依卡菲咖啡廳管理職責(zé)、流程、制度(編輯修改稿)
2025-07-28 21:47 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 飲品上桌前先使用服務(wù)用語 “您好 ”或 “打擾一下 ”； ?清理臺面，上桌時應(yīng)示意客人所點飲品名稱（ “您的 …” ），如不清楚誰點的哪種飲品，可先巡問 “請問誰點的 …” ?如有長者或小孩應(yīng)先上他們所點的飲品； ?一般從客人左側(cè)上飲品，將咖啡杯的杯把、 咖啡勺柄朝向客人的右手邊； ?操作時須把托盤展開以免影響客人； ?一切就緒后，左手托盤，使用手勢及服務(wù)用語（請慢用）； ? 離開時將托盤背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。 七、 巡臺 巡臺是整個服務(wù)流程中的核心部份，也是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的體現(xiàn)！ 每個員工都應(yīng)有良好的巡臺習(xí)慣。在服務(wù)的過程中，應(yīng)勤換煙灰缸、渣籃，勤加水等。應(yīng)隨時留意客人的意向，想在客人想之前，做在客人做之前！ 操作要點： ?巡臺時，根據(jù)桌數(shù)備好相應(yīng)的煙缸及一張干凈的抹布； ?如抽煙的客人較多時，可在桌面上多擺放幾個煙缸； ? 更換煙灰缸：將干凈的煙灰 缸，蓋在裝了垃圾的煙灰缸上，一同從桌上撤下來，并在托盤上更換，再把干凈的煙灰缸放在桌即可，切記不能 發(fā)出太大的聲音。 （煙灰缸里的煙頭不能超過 2 個）； ecoffee 工作程序和標準 ?加水：當客人水杯的水大約只有 1/3 時，應(yīng)加水。加水時要分清是冰水還是熱水，以免加錯。加水時手持水杯的底部 1/3，將其從桌上拿起，側(cè)身為客上加水。（服務(wù)用語： “你好 ”或 “打擾一下 ”）； ?巡臺時除了要換煙缸、加水以 外還須即時為客人清理桌面。如：擦拭桌面水跡、煙缸灰等垃圾，隨時保證桌面干凈整潔； ?即時撤去用完的杯具?？沙肥諛藴蕿椋阂燥嬈泛韧暌姳诪闇?。使用服務(wù)用語（ “您好！請問用完的杯具可收撤收了嗎？ ”） ?客人呼喚時：當客人在呼叫若不能馬上過去服務(wù)時，應(yīng)即時回應(yīng)： “好的，請稍等！ ”如遇不小心將飲品打翻的情況，須鎮(zhèn)定，以免造成客人不必要的驚慌！（根據(jù)情況適時地使用服務(wù)用語以緩和氣氛），用紙巾或是毛巾立即將桌面擦拭干凈，再用托把將地面托拭干凈。 八、 結(jié) 賬 操作要點： ?當客人買單時，先到收銀臺拿其 賬 單（將賬單夾在結(jié)賬夾 里），請其核對（服務(wù)用語： “這時您的 賬 單，請核對 ”）； ?雙手打開收銀夾，將客人付的現(xiàn)金放入收銀夾里（服務(wù)用語： “收您100 元 ”，如有找零的情況，需把零錢放入收銀夾，打開遞給客人（服務(wù)用語： “您好 這是找您的零錢 請點收 ”）。 九、 送客 提醒客人帶好 自己 的隨身攜帶物品，并即時拉門送客（服務(wù)用語： “謝謝光臨請慢走 ”、 “歡迎下次光臨 ”）。 十、 收臺 收臺時，左手托盤，右手將杯具分類依次放入托盤內(nèi)，盡可能一次將 杯具裝入托盤內(nèi)，迅速將桌面清潔干凈，將物品擺放整齊。 ecoffee 工作程序和標準 編號： GS –KF4001 四、咖啡廳衛(wèi)生 相關(guān)制度 衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣，不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。 一、個人衛(wèi)生 （ 1） 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。 （ 2） 上班前和大小便后要洗手。 （ 3） 要有健康意識，定期 作體格檢查，預(yù)防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。 （ 4） 管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng) 造一些必要的條件，并經(jīng)常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。 二、工作衛(wèi)生 當班時避免觸摸頭發(fā)
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