【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 0、接受酒店安排的各項(xiàng)培訓(xùn)及餐廳安排的培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。 工作要求 年齡 2028 歲，性別男 /女，具有高中或旅游職業(yè)中專以上或同等學(xué)歷。 具有中級(jí)英語(yǔ)水平。 處事靈活、眼明手快。 具有熟練的服務(wù)技巧。 熟記菜單、酒單的內(nèi)容、價(jià)格。 大 堂吧領(lǐng)班崗位職責(zé)及工作要求 匯報(bào)上級(jí)：西餐廳主管 直接下屬：服務(wù)員 聯(lián)絡(luò)部門：前廳部、營(yíng)銷部、餐飲部下屬各部門 崗位職責(zé) 在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)班組員工做好接待工作。 班前檢查員工的儀容儀表。 督促員工做好開市前的準(zhǔn)備工作和清潔衛(wèi)生。 注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，遇有重要客人和重要宴會(huì)，要親自上臺(tái)服務(wù)確保服務(wù)的高水準(zhǔn)，高質(zhì)量。 熟悉各種雞尾酒、英國(guó)茶、中國(guó)茶和咖啡等的做法，并熟悉西餐的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序。 征求客人意見，及時(shí)向上級(jí)反映。 檢查工作區(qū)域設(shè)施及用具，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題 及時(shí)匯報(bào)。 工作要求 年齡 2030 歲，性別男 /女，具有高中或旅游職業(yè)高中以上或同等學(xué)歷。 具有中級(jí)英語(yǔ)水平。 能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏。 定期對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。 熟記酒單、菜單的內(nèi)容、名稱、價(jià)格、產(chǎn)地等。 具備一定管理能力和組織能力，善于處理客人的實(shí)際問(wèn)題。 大堂吧服務(wù)員崗位職責(zé)及工作要求 匯報(bào)上級(jí)：大堂吧領(lǐng)班 直接下屬：無(wú) 聯(lián)絡(luò)部門：大堂吧本班組 崗位職責(zé) 按規(guī)定程序正確快捷地為客人提供服務(wù)。 按正確配方負(fù)責(zé)大堂吧所有供應(yīng)品的調(diào)配工作。 認(rèn)真做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，并按要求檢查大堂吧的布置。 負(fù)責(zé)大堂吧日常酒水、茶葉和咖啡的申領(lǐng)、補(bǔ)充工作。 負(fù)責(zé)大堂吧日常供應(yīng)品的盤點(diǎn)工作，核對(duì)數(shù)量并填寫大堂吧每日銷售報(bào)表（核準(zhǔn)最低備貨量）。 做好大堂吧日常清潔衛(wèi)生工作。 負(fù)責(zé)檢查每日冰箱、冰柜的儲(chǔ)藏溫度和安全。 仔細(xì)檢查供應(yīng)品的生產(chǎn)日期、飲品是否有沉淀物，以及杯具是否完好。 工作要求 年齡 2028 歲，性別男 /女，具有旅游職業(yè)高中以上文化程序。 掌握大堂吧 的程序，具有熟練服務(wù)技巧。有服務(wù)意識(shí)能夠隨時(shí)注意客人的需求。 熟練掌握各式茶、咖啡的制作方法、制作過(guò)程，并了解酒水單上各種酒類的名稱、產(chǎn)地、釀制方法、釀制過(guò)程和口味特點(diǎn)。 行政總廚崗位職責(zé)及工作要求 匯報(bào)上級(jí)：餐飲總監(jiān) 直接下屬：中廚廚師長(zhǎng)、西廚廚師長(zhǎng) 聯(lián)絡(luò)部門：計(jì)財(cái)部、前廳部、營(yíng)銷部、工程部 崗位職責(zé) 在餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中、西廚房正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理，提供優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)，有效控制食品成本，完成餐飲部下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 配合餐飲總監(jiān)制定全年預(yù)算和營(yíng)銷方針、策略、 方法。 了解餐飲市場(chǎng)、根據(jù)季節(jié)變化，協(xié)助營(yíng)業(yè)部制定促銷計(jì)劃和舉辦各類食品節(jié)。 加強(qiáng)與營(yíng)業(yè)部、中、西餐廳的溝通，及時(shí)了解客人需求和意見，以便不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和推陳出新。 