)造成的惡性事故 營(yíng)業(yè)前細(xì)查水、電、 氣、油、廚具、蒸箱等設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)開(kāi)出維修單，并跟進(jìn)落實(shí)，以保證營(yíng)業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 合理安排使用原料與調(diào)輔料，堅(jiān)決抵制浪費(fèi)，控制成本，做好節(jié)支降耗工作。 保證菜品的統(tǒng)一配料，統(tǒng)一味型，統(tǒng)一裝盤(pán)，做好值班工作 。 身先士卒，嚴(yán)肅工作紀(jì)律。 做好每月廚房用具的盤(pán)點(diǎn)，登記、建存工作做到損壞丟失有記錄；報(bào)損有原因。 1建立系統(tǒng)的培訓(xùn)機(jī)制，制訂本部門(mén)的職業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃 。 1廣泛了解，造表對(duì)比單個(gè)菜品的銷售量和客人反映。 1和 總 經(jīng)理、副 總 經(jīng)理討論配合問(wèn)題，以高效為準(zhǔn)。 1重 視安全生產(chǎn)，嚴(yán)格要求下屬按操作程序辦公，嚴(yán)防因操作不 當(dāng)或失誤引起的設(shè)備損壞和人員傷亡。預(yù)防、消除火災(zāi)隱患。 1廚師長(zhǎng)只管菜品的質(zhì)量，不管進(jìn)貸的渠道和質(zhì)量，只能對(duì)庫(kù)房 監(jiān)督提出建議，無(wú)決定權(quán)，由副總 經(jīng)理負(fù)責(zé)。 1廚房菜品出差錯(cuò)，廚師長(zhǎng)承擔(dān)售價(jià)的確 50%，組長(zhǎng)承擔(dān) 25%， 直接責(zé)任人承擔(dān)賠付原價(jià)。 1廚師長(zhǎng)應(yīng)配合前廳經(jīng)理、后勤經(jīng)理做好協(xié)調(diào)工作，積極完成店里 下達(dá)的全年利潤(rùn)任務(wù)。 1嚴(yán)禁與供貨商吃飯、送禮、打牌、吃回扣，違者扣年終獎(jiǎng)勵(lì)，并辭退。 任職資格： 燒烤主管： 所屬部門(mén)：后廚部 直屬上級(jí)：廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí)：烤串、烤羊蝎子 晉升方向：廚師長(zhǎng)、副總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 工作職責(zé)： 對(duì)燒烤 組的日常管理工作，對(duì)燒烤 的出品品質(zhì) 的和生產(chǎn)安全 負(fù)有直接責(zé)任。 負(fù)責(zé)對(duì)燒烤所需原材料的品質(zhì)進(jìn)行把關(guān)，發(fā)現(xiàn)不合格的及時(shí)向廚師長(zhǎng)反饋，并負(fù)責(zé)退回庫(kù)房。 在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上注意節(jié)約原材料，提高成本意識(shí)。 積極研發(fā)燒烤品種，為顧客提供更加豐富的美味燒烤。 及時(shí)提出本組原料的需求計(jì)劃并向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，以便店里安排采購(gòu)。 每天檢查 爐 具的開(kāi)關(guān)情況， 確保節(jié)約能 源和安全出品。 完成廚師長(zhǎng)交待的其它工作。 任職資格： 涼菜師： 所屬部門(mén)：后廚部 直屬上級(jí)：廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí)： 晉升方向：廚師長(zhǎng)、副總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 工作職責(zé)： 全面負(fù)責(zé)涼菜的一切出品高質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)完成，確保涼菜出品正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 穿著干凈、整潔的工作服消毒后進(jìn)入工作崗位。 檢查驗(yàn)收本部所訂購(gòu)貨品，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。 檢查涼菜部衛(wèi)生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放 24小時(shí)要從新加熱，保證食品新鮮適口。 對(duì)于生吃食品一定要清洗消毒后再 出品。 檢查所有出品及存放食品的質(zhì)量要符合標(biāo)準(zhǔn)。 根據(jù)日常所需量，合理訂購(gòu)貨源。 檢查設(shè)備正常工作，水電源開(kāi)關(guān)。 涼菜師工作細(xì)則： 每天查看頭一天的業(yè)務(wù)情況，了解當(dāng)天的業(yè)務(wù)量，根據(jù)菜單及開(kāi)餐任務(wù)，準(zhǔn)備好符合標(biāo)準(zhǔn)的食品原料及盛具； 負(fù)責(zé)烹制涼菜，按照規(guī)定的操作程序進(jìn)行加工制熟； 三、準(zhǔn)確無(wú)誤填寫(xiě)每日原料中購(gòu)單和沽清單； 能拼制各種冷盤(pán)，圖案新穎、造型美觀，配制精巧、顏色協(xié)調(diào)，具有藝術(shù)性。