【文章內容簡介】 工作程序和標準2收銀員應在“營業(yè)額”一欄內寫明該桌客人實際消費金額，如有折扣應在“營業(yè)額”下一欄注明，如“8折”，在“總計”欄內寫明實收金額。2收銀完畢，收銀員須將自己的姓名填寫在收銀員欄內（方便日后查閱）。七、飲品上桌操作要點：?飲品上桌前先使用服務用語“您好”或“打擾一下”；?清理臺面，上桌時應示意客人所點飲品名稱（“您的…”），如不清楚誰點的哪種飲品，可先巡問“請問誰點的…”?如有長者或小孩應先上他們所點的飲品；?一般從客人左側上飲品，將咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手邊；?操作時須把托盤展開以免影響客人；?一切就緒后，左手托盤，使用手勢及服務用語（請慢用）；? 離開時將托盤背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。八、巡臺巡臺是整個服務流程中的核心部份，也是優(yōu)質服務的體現(xiàn)！每個員工都應有良好的巡臺習慣。在服務的過程中，應勤換煙灰缸、渣籃，勤加水等。應隨時留意客人的意向，想在客人想之前，做在客人做之前！操作要點：?巡臺時，根據(jù)桌數(shù)備好相應的煙缸及一張干凈的抹布；?如抽煙的客人較多時，可在桌面上多擺放幾個煙缸；? 更換煙灰缸：將干凈的煙灰缸，蓋在裝了垃圾的煙灰缸上，一同從桌上撤下來，并在托盤上更換，再把干凈的煙灰缸放在桌即可，切記不能發(fā)出太大的聲音。（煙灰缸里的煙頭不能超過2個）； 工作程序和標準?加水：當客人水杯的水大約只有1/3時，應加水。加水時要分清是冰水還是熱水，以免加錯。加水時手持水杯的底部1/3，將其從桌上拿起，側身為客上加水。（服務用語：“你好”或“打擾一下”）；?巡臺時除了要換煙缸、加水以外還須即時為客人清理桌面。如：擦拭桌面水跡、煙缸灰等垃圾，隨時保證桌面干凈整潔；?即時撤去用完的杯具?？沙肥諛藴蕿椋阂燥嬈泛韧暌姳诪闇省Ｊ褂梅沼谜Z（“您好！請問用完的杯具可收撤收了嗎？”）?客人呼喚時：當客人在呼叫若不能馬上過去服務時，應即時回應：“好的，請稍等！”如遇不小心將飲品打翻的情況，須鎮(zhèn)定，以免造成客人不必要的驚慌?。ǜ鶕?jù)情況適時地使用服務用語以緩和氣氛），用紙巾或是毛巾立即將桌面擦拭干凈，再用托把將地面托拭干凈。九、結賬操作要點：?當客人買單時，先到收銀臺拿其賬單（將賬單夾在結賬夾里），請其核對（服務用語：“這時您的賬單，請核對”）；?雙手打開收銀夾，將客人付的現(xiàn)金放入收銀夾里（服務用語：“收您100元”，如有找零的情況，需把零錢放入收銀夾，打開遞給客人（服務用語：“您好這是找您的零錢請點收”）。十、送客提醒客人帶好自己的隨身攜帶物品，并即時拉門送客（服務用語：“謝謝光臨請慢走”、“歡迎下次光臨”）。十一、收臺收臺時，左手托盤，右手將杯具分類依次放入托盤內，盡可能一次將杯具裝入托盤內，迅速將桌面清潔干凈，將物品擺放整齊。 工作程序和標準編號：GS KF3002咖啡廳工作程序和標準自助餐服務流程一、餐前準備，隨時注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態(tài)。、電器設備設施等和需要使用的物品是否備齊。（包括自助餐臺、服務段、和吧臺等）并隨時觀察是否有客人進入餐廳。（要經(jīng)過高溫消毒的）和夾食品的食品夾（沒有水質）、飲料、食品、易耗品、汁醬等，為迎接客人做好充分是準備。，到時間員工用用餐要求在規(guī)定的時間內，并開班前會和分配工作。二、餐中服務1到開餐時間迎賓員要準時站在迎賓臺，隨時迎接客人，帶客人進餐廳并詢問客人的人數(shù)，適當調整餐具和餐位并為客人拉椅入座，服務人員也應及時為客人拉椅入座。，迎賓員向服務員交代人數(shù)。，客人要求服務員幫忙看其物品的服務員要認真地幫客人看好。，保持桌面的清潔，客人吸煙時要及時為客人點火和備好煙灰缸。、酒水、飲料，根據(jù)客人的要去為客人適量取食物。 工作程序和標準，要用甜品或者水果時為客人撤去不用的餐具并準備好茶水及準備好買單。7看自助餐臺的員工要保持自助餐臺和食品夾的干凈和整潔，并快沒有拉的食品要及時的添加，保證客人有足夠的食品享用。8吧員要負責客人用的水果和飲料的充足，并隨時幫助其他的服務人員。9若有火鍋服務的要及時為客人添加酒精和湯。，并要有送客的聲音。 工作程序和標準編號：GS KF3003咖啡廳工作程序和標準咖啡廳領班工作流程 早班：進入工作區(qū)域，熱情友好地跟上級領導和同事打招呼，打卡上班；迅速地檢查前一天交接記錄，檢查營業(yè)場所全部情況和員工排班情況并召開例會，檢查服務員儀容儀表，點名安排服務員樓層及工作； 帶領員工做好衛(wèi)生并進行檢查，及時領購所有服務部物資器材并發(fā)放；安排員工就餐（如臺位有顧客要安排人員留守）；.跟服務臺處理好當日預定，查看預定情況，對于將要早到的客人要排好房間；.和各部門溝通當班領導溝通，清楚當日菜肴、飲品的估清和特推情況，并落實到各樓層服務員；.熱情友好地對待每位賓客，保障就餐高峰時期人員的高效運轉和高質量服務；.處理好各環(huán)節(jié)的事情，監(jiān)督幫助服務員及各樓層做好服務；.跟客人交流、處理好客人結賬、投訴等事宜。.及時監(jiān)督幫助做好衛(wèi)生等事宜。1 安排服務員做好其他事宜，如：小掃除、裝紙巾等；1.利用空閑時間對服務員進行崗上培訓；1.監(jiān)督服務員做好衛(wèi)生及崗位工作等并檢查；1做好交班記錄和分內工作，準備與晚班進行交接班；1與晚班進行交接班，交代清楚所有工作后安排早班人員例會，1總結當日工作并做好培訓或其他事宜的安排；1安排早班人員就餐、下班； 工作程序和標準晚班：整理好儀容儀表，并從頭到腳檢查一次，方可上崗；安排晚班人員就餐、上班；與早班進行交接班，查看交接記錄，檢查衛(wèi)生及營業(yè)情況、交代清楚所有工作后安排晚班人員例會安排服務員樓層及工作；帶領員工做好交接和現(xiàn)有客人及包房情況，并對衛(wèi)生進行檢查，及時領購所有服務部物資器材并發(fā)放；