協(xié)調(diào)中、西廚師長(zhǎng)、廚師的工作，保證技術(shù)操作和產(chǎn)品符合規(guī)范及《食品衛(wèi)生法》。 了解財(cái)務(wù)管理知識(shí)，能分析財(cái)務(wù)報(bào)表，掌握成本控制和核算方法。 參加餐飲部例會(huì)，報(bào)告工作情況，做到上下溝通。 加強(qiáng)廚房人事管理，制定和落實(shí)培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度等，定期對(duì)下屬表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，并提出獎(jiǎng)懲意見。 審核新菜單，對(duì)照用料成本確定各類菜點(diǎn)的售價(jià) 。 負(fù)責(zé)廚房所需的食品、用品、設(shè)備的申購(gòu)計(jì)劃。 1負(fù)責(zé)廚房的設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)和報(bào)修工作。 1配合管事部搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作。 1檢查員工紀(jì)律，關(guān)心員工的思想工作情況，完成上級(jí)分配的其他工作。 工作要求 具有較強(qiáng)管理能力、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感。 具有旅游市場(chǎng)學(xué)、社會(huì)學(xué)和酒店管理知識(shí)，有豐富的餐飲娛樂(lè)實(shí)踐及管理經(jīng)驗(yàn)，并具有較強(qiáng)的社會(huì)活動(dòng)能力、組織領(lǐng)導(dǎo)能力和實(shí)際工作能力。 具有食品加工、儲(chǔ)藏、成本控制的能力，熟悉各部門服務(wù)程序及工作程序。 具有制訂年度經(jīng)營(yíng)預(yù)算 、年度采購(gòu)預(yù)算、人員編制計(jì)劃的能力。 具有市場(chǎng)調(diào)研、組織能力，根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)決策。善于協(xié)調(diào)餐飲部同酒店各部門的關(guān)系，善于調(diào)動(dòng)下屬管理人員的工作積極性，辦事公正。 中廚廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)及工作要求 匯報(bào)上級(jí)：行政總廚 直接下屬：中廚房各主管 聯(lián)絡(luò)部門：、計(jì)財(cái)部、餐飲部下屬各部、中廚房各班組 崗位職責(zé) 主持中廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常工作。 協(xié)助行政總廚制定各種菜單，根據(jù)季節(jié)變化，不斷創(chuàng)新菜品和推出每季、月、周、日特色菜。 調(diào)動(dòng)廚師積極性，監(jiān)督菜品質(zhì)量，滿足顧 客對(duì)食品的要求。 督促員工做好宴會(huì)、酒會(huì)、團(tuán)體餐的準(zhǔn)備工作和出菜過(guò)程。 制訂采購(gòu)計(jì)劃，及時(shí)提供采購(gòu)單，簽署中廚房每日食品《采購(gòu)單》和《申領(lǐng)單》。 堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)廚師的菜品配料和技術(shù)操作。 監(jiān)督廚師正確使用和維護(hù)廚房設(shè)備。 評(píng)估廚師工作表現(xiàn)，檢查下屬?gòu)N師的儀容儀表、衛(wèi)生狀況。按規(guī)定著裝，合理調(diào)配技術(shù)力量，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。 完成食品成本控制，嚴(yán)禁偷竊和偷吃現(xiàn)象。 合理排班，監(jiān)督出菜順序和速度，創(chuàng)造良好工作環(huán)境。 工作要求 年齡 3550 歲，性別男，具有高等 院校烹飪專業(yè)畢業(yè)文化程度，受過(guò)烹飪專業(yè)考核，獲得國(guó)家權(quán)威烹飪機(jī)構(gòu)認(rèn)可的資格證書。 具較強(qiáng)的管理能力，成本控制觀念和技術(shù)質(zhì)量把關(guān)能力。 熟知貨源貯存、加工技術(shù)知識(shí)，全面掌握中餐菜品生產(chǎn)工藝，并具有技術(shù)創(chuàng)新能力。 掌握各種烹飪技術(shù)，如：冷菜、熱菜、面點(diǎn)等。 中廚主管崗位職責(zé)及工作要求 匯報(bào)上級(jí)：中廚廚師長(zhǎng) 直接下屬：中廚領(lǐng)班 聯(lián)絡(luò)部門：中廚房各班組 崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)并管理中廚房的工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在的問(wèn)題，向廚師長(zhǎng)匯報(bào)并提出改進(jìn)意見， 使廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 根據(jù)餐廳的客流量以及當(dāng)天或預(yù)定宴會(huì)菜單的數(shù)量，填寫采購(gòu)單和領(lǐng)料單，驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班級(jí)以保證圓滿完成各種大小宴會(huì)任務(wù)。 