某大酒店咖啡廳管理制度匯編-文庫(kù)吧在線(xiàn)文庫(kù)
【正文】 崗位職責(zé)編號(hào)：GS KF2004咖啡廳崗位職責(zé)說(shuō)明職 位：服務(wù)員部 門(mén)：咖啡廳直接上司：部門(mén)領(lǐng)班主要職責(zé)：按照咖啡廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好接待前準(zhǔn)備、接待中服務(wù)和接待后復(fù)原工作，努力完成指派的任務(wù)，向賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 崗位職責(zé)編號(hào)：GS KF2003咖啡廳崗位職責(zé)說(shuō)明職 位：吧員部 門(mén)：咖啡廳直接上司：部門(mén)領(lǐng)班主要職責(zé)：根據(jù)規(guī)定的服務(wù)規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)（特別強(qiáng)調(diào)準(zhǔn)確性和速度）為客人提供含酒精和非含酒精飲料。 1根據(jù)客人需要重新配置咖啡。 督導(dǎo)下屬員工努力工作。 1負(fù)責(zé)解決員工的各種實(shí)際問(wèn)題，如制服、調(diào)班、加班、業(yè)余活動(dòng)等。 控制成本，防止浪費(fèi)，減少損耗，嚴(yán)防失竊。xx大酒店咖啡廳管理制度 組織架構(gòu)編號(hào)：GSKF1001 一、咖啡廳人員編制結(jié)構(gòu)圖部門(mén)經(jīng)理1人服務(wù)員8人吧生3人領(lǐng)班2人廚師長(zhǎng)1人廚師3人PA 2人共計(jì)：20人 崗位職責(zé)編號(hào)：GS KF2001二、咖啡廳崗位職責(zé)說(shuō)明職 位：經(jīng)理部 門(mén)：咖啡廳直接上司：總經(jīng)理主要職責(zé)：保證咖啡廳處于良好的工作狀態(tài)和營(yíng)業(yè)狀態(tài)。檢查咖啡廳每日工作情況。 崗位職責(zé)1制定出各類(lèi)咖啡杯及玻璃器皿清單，定期檢查補(bǔ)充。 正常供應(yīng)各類(lèi)咖啡，做好銷(xiāo)售記錄。控制酒水損耗，減少浪費(fèi)，防止失竊。 崗位職責(zé)素質(zhì)要求:年齡2226歲，對(duì)西餐、咖啡文化有深入了解； 有西餐廳或咖啡廳兩年以上的管理經(jīng)驗(yàn)；普通話(huà)流利，有團(tuán)隊(duì)合作精神，善于溝通；能負(fù)責(zé)店員的培訓(xùn)管理工作；身體健康，無(wú)不良嗜好。熟悉咖啡廳的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格，了解食品衛(wèi)生法，掌握咖啡等有關(guān)食品的相關(guān)知識(shí)，勤快踏實(shí)、樂(lè)于助人，能吃苦耐勞，性格外向。定期清點(diǎn)各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。操作要點(diǎn)：?紙巾盒：以咖啡杯圖案之正面面向客人以為準(zhǔn)；?煙灰缸：以英文字母面向客人為準(zhǔn)；?四方桌：臺(tái)卡、紙巾盒、煙灰缸三者靠桌邊呈三角形擺放。 操作要點(diǎn)：?開(kāi)單時(shí)清楚而準(zhǔn)確的寫(xiě)明所點(diǎn)飲品的內(nèi)容，并向客人復(fù)述一遍，確保無(wú)誤；?開(kāi)單時(shí)須寫(xiě)清年月日、臺(tái)號(hào)、人數(shù)、開(kāi)單人姓氏及內(nèi)容；?離開(kāi)時(shí)服務(wù)用語(yǔ)（請(qǐng)稍等）；?交單時(shí)應(yīng)提醒吧臺(tái)有特殊要求的飲品，如有小孩應(yīng)先出小孩的飲品；?開(kāi)單要點(diǎn)如下：一份聯(lián)單分為3聯(lián)（白單、紅單、蘭單）。 工作程序和標(biāo)準(zhǔn)比薩要分大?。◣状纾?，須在品名前注明。壺裝飲品、紅酒須在金額欄后的小格內(nèi)注明配幾個(gè)杯，開(kāi)單時(shí)只須寫(xiě)清楚“數(shù)”字即可，方便吧臺(tái)出杯具。如聯(lián)單作廢，服務(wù)員無(wú)權(quán)將此單毀掉，應(yīng)由主管或店長(zhǎng)簽字（注明原因）。2加水時(shí)手持水杯的底部1/3，將其從桌上拿起，側(cè)身為客上加水。 工作程序和標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：GS KF3002咖啡廳工作程序和標(biāo)準(zhǔn)自助餐服務(wù)流程一、餐前準(zhǔn)備，隨時(shí)注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態(tài)。，迎賓員向服務(wù)員交代人數(shù)。，并要有送客的聲音。（4） 管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。 對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。臺(tái)面、煙灰缸須無(wú)油漬、煙灰。1工作柜內(nèi)物品擺放規(guī)范統(tǒng)一，保持于凈整齊。此制度由主管制定與督促，領(lǐng)班負(fù)責(zé)跟進(jìn)執(zhí)行。 客房鑰匙須隨身攜帶，不得隨意放置?！ ?員工不得收藏，傳閱，復(fù)制反動(dòng)，淫穢畫(huà)刊，書(shū)籍和錄像，客房?jī)?nèi)收出的報(bào)刊雜志一律交辦公室處理。 2每班完成自己的工作任務(wù)，養(yǎng)成隨時(shí)檢查自己職責(zé)內(nèi)尚有何事沒(méi)做，何事待辦的習(xí)慣?！ ?不得在酒店內(nèi)接待親威朋友來(lái)訪(fǎng)。未請(qǐng)假或未經(jīng)批準(zhǔn)不來(lái)上班一律按礦工處理。不準(zhǔn)夾帶手勢(shì)肩肩自然放平，不能聳肩。—45176。臉臉要洗凈，化淡妝飯后及時(shí)補(bǔ)妝，不得當(dāng)客人的面化妝，不化濃妝。背腹部微收，以適度為佳。給人以認(rèn)真聆聽(tīng)的感覺(jué)腳兩腳與肩平齊，膝蓋挺直不彎，不得有內(nèi)、外八字腳。 首先：工作時(shí)請(qǐng)始終保持最好的心情，用發(fā)自?xún)?nèi)心的微笑服務(wù)于每一位客人。 全體人員應(yīng)堅(jiān)持按時(shí)上班?！ ?使用機(jī)器前后需做檢查是否完好及保養(yǎng)工作?！ ?對(duì)客房?jī)?nèi)的可疑情況，要及時(shí)匯報(bào)。1交接班時(shí)應(yīng)將未完成的工作或特別事項(xiàng)交接清楚，接班人未到達(dá)， 相關(guān)制度不得擅自離開(kāi)工作崗位或先行下班?！ ?與同事相處，友好合作，不發(fā)生金錢(qián)或物品上的借貸關(guān)系?！ x容儀表要符合員工手則的要求，女員工不留披肩，男員工不留胡須。1備餐間地面須保持潔凈，出餐臺(tái)須整齊不凌亂，消毒柜內(nèi)餐具分類(lèi)分層進(jìn)行消毒。地面無(wú)殘?jiān)?、油漬、污跡，墻面無(wú)畫(huà)痕。1收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開(kāi)碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃）。托盤(pán)等工具必須保持清潔。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。
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