真正體現(xiàn)行業(yè)中先鋒菜的美名。 善于靈活應(yīng)用食品原料以及各種原料的擺放位置，要做到心中有數(shù) ； 負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，保持本區(qū)域內(nèi)的儲(chǔ)餐器具的清潔明亮； 負(fù)責(zé)保養(yǎng)所用設(shè)備、廚具在日常工作中，主動(dòng)與傳菜部配合。 閑時(shí)備來(lái)急時(shí)用，切配合理，調(diào)味準(zhǔn)確； 涼菜明檔員工儀表儀容整潔大方，物品擺放合理美觀。 砧板 所屬部門(mén)：后廚部 直屬上級(jí)：廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí)： 晉升方向：廚師長(zhǎng)、副總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 工作職責(zé)： 服從廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，完成各項(xiàng)任務(wù)。 完成粘板崗位的各項(xiàng)出品 工作。 負(fù)責(zé)廚房的出品日常切配。 負(fù)責(zé)廚房各種半成品的原料的保管使用。 按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。 負(fù)責(zé)蔬菜的摘洗、整理 。 負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜、肉類及食品原料的質(zhì)量。 任職資格： 切肉 所屬部門(mén)：后廚部 直屬上級(jí)：廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí)： 晉升方向：廚師長(zhǎng)、副總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 工作職責(zé)： 按照其它崗位的份量標(biāo)準(zhǔn) 對(duì)肉類的半成品進(jìn)行二次加工，確保其它崗位的供應(yīng)。 確保案板整潔和衛(wèi)生，及時(shí)對(duì)案板進(jìn)行清潔和消毒。 負(fù)責(zé)半成品肉類的品質(zhì)檢查，杜絕變質(zhì)肉類進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)。 完成廚師長(zhǎng)交待的其它工作。 串 任職資格： 洗碗工 所屬部門(mén)：后廚部 直屬上級(jí)：廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí)： 晉升方向：廚師長(zhǎng)、副總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 工作職責(zé)： 負(fù)責(zé)餐廳的具體服務(wù)工作，按照服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做好衛(wèi)生保潔工作，并做好消毒工作及記錄工作。 嚴(yán)格執(zhí)行＜中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法＞的有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 在餐前及時(shí)將餐具清洗消毒到位，為員工提供放心衛(wèi)生的餐具。 要堅(jiān)持一刮、二沖、三洗、四消毒 、五保潔的工作程序。 每班必須搞好衛(wèi)生區(qū)域的清潔，并做好無(wú)蚊蠅，無(wú)鼠跡，無(wú)蟑螂三無(wú)工作。 在廚師長(zhǎng)帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過(guò)程，嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。 及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾、定點(diǎn)擺放、定時(shí)清理，保證無(wú)異味。 做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放、注意分類擺放。 洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。 搞好個(gè)人和清潔場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。 服從工作安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。 任職資格： 收銀員 所屬部門(mén)：管事部 直屬上級(jí)：管事部經(jīng)理 直屬下級(jí)： 晉升方向：管事部經(jīng)理、副總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 工作職責(zé)： 著裝整潔、守時(shí)、有禮貌、有責(zé)任心。 