【正文】 備及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。車(chē)輛故障要 由專業(yè)技術(shù)人員處理。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 20 of 31 食堂 應(yīng)提供合適的餐廳或休息室。吸煙區(qū)出口處必須提供吸煙材料處理設(shè)備。 應(yīng)進(jìn)行危害分析，最好在生產(chǎn)程序的最初階段進(jìn)行，這樣可使?jié)撛谖：οЩ蜃钚?，同樣在產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)使有效控制參數(shù)具體化。 16. 原材料控制 購(gòu)買(mǎi) 公司應(yīng)有一套以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（方法及頻率）為基礎(chǔ)的供貨商確定程序。 規(guī)格應(yīng)連續(xù)保存以確保充足及良好現(xiàn)狀。原料和包裝不能存在易受損害的貨物附近，如：油漆，化工材料，強(qiáng)性調(diào)味物。建筑物外使用的出運(yùn)點(diǎn)應(yīng)易于清潔，應(yīng)有明顯的關(guān)于衛(wèi)生及卸貨方法的指示標(biāo)志以供運(yùn)輸司機(jī)遵循。 新鮮產(chǎn)品 所有運(yùn)輸?shù)男迈r蔬菜、芳草等都必須在同工廠加工區(qū)域隔離時(shí)接受清潔和檢查。 應(yīng)特別注意交叉感染，那將構(gòu)成安全威脅（比如花生）。 抽樣 /質(zhì)量控制 包裝抽樣應(yīng)隨意從產(chǎn)品中抽取。 說(shuō)明書(shū)應(yīng)包括不存在異物污染的說(shuō)明，并表明采取了如下步驟： 粉末 篩子，可穿過(guò)磁場(chǎng)。袋子應(yīng)用小刀割開(kāi)。 帶入工廠的文件不得 帶有訂書(shū)釘、大頭針及曲別針。調(diào)整后應(yīng)重新校準(zhǔn)機(jī)器并記錄結(jié)果。步驟應(yīng)包括自從上次滿意的測(cè)試后生產(chǎn)的需要隔離、檢疫和重新檢測(cè)的食品。檢查應(yīng)做記錄，任何破損設(shè)備應(yīng)立即更換。 追溯系統(tǒng)應(yīng)能使產(chǎn)品退回工廠有效進(jìn)行，并使客戶投訴可以追溯到某一特定的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。 應(yīng)準(zhǔn)確記錄所采取的補(bǔ)救措施，明確責(zé)任。 質(zhì)量檢測(cè)的頻率和方法應(yīng)達(dá)到有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證的最低標(biāo)準(zhǔn)。物理質(zhì)量檢查應(yīng)包括對(duì)重量、等級(jí)、尺寸等項(xiàng)目的評(píng)估。 19. 設(shè)備校準(zhǔn) 通過(guò)執(zhí)行程序證明所采用的工序和設(shè)備能夠不斷生產(chǎn)安全合法的產(chǎn)品。 患有某種疾病或出國(guó)歸來(lái)的人員必須依照職業(yè)健康要求和食品衛(wèi)生規(guī)章進(jìn)行上報(bào)。受感染的人員最好不要處理裸產(chǎn)品。防護(hù)服不應(yīng)有紐扣，所有口袋都應(yīng)在衣服里面。雙手應(yīng)始終保持清潔。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 30 of 31 垃圾箱應(yīng)適當(dāng)放置以容廢紙，從而使污染向生產(chǎn)區(qū)域的轉(zhuǎn)移最小化。要有適當(dāng)?shù)脑O(shè)備用于銷(xiāo)毀用過(guò)的手套。應(yīng)用藍(lán)色的“可檢測(cè)金屬的”石膏作為急救膏藥，同時(shí)也可用藍(lán)色的“護(hù)指套”。 衛(wèi)生教育 開(kāi)始生產(chǎn)前，所有員工應(yīng)得到關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、異物及食物中毒方面的正式指導(dǎo)。培訓(xùn)應(yīng)該是連續(xù)的，并且應(yīng)定期回顧。應(yīng)有文件記錄培訓(xùn)過(guò)程。不許戴用夾子 夾的耳環(huán)及手表。 手套的使用并不意味著不需如上所述那樣仔細(xì)洗手。水龍頭不應(yīng)用手操作，且應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。最好的干手方式是用紙巾或滾筒擦干。 手 手指甲必須短而且干凈。應(yīng)在合適的地方戴網(wǎng)狀帽。所有這樣的受傷都應(yīng)上報(bào)，并經(jīng)過(guò)受過(guò)專門(mén)培訓(xùn)的醫(yī)護(hù)人員的正確診治。 對(duì)每件 設(shè)備的精確度的要求應(yīng)與其功能相符。 保存期限測(cè)試 應(yīng)通過(guò)微生物檢測(cè)、感官測(cè)試及化學(xué)分析確定產(chǎn)品的保存期限。 托盤(pán)應(yīng)用合適的材料包裝起來(lái)以確保其在運(yùn)輸途中的穩(wěn)定性。 對(duì)所有關(guān)鍵控制點(diǎn)、生產(chǎn)、冷凍、貯藏必須有全面記錄以供檢查并保持兩年。