[經(jīng)濟管理]咖啡廳經(jīng)理管理制度西咖啡廳經(jīng)理崗位責任制(編輯修改稿)
2024-12-19 14:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。 1) 詢問客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)； 2) 詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子； 引導入座 1) 為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入； 2) 將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上（和廳 面服務(wù)員合作做）； 3) 打開菜單及飲料單從右邊遞至客人； 4) 倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領(lǐng)位臺。 廳面服務(wù)員倒冰水 1) 立于客人右側(cè)； 2) 用左手輕輕拿起水杯； 3) 將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重； 4) 將水倒八分滿； 5) 輕輕放置客人右手邊。 廳面服務(wù)員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，并重復客人所點飲料名稱。 落單 1) 取 “點菜單 ”（一式三聯(lián)），填寫桌號、人數(shù)、服務(wù)員姓名； 2) 第一單為新單，以 “N”表示； 3) 填寫飲料名稱及數(shù) 量； 4) 把點菜單交于收款員，由收款員簽字； 5) 把第一聯(lián)交給收款員； 6) 持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。 服務(wù)餐前飲品 1) 左手托托盤，用右手進行服務(wù)； 2) 站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。 聽取點菜 1) 走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)； 2）認真聽取客人的點菜，先女后男，順時針原則； 3）重復客人所點內(nèi)容，得到客人認可后，倒退離開。 服務(wù)面包和牛油 1) 將面包放入面包籃，黃油（每位 2 顆）放于墊花紙的黃油碟上； 2) 站于客人右 側(cè)，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。 聽單 1) 將客人點菜內(nèi)容寫入 “點菜單 ”上； 2) 交于帳臺，由收款員簽字； 3) 點菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員。 根據(jù)菜式調(diào)整餐具 檢查點菜單上的菜式，準備所需用具，如是否需要燒車等； 根據(jù)客人點菜要求，布置所需餐具； 沙律叉置于主叉左側(cè)，沙律刀置于主刀右側(cè)，湯羹置于沙律刀的右側(cè)。 根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。頭盤 湯 沙律 主菜 甜品 1席間服務(wù) 11。 1 服務(wù)調(diào)汁 1) 站于客人左側(cè)； 2) 將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流； 3) 詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上； 4) 倒退離開餐桌。 添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與 1/3； 更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過兩個煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物 1) 左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸； 2) 站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面； 3) 同時拿起兩個煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。 主菜完畢 1) 站于客人右側(cè)， 將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走； 2) 用甜品碟，餐巾清掃桌面。 1上甜品 1) 站于客人右側(cè)； 2) 客人左手邊放甜點叉，右手邊放甜點更，兩者離開桌邊一英寸； 3) 從冷菜間取出甜品； 4) 用右手服務(wù)； 5) 退后兩步，離開。 1上咖啡或茶 1) 糖盅內(nèi)放 2 包低糖、 4 包咖啡晶糖、 6 包白糖；奶盅內(nèi)倒 1/2 奶； 2) 將糖盅、奶盅置于餐桌中間； 3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間； 4) 用茶壺 /咖啡壺為客人 倒 2/3 滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客 人，應(yīng)朝外。 1結(jié)帳 1送客 1) 為客人拉椅； 2) 與客人告別，歡迎客人再次光臨。 C、考勤制度 全體人員應(yīng)堅持按時上班。 上班時統(tǒng)一集體進行點名。 領(lǐng)班負責點名登記，對未到者進行登記，問明未到者原因，并按病，事假，遲到等緣由在登記簿中注明。 因病，事不能上班，應(yīng)寫請假條經(jīng)
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1