全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。 賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高飯菜的質(zhì)量，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的需求。 每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表、儀容、出勤情況以及遵守店規(guī)、店紀(jì)情況。 根據(jù)當(dāng)天廚房任務(wù)的大小，合理安排員工，團(tuán)結(jié)協(xié)作圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)。 對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)， 組織并實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)。 溝通協(xié)調(diào)各班組，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。 完成上級(jí)指派的其他工作。 工作要求 年齡 2535 歲，性別男，具有高等專業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)畢業(yè)以上或同等學(xué)歷，受過(guò)餐飲烹飪專業(yè)訓(xùn)練。 有為烹飪業(yè)做貢獻(xiàn)的事業(yè)心，在工作上認(rèn)真負(fù)責(zé)。 有一定管理能力，成本控制能力和業(yè)務(wù)創(chuàng)造性。 掌握各種烹飪技術(shù)（冷菜、熱菜、面點(diǎn)）。 中廚領(lǐng)班崗位職責(zé)及工作要求 匯報(bào)上級(jí)：中廚主管 直接下屬：中廚廚師、中廚廚工 聯(lián)絡(luò)部門：中廚房各班組 崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)食品和其他材料的領(lǐng)取、檢驗(yàn)。 檢查各崗位設(shè)備用具的完好情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)。 檢查各崗位出品食物的質(zhì)量、數(shù)量不否符合要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。 嚴(yán)格檢查各崗位員工的個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)決做到“五四”制。 負(fù)責(zé)各崗位員工的績(jī)效評(píng)估、培訓(xùn)及考核。 收集賓客對(duì)菜肴的意見和建議，以便改進(jìn)并加以提高。 經(jīng)常向廚師長(zhǎng)匯報(bào)各崗位的生產(chǎn)工作情況，以便遇到問(wèn)題及時(shí)加以解決。 完成上級(jí)指派的其他工作。 工作要求 年齡 30 歲以上，性別男，具有高中或旅游職 業(yè)高中文化程序，受過(guò)餐飲烹飪專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。 具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有一定的管理能力。 具有帶頭作用能帶動(dòng)本班組完成上級(jí)下達(dá)的工作。 中廚高級(jí)廚師、廚師崗位職責(zé)及工作要求 匯報(bào)上級(jí)：中廚廚師長(zhǎng) 直接下屬：無(wú) 聯(lián)絡(luò)部門：中廚房各班組 崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)零點(diǎn)及一般宴會(huì)菜的烹制。滿足客人對(duì)菜品提出的特殊烹飪要求。 熟練烹制廚房推出的季節(jié)、月特色菜。 遵守酒店領(lǐng)取原料的規(guī)定，按廚師長(zhǎng)所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日廚房菜品制作所需原料。 負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需半成品配制和補(bǔ)充 各種調(diào)料 上班后，準(zhǔn)備好制作菜品用的烹調(diào)廚具，檢查烹調(diào)設(shè)備。 工作要求 年齡 3040 歲，性別男，具有中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)畢業(yè)或同等學(xué)歷。 