【正文】 備及衛(wèi)生標準。車輛故障要 由專業(yè)技術人員處理。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 20 of 31 食堂 應提供合適的餐廳或休息室。吸煙區(qū)出口處必須提供吸煙材料處理設備。 應進行危害分析，最好在生產(chǎn)程序的最初階段進行，這樣可使?jié)撛谖：οЩ蜃钚。瑯釉诋a(chǎn)品設計時使有效控制參數(shù)具體化。 16. 原材料控制 購買 公司應有一套以風險評估（方法及頻率）為基礎的供貨商確定程序。 規(guī)格應連續(xù)保存以確保充足及良好現(xiàn)狀。原料和包裝不能存在易受損害的貨物附近，如：油漆，化工材料，強性調味物。建筑物外使用的出運點應易于清潔，應有明顯的關于衛(wèi)生及卸貨方法的指示標志以供運輸司機遵循。 新鮮產(chǎn)品 所有運輸?shù)男迈r蔬菜、芳草等都必須在同工廠加工區(qū)域隔離時接受清潔和檢查。 應特別注意交叉感染，那將構成安全威脅（比如花生）。 抽樣 /質量控制 包裝抽樣應隨意從產(chǎn)品中抽取。 說明書應包括不存在異物污染的說明，并表明采取了如下步驟： 粉末 篩子，可穿過磁場。袋子應用小刀割開。 帶入工廠的文件不得 帶有訂書釘、大頭針及曲別針。調整后應重新校準機器并記錄結果。步驟應包括自從上次滿意的測試后生產(chǎn)的需要隔離、檢疫和重新檢測的食品。檢查應做記錄，任何破損設備應立即更換。 追溯系統(tǒng)應能使產(chǎn)品退回工廠有效進行，并使客戶投訴可以追溯到某一特定的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。 應準確記錄所采取的補救措施，明確責任。 質量檢測的頻率和方法應達到有關質量認證的最低標準。物理質量檢查應包括對重量、等級、尺寸等項目的評估。 19. 設備校準 通過執(zhí)行程序證明所采用的工序和設備能夠不斷生產(chǎn)安全合法的產(chǎn)品。 患有某種疾病或出國歸來的人員必須依照職業(yè)健康要求和食品衛(wèi)生規(guī)章進行上報。受感染的人員最好不要處理裸產(chǎn)品。防護服不應有紐扣，所有口袋都應在衣服里面。雙手應始終保持清潔。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 30 of 31 垃圾箱應適當放置以容廢紙，從而使污染向生產(chǎn)區(qū)域的轉移最小化。要有適當?shù)脑O備用于銷毀用過的手套。應用藍色的“可檢測金屬的”石膏作為急救膏藥，同時也可用藍色的“護指套”。 衛(wèi)生教育 開始生產(chǎn)前，所有員工應得到關于個人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、異物及食物中毒方面的正式指導。培訓應該是連續(xù)的，并且應定期回顧。應有文件記錄培訓過程。不許戴用夾子 夾的耳環(huán)及手表。 手套的使用并不意味著不需如上所述那樣仔細洗手。水龍頭不應用手操作，且應符合衛(wèi)生標準。最好的干手方式是用紙巾或滾筒擦干。 手 手指甲必須短而且干凈。應在合適的地方戴網(wǎng)狀帽。所有這樣的受傷都應上報，并經(jīng)過受過專門培訓的醫(yī)護人員的正確診治。 對每件 設備的精確度的要求應與其功能相符。 保存期限測試 應通過微生物檢測、感官測試及化學分析確定產(chǎn)品的保存期限。 托盤應用合適的材料包裝起來以確保其在運輸途中的穩(wěn)定性。 對所有關鍵控制點、生產(chǎn)、冷凍、貯藏必須有全面記錄以供檢查并保持兩年。這些程序必須被所有 授權人員理解。 可追溯性 應有一套系統(tǒng)可以從原材料來源 追溯到成品，并從成品追溯到原材料來源。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 26 of 31 如果發(fā)生破損，任何一件產(chǎn)品都應被看作是可引起污染的潛在危害。 應努力查找金屬污染源，并記錄下防止其再次發(fā)生的措施。 金屬探測器的日常檢查應由經(jīng)過培訓的技術員進行，而且在整個生產(chǎn)流程中要定期檢查，包括生產(chǎn)流程開始和結束時。 來自建筑結構及高架結構的潛在污染風險必須通過定期的文件審核加以控制。 干料 應通過篩選并通過永久性磁場。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 24 of 31 17. 過程控制 公司應該說明所有操作的有效控制。再產(chǎn)品合適的地方，應 安裝網(wǎng)眼篩以除去大的灰塵等。任何超過可允許的殘余殺蟲劑 含量最大值的產(chǎn)品都不予接收。這也可以使生產(chǎn)區(qū)的異物危害降到最低。如有必要，儲藏之前應清潔。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 22 of 31 儲藏 一旦接受，原材料應按照種類在正確合適的環(huán)境下儲存，儲存最好離地面１５厘米以上。 規(guī)格 所有原材料、中級產(chǎn)品、成品及包裝都應有合適的規(guī)格。這最好通過一個多學科的團隊來實現(xiàn)，包括技術、生產(chǎn)、工程師、市場、采購及分銷知識。 