這些程序必須被所有 授權(quán)人員理解。 可追溯性 應(yīng)有一套系統(tǒng)可以從原材料來(lái)源 追溯到成品，并從成品追溯到原材料來(lái)源。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 26 of 31 如果發(fā)生破損，任何一件產(chǎn)品都應(yīng)被看作是可引起污染的潛在危害。 應(yīng)努力查找金屬污染源，并記錄下防止其再次發(fā)生的措施。 金屬探測(cè)器的日常檢查應(yīng)由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的技術(shù)員進(jìn)行，而且在整個(gè)生產(chǎn)流程中要定期檢查，包括生產(chǎn)流程開(kāi)始和結(jié)束時(shí)。 來(lái)自建筑結(jié)構(gòu)及高架結(jié)構(gòu)的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)必須通過(guò)定期的文件審核加以控制。 干料 應(yīng)通過(guò)篩選并通過(guò)永久性磁場(chǎng)。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 24 of 31 17. 過(guò)程控制 公司應(yīng)該說(shuō)明所有操作的有效控制。再產(chǎn)品合適的地方，應(yīng) 安裝網(wǎng)眼篩以除去大的灰塵等。任何超過(guò)可允許的殘余殺蟲(chóng)劑 含量最大值的產(chǎn)品都不予接收。這也可以使生產(chǎn)區(qū)的異物危害降到最低。如有必要，儲(chǔ)藏之前應(yīng)清潔。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 22 of 31 儲(chǔ)藏 一旦接受，原材料應(yīng)按照種類(lèi)在正確合適的環(huán)境下儲(chǔ)存，儲(chǔ)存最好離地面１５厘米以上。 規(guī)格 所有原材料、中級(jí)產(chǎn)品、成品及包裝都應(yīng)有合適的規(guī)格。這最好通過(guò)一個(gè)多學(xué)科的團(tuán)隊(duì)來(lái)實(shí)現(xiàn)，包括技術(shù)、生產(chǎn)、工程師、市場(chǎng)、采購(gòu)及分銷(xiāo)知識(shí)。 15. 新產(chǎn)品開(kāi)發(fā) 在設(shè)計(jì) 產(chǎn)品及工序時(shí)，應(yīng)確保最終產(chǎn)品在預(yù)計(jì)環(huán)境中使用時(shí)滿足效法、消費(fèi)者需求。只有在指定區(qū)域內(nèi)才可吸煙。個(gè)人財(cái)物不得帶入操作區(qū)。只裝有一半的車(chē)輛必須安全地固定以防產(chǎn)品受損。 縫隙最好在使用灰泥封之前，用進(jìn)入縫隙的壓縮電線網(wǎng)眼封上。所以，所有的防護(hù)旨在消除這樣的進(jìn)入點(diǎn)。 在儲(chǔ)存的物品之間，特別是用托盤(pán)儲(chǔ)存的物品之間，要有足夠的通道，以便檢查。 這樣的日常工作也必須考慮到暴露在外的周邊區(qū)。 日常工作 在食品加工廠，最常見(jiàn)的筑窩區(qū)域是廢棄原材料堆積的區(qū)域。 整個(gè)體系必須始終確保工廠的最高管理層可以簡(jiǎn)易地確認(rèn)工廠正在使用的殺蟲(chóng)劑。噴霧后，為防止污染，所有設(shè)備應(yīng)蓋上東西，或者在使用前擦干凈。 害蟲(chóng) 最常見(jiàn)的害蟲(chóng)是蒼蠅和黃蜂。 2. 工廠范圍 內(nèi)誘餌數(shù)量。 日常檢查的目的是： 1. 確認(rèn)并報(bào)告任何害蟲(chóng)跡象。 管理人士應(yīng)確保從事處理廢料的公司、工廠是符合法律要求的，這些工廠必須在處理廢品或副產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)用“關(guān)心”的責(zé)任。 與食物直接接觸的傳送帶應(yīng)由衛(wèi)生材料制造 且避免磨到、分層或其他損壞。 井／管道 井應(yīng)該是可活動(dòng)的，以便清洗，井的設(shè)計(jì)和制造材料應(yīng)從適應(yīng)液體的結(jié)構(gòu)出發(fā)， 管道可疏通，不銹鋼制的關(guān)應(yīng)在長(zhǎng)短上可調(diào)節(jié) ，以便定時(shí)清洗。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 12 of 31 食物可能接觸到的地方應(yīng)看到以便檢查。這將有助于防止墻上及天花板上形成薄膜，還可以減少建筑及設(shè)備受腐蝕程度。 所有日常設(shè)施必須從天花板合適的地方起有固定的路線。建議使用刷子，沿門(mén)刷凈加強(qiáng)保護(hù)效果 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 10 of 31 通往車(chē)間的入口處應(yīng)配有洗手設(shè)備，應(yīng)安上引導(dǎo)方向的擋壁，引導(dǎo)員工走向洗手的地方。 各墻角應(yīng)覆蓋點(diǎn)東西以便清洗。 墻上不應(yīng)訂有架子和其他附著物。 定期總結(jié)、改正以使此退貨返廠程序適應(yīng)現(xiàn)狀。 體系應(yīng)能包括簡(jiǎn)明的行事方式來(lái)處理不符合 既定標(biāo)準(zhǔn)的退回產(chǎn)品。 