負(fù)責(zé)餐廳的收款業(yè)務(wù)，在收款、結(jié)賬時(shí)迅速、準(zhǔn)確、不多收或少收。 掌握現(xiàn)金、人民幣支票、外幣、信用卡、簽單折扣等結(jié)賬方法和結(jié)賬程序。 遇到疑難問(wèn)題時(shí)，應(yīng)耐心地向賓客說(shuō)明或虛心的請(qǐng)教餐廳經(jīng)理。 應(yīng)能夠熟練的使用收款機(jī)，掌握微機(jī)操作。 工作中應(yīng)注意錢(qián)款安全，有特殊情況須離開(kāi)收銀臺(tái)時(shí)，必須隨時(shí)鎖好收款機(jī)和錢(qián) 柜。 服從命令，聽(tīng)從部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，嚴(yán)格財(cái)務(wù)手續(xù)，每天必須進(jìn)行現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)及時(shí)報(bào)告，做到賬款相符。 營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，統(tǒng)計(jì)當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入，填寫(xiě)“餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表”，當(dāng)天收入應(yīng)當(dāng)天上交財(cái)務(wù)。 熟悉餐廳各類酒水、菜點(diǎn)、飲料的價(jià)目，了解餐廳服務(wù)的一般知識(shí)。 工作細(xì)則： 每天開(kāi)檔前檢查周轉(zhuǎn)金是否充足，如不足時(shí)及時(shí)兌換。 核對(duì)折扣劵、代金劵是否符合當(dāng)期促銷政策，并根據(jù)政策發(fā)放折扣劵、代金劵，如需扣除的對(duì)折扣劵、代金劵及時(shí)進(jìn)行扣除。 每天的大額營(yíng)業(yè)款須在次日早晨九點(diǎn)半存入店里銀行卡， 并將金額報(bào)會(huì)計(jì)入 賬 。 任職資格： 會(huì)計(jì)： 所屬部門(mén)：管事部 直屬上級(jí)：管事部經(jīng)理 直屬下級(jí)： 晉升方向：管事部經(jīng)理、副總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 工作職責(zé)： 每晚值班會(huì)計(jì)按顧客消費(fèi)的原始單據(jù)與劃菜員的點(diǎn)菜單和加菜單相核對(duì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)收銀員有無(wú)漏收、少收情況。 統(tǒng)計(jì)每天的營(yíng)業(yè)額并與出納收回的現(xiàn)金或繳款單核對(duì)，以保證營(yíng)業(yè)款的準(zhǔn)確性。 每天根據(jù)電腦 所提供的酒水銷售數(shù)量，核對(duì)前臺(tái)上、下帳是否準(zhǔn)確，收銀員收取酒水銷售款是否正確 。如發(fā) 現(xiàn)酒水差錯(cuò)，未及時(shí)查明原因未及時(shí)開(kāi)出差錯(cuò)單 。 負(fù)責(zé)有關(guān)原始單據(jù)的收集，認(rèn)真審核原始票據(jù)的真實(shí)性、合法性，要嚴(yán)格審查入庫(kù)單是否有三人驗(yàn)收簽字，入庫(kù)單的數(shù)量、金額是 否正確 。 月末參加庫(kù)房盤(pán)存，將實(shí)物與帳簿相核對(duì)，發(fā)現(xiàn)不符及時(shí)查明原因，并按規(guī)定報(bào)批和調(diào)整帳目，做到帳實(shí)、帳帳相符、帳物相符。未參加盤(pán)存罰款 300元，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。 按順序裝訂各種統(tǒng)計(jì)報(bào)表 和制作記賬憑證 ，并負(fù)責(zé)妥善保管。一切報(bào)表、數(shù)據(jù)、 帳本未經(jīng)董事長(zhǎng)或總經(jīng)理審查和批準(zhǔn)，不得擅自報(bào)送或向外提供 。 會(huì)計(jì)人員對(duì)吧臺(tái)的酒水必須每 星期抽盤(pán) 2 次，建立盤(pán)點(diǎn)登記簿， 盤(pán)店時(shí)必須有 2 人參加，會(huì)計(jì)、總經(jīng)理 或副 總 經(jīng)理。 每月 30 日公司必須到前廳、廚房、庫(kù)房進(jìn)行全面盤(pán)存，參加人員會(huì)計(jì)、 總 經(jīng)理、副 總經(jīng)理、廚師長(zhǎng)， 庫(kù)房人員，并在盤(pán)存表上簽字 。 嚴(yán)禁拉幫結(jié)派，說(shuō)小話，搞煽動(dòng)，違者罰款 10— 50元，并辭退。 正確無(wú)誤建立好保證 現(xiàn) 金臺(tái)帳，清算歷年保證金 或押金 ，應(yīng)逐步每人登 記 。 您 的收獲： 我們?nèi)鐚?shí)告知您，在 兩烤一涮工作是艱辛的，但兩烤一涮 對(duì)您