依卡菲咖啡廳管理職責、流程、制度-免費閱讀
【正文】 ②推薦產品 顧客答疑 清潔工作臺面 1）收銀員要對顧客說“歡迎光臨，請問要喝些什么”并對顧客做出推薦，推薦奶品不得超過 1 次。擺放統(tǒng)一規(guī)范。 圓木凳上無污漬，統(tǒng)一擺放于后門處。 1在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。 凡腐爛變質和不 符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。 一、個人衛(wèi)生 （ 1） 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。如：擦拭桌面水跡、煙缸灰等垃圾，隨時保證桌面干凈整潔； ?即時撤去用完的杯具。 六、 飲品上桌 操作要點： ?飲品上桌前先使用服務用語 “您好 ”或 “打擾一下 ”； ?清理臺面，上桌時應示意客人所點飲品名稱（ “您的 …” ），如不清楚誰點的哪種飲品，可先巡問 “請問誰點的 …” ?如有長者或小孩應先上他們所點的飲品； ?一般從客人左側上飲品，將咖啡杯的杯把、 咖啡勺柄朝向客人的右手邊； ?操作時須把托盤展開以免影響客人； ?一切就緒后，左手托盤，使用手勢及服務用語（請慢用）； ? 離開時將托盤背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。 1 每一桌客人用一張聯(lián)單，如同桌客人消費多張單子時，應在每張聯(lián)單頂端單標明 “ 2??”，并依順序夾于同一聯(lián)單夾內（盡 量不要重疊，以免買單時漏單）。 餐 品和飲品須分欄開，便于分區(qū)（吧臺、廚房）交納。 四、 點單 將酒水單雙手呈遞給給人（一般從客人的右手邊呈上），矗立在一旁等待客人反饋信息。 按照咖啡廳服務工作規(guī)程和質量要求，做好接待前準備、接待中服務和接待后復原工作，努力完成指派的任務，向賓客提供優(yōu)質的服務。 ecoffee 工作程序和標準 職 位：店長助理 部 門：咖啡廳 主要職責： 正常供應各類咖啡，做好銷售記錄。 控制成本，防止浪費，減少損耗，嚴防失竊。 處理客人投訴，客人意見和建議。 負責各種咖啡廳服務，熟悉各類咖啡的服務程序咖啡價格。 1 了解咖啡廳自助早餐及正餐服務程序，并能夠嚴格按照服務程序及規(guī)程對客進行服務。 操作要點： ?服務用語（ 請點單），切忌問客人 “要什么？ ”； ecoffee 工作程序和標準 ?熟悉酒水單所有內容及產品特點，針對客人口感推薦飲品，當客人猶豫時，可向其推薦本店的特色飲品； ?如遇請客或公款消費者則可向其推薦本店價位較高的飲品； ?點單時要問清所點飲品有關的特殊要求； ?當生意較好時，盡量推銷吧臺容易出品的飲料。 開單后每欄的空格由服務生封單（劃線），收銀完畢后空欄處由收銀員（劃線）封單。 1 如有相領兩臺拼桌情況，則將兩桌聯(lián)單夾于同一個聯(lián)單夾內（以免買單時漏單）。 七、 巡臺 巡臺是整個服務流程中的核心部份，也是優(yōu)質服務的體現(xiàn)！ 每個員工都應有良好的巡臺習慣。可撤收標準為：以飲品喝完見杯底為準。 （ 2） 上班前和大小便后要洗手。 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。 三、各崗位員工每天接崗注意事項： 檢查區(qū)域器具有無缺失，是否無油漬、無水漬、無污漬。 清潔物具須擺放在指定位置，拖所懸晾于后樓梯扶手，不可隨處亂放。 ecoffee 相關制度 編號： GS –KF4002 五、咖啡廳衛(wèi)生安排基本細則
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