依卡菲咖啡廳管理職責(zé)、流程、制度-免費(fèi)閱讀
【正文】 ②推薦產(chǎn)品 顧客答疑 清潔工作臺(tái)面 1）收銀員要對(duì)顧客說“歡迎光臨，請問要喝些什么”并對(duì)顧客做出推薦，推薦奶品不得超過 1 次。擺放統(tǒng)一規(guī)范。 圓木凳上無污漬，統(tǒng)一擺放于后門處。 1在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。 凡腐爛變質(zhì)和不 符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。 一、個(gè)人衛(wèi)生 （ 1） 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。如：擦拭桌面水跡、煙缸灰等垃圾，隨時(shí)保證桌面干凈整潔； ?即時(shí)撤去用完的杯具。 六、 飲品上桌 操作要點(diǎn)： ?飲品上桌前先使用服務(wù)用語 “您好 ”或 “打擾一下 ”； ?清理臺(tái)面，上桌時(shí)應(yīng)示意客人所點(diǎn)飲品名稱（ “您的 …” ），如不清楚誰點(diǎn)的哪種飲品，可先巡問 “請問誰點(diǎn)的 …” ?如有長者或小孩應(yīng)先上他們所點(diǎn)的飲品； ?一般從客人左側(cè)上飲品，將咖啡杯的杯把、 咖啡勺柄朝向客人的右手邊； ?操作時(shí)須把托盤展開以免影響客人； ?一切就緒后，左手托盤，使用手勢及服務(wù)用語（請慢用）； ? 離開時(shí)將托盤背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。 1 每一桌客人用一張聯(lián)單，如同桌客人消費(fèi)多張單子時(shí)，應(yīng)在每張聯(lián)單頂端單標(biāo)明 “ 2??”，并依順序夾于同一聯(lián)單夾內(nèi)（盡 量不要重疊，以免買單時(shí)漏單）。 餐 品和飲品須分欄開，便于分區(qū)（吧臺(tái)、廚房）交納。 四、 點(diǎn)單 將酒水單雙手呈遞給給人（一般從客人的右手邊呈上），矗立在一旁等待客人反饋信息。 按照咖啡廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好接待前準(zhǔn)備、接待中服務(wù)和接待后復(fù)原工作，努力完成指派的任務(wù)，向賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 ecoffee 工作程序和標(biāo)準(zhǔn) 職 位：店長助理 部 門：咖啡廳 主要職責(zé)： 正常供應(yīng)各類咖啡，做好銷售記錄。 控制成本，防止浪費(fèi)，減少損耗，嚴(yán)防失竊。 處理客人投訴，客人意見和建議。 負(fù)責(zé)各種咖啡廳服務(wù)，熟悉各類咖啡的服務(wù)程序咖啡價(jià)格。 1 了解咖啡廳自助早餐及正餐服務(wù)程序，并能夠嚴(yán)格按照服務(wù)程序及規(guī)程對(duì)客進(jìn)行服務(wù)。 操作要點(diǎn)： ?服務(wù)用語（ 請點(diǎn)單），切忌問客人 “要什么？ ”； ecoffee 工作程序和標(biāo)準(zhǔn) ?熟悉酒水單所有內(nèi)容及產(chǎn)品特點(diǎn)，針對(duì)客人口感推薦飲品，當(dāng)客人猶豫時(shí)，可向其推薦本店的特色飲品； ?如遇請客或公款消費(fèi)者則可向其推薦本店價(jià)位較高的飲品； ?點(diǎn)單時(shí)要問清所點(diǎn)飲品有關(guān)的特殊要求； ?當(dāng)生意較好時(shí)，盡量推銷吧臺(tái)容易出品的飲料。 開單后每欄的空格由服務(wù)生封單（劃線），收銀完畢后空欄處由收銀員（劃線）封單。 1 如有相領(lǐng)兩臺(tái)拼桌情況，則將兩桌聯(lián)單夾于同一個(gè)聯(lián)單夾內(nèi)（以免買單時(shí)漏單）。 七、 巡臺(tái) 巡臺(tái)是整個(gè)服務(wù)流程中的核心部份，也是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的體現(xiàn)！ 每個(gè)員工都應(yīng)有良好的巡臺(tái)習(xí)慣?？沙肥諛?biāo)準(zhǔn)為：以飲品喝完見杯底為準(zhǔn)。 （ 2） 上班前和大小便后要洗手。 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。 三、各崗位員工每天接崗注意事項(xiàng)： 檢查區(qū)域器具有無缺失，是否無油漬、無水漬、無污漬。 清潔物具須擺放在指定位置，拖所懸晾于后樓梯扶手，不可隨處亂放。 ecoffee 相關(guān)制度 編號(hào)： GS –KF4002 五、咖啡廳衛(wèi)生安排基本細(xì)則
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