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正文內(nèi)容

論文-我國高校餐飲改革中的餐飲質(zhì)量管理現(xiàn)狀分析(編輯修改稿)

2024-08-18 18:25 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 而 有效預(yù)防食品危害。 HACCP 體系是 ISO9000 質(zhì)量體系在預(yù)防不合格產(chǎn)品方面的補(bǔ)救措施。有了 ISO9000 質(zhì)量管理體系和 HACCP 體系這兩只“眼睛”,便可提高高校餐飲服務(wù)水平,確保食品安全生產(chǎn)、食品衛(wèi)生質(zhì)量,從而使高校餐飲中毒事件出現(xiàn)的概率降到最低。 4. 如何 建立實(shí)施 ISO9000 質(zhì)量管理體系 和 HACCP 體系 中國最大的管理資源中心 四川理工學(xué)院畢業(yè)論文 5 不同的企業(yè)有不同的規(guī)章制度和管理方式,企業(yè)規(guī)模的大小和經(jīng)濟(jì)實(shí)力的強(qiáng)弱直接影響企業(yè)機(jī)構(gòu)的設(shè)置。因此,企業(yè)應(yīng)根據(jù)自己的實(shí)際來建立 實(shí)施 ISO9000 質(zhì)量管理體系和 HACCP體系,不能照搬照抄其他企業(yè)建立 實(shí)施 的 ISO9000質(zhì)量管理體系 和 HACCP體系。 ISO9000 質(zhì)量管理體系的建立 領(lǐng)導(dǎo)重視,思想統(tǒng)一是建立質(zhì)量管理體系和保持體系有效運(yùn)行的關(guān)鍵 ISO9000 質(zhì)量管理體系的八項(xiàng)原則之一就是 “ 領(lǐng)導(dǎo)作用 ” ,領(lǐng)導(dǎo)者要確立組織統(tǒng)一的宗旨和方向,創(chuàng)造并保持使員工能充分 參與實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的內(nèi)部環(huán)境。根據(jù)這個(gè)原則,建立和實(shí)施質(zhì)量管理體系的關(guān)鍵是強(qiáng)化各級管理者,特別是最高管理者在質(zhì)量管理體系中 的 主導(dǎo)作用。因此,在建立和實(shí)施 ISO9000 質(zhì)量管理體系過程中,應(yīng)反復(fù)強(qiáng)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)的作用,使各級管理者認(rèn)識到,建立質(zhì)量管理體系并不單純是解決操作問題,而更主要的是解決管理問題,解決管理者自身的工作質(zhì)量問題。 為保證 企業(yè) 質(zhì)量管理體系的建立和實(shí)施,應(yīng)培養(yǎng)一支合格的內(nèi)部審核員隊(duì)伍。質(zhì)量管理體系內(nèi)部審核員應(yīng)以班組長以上干部為主,這樣經(jīng)過培訓(xùn)后,既是管理者同時(shí)又是審核員,便于對本 企業(yè) 質(zhì)量管理體系的運(yùn)行實(shí) 施有效的指導(dǎo)和管理。 北航餐飲企業(yè) 在進(jìn)行內(nèi)部審核員隊(duì)伍培訓(xùn)時(shí),專門抽調(diào)了 77 名班組長以上干部,包括 企業(yè) 領(lǐng)導(dǎo)在內(nèi),經(jīng)過三天集中的標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)以及審核技巧培訓(xùn)全部通過了考試,取得了內(nèi)部審核員證書,成為了 質(zhì)量 管理的骨干。 全員參與 “ 全員參與 ” 是 ISO9000 質(zhì)量管理體系的八項(xiàng)原則中的一條重要原則,它強(qiáng)調(diào)參與意識。員工是組織之本,企業(yè)的一切目標(biāo)是依靠企業(yè)的每一個(gè)員工來實(shí)現(xiàn)的,所以質(zhì)量管理體系能否有效地運(yùn)行,必須要全員參與。參與管理是現(xiàn)代管理的重要特征,是一種高效的管理模式。