依卡菲咖啡廳管理職責、流程、制度(存儲版)
【正文】 為加強衛(wèi)生管理，本應進行定期全面大衛(wèi)生制度。當顧客無法確定飲品的時候，主動進行引導“請問是要喝奶茶類、果汁類或沙冰等。 提示：調整自己的情緒準備上崗 ⑤提前到崗 1）提前 30 分鐘到崗簽到 2）特殊情況還 需提前準備 開店前準備工作細則 操作流程 操作標準及說明 ①原料及用品準備 1）按營業(yè)所需將紅（綠）茶、珍珠果等分別泡（煮）好備用 2）將濾網、封口機、奶茶杯、吸管等用品備好 ②清潔工作臺面 1）用濕布摖拭工作臺面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無塵，無水跡 ③擺放各種用具 1）用具齊全，有序擺放裝奶茶粉、奶精等的原料罐 2）用具干凈，無破損 ④清潔和檢查店內設施 1）所有電器應工作正常： 2）冰柜內無積水和污物，外表光亮 開店后工作細則 操作流程 操作標準及 說明 ①招呼顧客 1） 店外路人觀望時，應親切 的微笑并問聲：“你好” 2） 當顧客進門的時候，應禮貌的問好“你好，歡迎光臨。 1備餐間地面須保持潔凈，出餐臺須整齊不凌亂，消毒柜內餐具分類分層進行消毒。 地面無殘渣、油漬、污跡，墻面無畫痕。 1收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。托盤等工具必須保持清潔。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。（服務用語： “你好 ”或 “打擾一下 ”）； ?巡臺時除了要換煙缸、加水以 外還須即時為客人清理桌面。 2 收銀完畢，收銀員須將 自己 的姓名填寫在收銀員欄內（方便日后查閱）。 1 單價欄和金額欄均由收銀員填寫，因此，收銀臺因備放酒水本和菜譜 各一本，待客人買單時方便及時查閱。 每欄上方須寫清 “桌號 ”、 “服務生 ”及 “下單時間 ”。 操作要點： ?上水時只能端住杯子底部 1/3 處，避免在杯口留下指紋； ?上水前，服務用語（您好?。?，上完水使用手勢，服務用語（請慢用）； ?操作時須把托盤展開以免影響客人； ? 離開時將托盤背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。 根據規(guī)定的服務規(guī)則和標準（特別強調準確性和速度）為客人提供含酒精和非含酒精飲料 負責吧臺、大冷柜、冰 箱、吧臺地面、儲存區(qū)以及各種設備和工具的清潔。 1完成每日工作報告，向上級匯報。 檢查咖啡廳每日工作情 況。 制定咖啡廳各類用具清單，定期檢查補充。 根據配方鑒定咖啡的味道，熟悉其分量。 ecoffee 工作程序和標準 編號： GS KF3001 三、咖啡廳 工作程序和服務流程 基本流程： 擺臺 —迎賓 —領位 —點單 —開單 —飲品上桌 —巡臺 —結 賬—送客 —收臺 —、 擺臺 擺臺物品（臺卡、紙巾盒 … ）應保持干凈、完整無損，擺臺之物品如印有咖啡廳標志，標志須一律朝向客人一面。 五、 開單 操作要點： ?開單時清楚而準確的寫明所點飲品的內容，并向客人復述一遍，確保無誤； ?開單時須寫清年月日、臺號、人數(shù)、開單人姓氏及內容； ?離開時服務用語（請稍等）； ?交單時應提醒吧臺有特殊要求的飲品，如有小孩應先出小 孩的飲品； ?開單要點如下： 一份聯(lián)單分為 3 聯(lián)（白單、紅單、蘭單）。 每款飲品（餐品）上桌后，須由出品服務生在出品員欄填寫 自己的姓氏（方便查閱）。 1 如聯(lián)單作廢，服務員無權將此單毀掉，應由主管或店長簽字（注明原因）。在服務的過程中，應勤換煙灰缸、渣籃，勤加水等。使用服務用
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