內(nèi)部審核 公司應(yīng)有一個(gè)內(nèi)部審核計(jì)劃，這個(gè)審核的范圍應(yīng)與本手冊(cè)相同 審核前要有計(jì)劃，審核中對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的范圍和頻率應(yīng)予以規(guī)定，內(nèi)部審核應(yīng)由能勝任的審核員執(zhí)行。該質(zhì)量手冊(cè)的范圍應(yīng)涵蓋了 英國(guó)水產(chǎn) 公司的《供貨商生產(chǎn)技術(shù)手冊(cè)》的要求。 HACCP 小組應(yīng)適時(shí)發(fā)展計(jì)劃，回顧執(zhí)行情況，以便更好的實(shí)施該計(jì)劃；小組組長(zhǎng)應(yīng)充分理解HACCP 計(jì)劃的原理與應(yīng)用。除經(jīng)雙方同意或法律要求外，任何一方不得向第三方泄露信息。 2. 質(zhì)量控制原則 The British Seafood Group 是一個(gè)采購(gòu)、加工、分銷(xiāo)冷凍水產(chǎn)品的國(guó)際食品集團(tuán)。 它應(yīng)該是一個(gè)必須遵守的指導(dǎo)原則，但這并不能說(shuō)明供貨商不用遵守相關(guān)的英國(guó)或歐洲生產(chǎn) 商慣例法規(guī)。技術(shù)手冊(cè)號(hào) 38，可通過(guò)下面的地址獲得： Campden 食品和飲料研究協(xié)會(huì) , Chipping Camden, Gloucestershire, GL55 5LD。 我們相信只有通過(guò)全體員工的不斷努 力，才能保證質(zhì)量并使客戶滿意。 良好生產(chǎn)規(guī)范 供貨商應(yīng)該遵守良好生產(chǎn)規(guī)范的要求，并遵守由食品科技協(xié)會(huì)發(fā)行的指導(dǎo)原則。 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 確定加工過(guò)程中的控制點(diǎn)就是“判斷樹(shù)”的使用，它尚未制定相關(guān)措施來(lái)消除或削弱危害。公司也要能接觸到 產(chǎn)品終端消費(fèi)地的關(guān)于產(chǎn)品安全、合法、高質(zhì)的文件 使用文檔要經(jīng)授權(quán)，任何更改、變更的原因都應(yīng)有記錄，過(guò)期文件要么廢除、更新。 發(fā)揮質(zhì)量確保功能。 客戶投訴數(shù)據(jù)應(yīng)該用于改善產(chǎn)品的安全性、合法性和高質(zhì)量以防止類(lèi)似情況再次發(fā)生。這是為了確保蟲(chóng)害控制的有效進(jìn)行 外部 建筑物的外圍應(yīng)有好的物理?xiàng)l件。 屋檐和房脊應(yīng)糊好避免鳥(niǎo)類(lèi)、害蟲(chóng)和其他嚙齒類(lèi)動(dòng)物進(jìn)入 天窗的設(shè)計(jì)應(yīng)利于防止鳥(niǎo)類(lèi)、害蟲(chóng)的進(jìn)入，天窗不能直接開(kāi)在暴露著的原料或成品上方。 地面要有適當(dāng)?shù)膬A斜度來(lái)確保液體順著地面流向污水管道，從高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)流向低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)。 高風(fēng)險(xiǎn)區(qū) 存放高風(fēng)險(xiǎn) 的產(chǎn)品的地方，空氣應(yīng)從高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)流向低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)，并始終保持正的空氣壓強(qiáng) 高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)保持正的空氣壓強(qiáng)，并過(guò)濾使之符合微生物標(biāo)準(zhǔn)，按時(shí)用適當(dāng)?shù)臍⑾x(chóng)劑和清潔劑清潔過(guò)濾器 高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)溫度最好控制在１２攝氏度以下（溫帶國(guó)家）或２０攝氏度（熱帶國(guó)家） 高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)和低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)必須分開(kāi) 高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的入口處要有更衣室及起保護(hù)作用的工作服以便在進(jìn)入高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)之前換上，鞋子也要換上或是消毒。 照明設(shè)施必須由囊狀的不易碎的罩子保護(hù)。 所有管道外的套子必須保持清潔完整。 所有的工具箱都必須蓋好 質(zhì)量控制／衛(wèi)生小組應(yīng)在生產(chǎn)時(shí)，檢查重修或維護(hù) 后的機(jī)器和設(shè)備。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Sup