參與的關(guān)鍵是激勵(lì),只有使每一個(gè)員工 了解自己在組織中的自身價(jià)值和作用,清楚自己的崗位職責(zé)與權(quán)限,明確工作的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、工作程序,并能理解自己活動(dòng)的結(jié)果對下一步工作的作用與影響,才能使員工的才干為組織帶來效益。因此在建立實(shí)施質(zhì)量管理體系過程中,對 “ 全員參與 ” 的原則,不只是局限在對參與工作的認(rèn)識,而著重從強(qiáng)調(diào)員工的思想觀念、工作意識,工作行為、工作能力等都要符合標(biāo)準(zhǔn)為出發(fā)點(diǎn),結(jié)合 企業(yè) 的實(shí)際情況,運(yùn)用各種激勵(lì)因素和內(nèi)部溝通的方法,提高員工的參與意識,自覺 地 將質(zhì)量意識轉(zhuǎn)化為個(gè)人的工作行為。 北航餐飲服務(wù)企業(yè) 結(jié)合各崗位的工作四川理工學(xué)院畢業(yè)論文 6 職能,將 企業(yè) 的質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行分解 ,將《工作作業(yè)指導(dǎo)書》分解為《崗位工作手冊》,直接規(guī)范到每個(gè)崗位的工作行為。 設(shè)置專門機(jī)構(gòu) A、 成立貫標(biāo)辦公室 統(tǒng)一協(xié)調(diào) 本企業(yè) 質(zhì)量管理體系的建立工作。貫標(biāo)辦公室應(yīng)有一名 企業(yè) 領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé),辦公室人員從 企業(yè) 抽調(diào)熟悉本 企業(yè) 工作職能和運(yùn)行狀況的人員組成,這種做法既有利于質(zhì)量管理體系文件的編制,同時(shí) 有利于企業(yè) 內(nèi)部審核,培養(yǎng)一支內(nèi)審骨干隊(duì)伍。 由于北航餐飲企業(yè)規(guī)模很大,該企業(yè) 專門成立了領(lǐng)導(dǎo)小組 和 貫標(biāo)辦公室 , 并組織了文件編制小組,為 企業(yè) 質(zhì)量管理體系的建立實(shí)施創(chuàng)造了良好的條件。 B、 成立質(zhì)量檢驗(yàn)部門 正式通過質(zhì)量 管理體系認(rèn)證后,只能證明 企業(yè) 建立了質(zhì)量管理體系運(yùn)行機(jī)制,能否有效地運(yùn)行,需要靠專門的部門負(fù)責(zé)。通過認(rèn)證,只說明 企業(yè) 進(jìn)入了小學(xué),具備了初步運(yùn)行的能力,但離標(biāo)準(zhǔn)的要求還有很大距離。由此可見,通過質(zhì)量管理體系認(rèn)證后,是一個(gè) 企業(yè) 質(zhì)量管理體系運(yùn)行的起點(diǎn)。要保證體系的有效運(yùn)行,就要設(shè)立專門的部門來負(fù)責(zé),要明確該部門的工作職能、崗位職責(zé)、權(quán)限,領(lǐng)導(dǎo)要在工作上給予支持。 咨詢要有針對性 建立 ISO9000 質(zhì)量管理體系對 企業(yè) 來說,是一個(gè)新的課題。高校 餐飲 在 改革 過程中,更應(yīng)注重標(biāo)準(zhǔn)引進(jìn)的工作 來確保餐飲質(zhì)量 。咨詢中心 與質(zhì)量檢驗(yàn)部門的配合也尤為重要,咨詢中心在咨詢指導(dǎo)時(shí),應(yīng)提前進(jìn)入現(xiàn)場,深入了解和掌 握企業(yè) 各部門的工作職能范圍、運(yùn)行機(jī)制及原有的規(guī)章制度等。在熟悉情況的基礎(chǔ)上指導(dǎo)體系的建立,將標(biāo)準(zhǔn)條款與 企業(yè) 的實(shí)際情況結(jié)合起來宣講,針對性強(qiáng),便于理解,便于掌握;對體系文件的編寫能起到有
點(diǎn)擊復(fù)制文檔內(nèi)容
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