15. 新產(chǎn)品開發(fā) 在設計 產(chǎn)品及工序時，應確保最終產(chǎn)品在預計環(huán)境中使用時滿足效法、消費者需求。只有在指定區(qū)域內(nèi)才可吸煙。個人財物不得帶入操作區(qū)。只裝有一半的車輛必須安全地固定以防產(chǎn)品受損。 縫隙最好在使用灰泥封之前，用進入縫隙的壓縮電線網(wǎng)眼封上。所以，所有的防護旨在消除這樣的進入點。 在儲存的物品之間，特別是用托盤儲存的物品之間，要有足夠的通道，以便檢查。 這樣的日常工作也必須考慮到暴露在外的周邊區(qū)。 日常工作 在食品加工廠，最常見的筑窩區(qū)域是廢棄原材料堆積的區(qū)域。 整個體系必須始終確保工廠的最高管理層可以簡易地確認工廠正在使用的殺蟲劑。噴霧后，為防止污染，所有設備應蓋上東西，或者在使用前擦干凈。 害蟲 最常見的害蟲是蒼蠅和黃蜂。 2. 工廠范圍 內(nèi)誘餌數(shù)量。 日常檢查的目的是： 1. 確認并報告任何害蟲跡象。 管理人士應確保從事處理廢料的公司、工廠是符合法律要求的，這些工廠必須在處理廢品或副產(chǎn)品時，應用“關心”的責任。 與食物直接接觸的傳送帶應由衛(wèi)生材料制造 且避免磨到、分層或其他損壞。 井／管道 井應該是可活動的，以便清洗，井的設計和制造材料應從適應液體的結構出發(fā)， 管道可疏通，不銹鋼制的關應在長短上可調節(jié) ，以便定時清洗。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 12 of 31 食物可能接觸到的地方應看到以便檢查。這將有助于防止墻上及天花板上形成薄膜，還可以減少建筑及設備受腐蝕程度。 所有日常設施必須從天花板合適的地方起有固定的路線。建議使用刷子，沿門刷凈加強保護效果 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 10 of 31 通往車間的入口處應配有洗手設備，應安上引導方向的擋壁，引導員工走向洗手的地方。 各墻角應覆蓋點東西以便清洗。 墻上不應訂有架子和其他附著物。 定期總結、改正以使此退貨返廠程序適應現(xiàn)狀。 體系應能包括簡明的行事方式來處理不符合 既定標準的退回產(chǎn)品。 內(nèi)部審核 公司應有一個內(nèi)部審核計劃，這個審核的范圍應與本手冊相同 審核前要有計劃，審核中對風險評估的范圍和頻率應予以規(guī)定，內(nèi)部審核應由能勝任的審核員執(zhí)行。該質量手冊的范圍應涵蓋了 英國水產(chǎn) 公司的《供貨商生產(chǎn)技術手冊》的要求。 HACCP 小組應適時發(fā)展計劃，回顧執(zhí)行情況，以便更好的實施該計劃；小組組長應充分理解HACCP 計劃的原理與應用。除經(jīng)雙方同意或法律要求外，任何一方不得向第三方泄露信息。 2. 質量控制原則 The British Seafood Group 是一個采購、加工、分銷冷凍水產(chǎn)品的國際食品集團。 它應該是一個必須遵守的指導原則，但這并不能說明供貨商不用遵守相關的英國或歐洲生產(chǎn) 商慣例法規(guī)。技術手冊號 38，可通過下面的地址獲得： Campden 食品和飲料研究協(xié)會 , Chipping Camden, Gloucestershire, GL55 5LD。 我們相信只有通過全體員工的不斷努 力，才能保證質量并使客戶滿意。 良好生產(chǎn)規(guī)范 供貨商應該遵守良好生產(chǎn)規(guī)范的要求，并遵守由食品科技協(xié)會發(fā)行的指導原則。 確定關鍵控制點 確定加工過程中的控制點就是“判斷樹”的使用，它尚未制定相關措施來消除或削弱危害。公司也要能接觸到 產(chǎn)品終端消費地的關于產(chǎn)品安全、合法、高質的文件 使用文檔要經(jīng)授權，任何更改、變更的原因都應有記錄，過期文件要么廢除、更新。 發(fā)揮質量確保功能。 客戶投訴數(shù)據(jù)應該用于改善產(chǎn)品的安全性、合法性和高質量以防止類似情況再次發(fā)生。這是為了確保蟲害控制的有效進行 外部 建筑物的外圍應有好的物理條件。 屋檐和房脊應糊好避免鳥類、害蟲和其他嚙齒類動物進入 天窗的設計應利于防止鳥類、害蟲的進入，天窗不能直接開在暴露著的原料或成品上方。 地面要有適當?shù)膬A斜度來確保液體順著地面流向污水管道，從高風險區(qū)流向低風險區(qū)。 高風險區(qū) 存放高風險 的產(chǎn)品的地方，空氣應從高風險區(qū)流向低風險區(qū)，并始終保持正的空氣壓強 高風險區(qū)保持正的空氣壓強，并過濾使之符合微生物標準，按時用適當?shù)臍⑾x劑和清潔劑清潔過濾器 高風險區(qū)溫度最好控制在１２攝氏度以下（溫帶國家）或２０攝氏度（熱帶國家） 高風險區(qū)和低風險區(qū)必須分開 高風險區(qū)的入口處要有更衣室及起保護作用的工作服以便在進入高風險區(qū)之前換上，鞋子也要換上或是消毒。 照明設施必須由囊狀的不易碎的罩子保護。 所有管道外的套子必須保持清潔完整。 所有的工具箱都必須蓋好 質量控制／衛(wèi)生小組應在生產(chǎn)時，檢查重修或維護 后的機器和設備。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Sup