高度的責(zé)任感和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。 熟悉各種營(yíng)養(yǎng)配餐的專業(yè)知識(shí)。 熟知原料的產(chǎn)地、種類、特征及選擇、提貨方面的基本知識(shí)，以及貯存、加工工藝，并能熟練加工操作。 西廚廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)及工作要求 匯報(bào)上級(jí)：行政總廚 直接下屬：西廚領(lǐng)班 聯(lián)絡(luò)部門：計(jì)財(cái)部、西廚房各班組 崗位職責(zé) 協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜 牌，西廚房菜譜及食品價(jià)格。 給下屬?gòu)N師布置工作，并對(duì)員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。 合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度。 監(jiān)督檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。 檢驗(yàn)食品質(zhì)量，制定原料采購(gòu)計(jì)劃，減少烹調(diào)原料在使用過(guò)程中不必要的浪費(fèi)、損壞。 監(jiān)督下屬嚴(yán)格按照程序操作，不使用不衛(wèi)生的工具和用具。 加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備的管理，合理使用，經(jīng)常進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。 工作要求 年齡 30 歲以上，性別男，接受過(guò)烹飪專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，獲得國(guó)家權(quán)威烹飪機(jī)構(gòu)認(rèn)可的資格證書。 精通烹飪知識(shí)，通 曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程。 了解餐飲市場(chǎng)行情，通曉發(fā)展和改進(jìn)菜式的知識(shí)，具備選擇原料、改進(jìn)食品制作的能力。 精通西餐烹飪知識(shí)，全面掌握西餐制作技法。 西廚西餅師崗位職責(zé)及工作要求 匯報(bào)上級(jí)：西廚廚師長(zhǎng) 直接下屬：廚師 聯(lián)絡(luò)部門：西廚房各班組 崗位職責(zé) 熟知餐飲業(yè)及本部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。 熟知西餅房各種設(shè)備設(shè)施的正確操作規(guī)范。 熟練掌握各式西點(diǎn)、比薩的制作和雕刻、裝飾、擠花工藝，并能靈活創(chuàng)新，具有業(yè)務(wù)創(chuàng)造能力。 工作要求 年齡 25 歲以上 ，性別男，具有高中學(xué)歷或同等級(jí)學(xué)歷。 受過(guò)餐飲業(yè)西點(diǎn)制作專業(yè)培訓(xùn)。 具有熟練的實(shí)際操作能力，能夠解決生產(chǎn)過(guò)程中的工切問(wèn)題。 具有長(zhǎng)期站立服務(wù)工作能力，能承受高溫作業(yè)環(huán)境。 西廚領(lǐng)班崗位職責(zé)及工作要求 匯報(bào)上級(jí)：西廚廚師長(zhǎng) 直接下屬：西廚廚師、西廚廚工 聯(lián)絡(luò)部門：西廚房各班組 崗位職責(zé) 與廚師長(zhǎng)一起安排員工工作。 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 按照操作規(guī)程加工制作菜品，并督導(dǎo)本班廚師的日常操作。 保證本班組使用設(shè)備、設(shè)施的清潔完好，保 持本班組范圍的清潔衛(wèi)生。 與管事部加強(qiáng)溝通，確保廚房保持日常衛(wèi)生。 在菜品制作過(guò)程中，嚴(yán)禁使用不衛(wèi)生或已被污染、變質(zhì)的原料、輔料和調(diào)料。 完成廚師長(zhǎng)分派的其他工作。 工作要求 年齡 2535 歲，性別男，具有高中或旅游職業(yè)高中以上或同等學(xué)歷。 具有較強(qiáng)的事業(yè)心、責(zé)任感及一定的管理經(jīng)驗(yàn)。 具有實(shí)務(wù)操作的技能，檢查監(jiān)督廚師制作符合標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。 具有帶頭作用能帶動(dòng)本班組完成上級(jí)下達(dá)的工作。 西廚高級(jí)廚工崗位職責(zé)及工作要求 匯報(bào)上級(jí)：西廚領(lǐng)班 直接下屬： 無(wú) 聯(lián)絡(luò)部門：西廚房本班組 崗位職責(zé) 精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程。 具備選擇原料、改進(jìn)食品制作的能力。 掌握食品生產(chǎn)質(zhì)量的要求和標(biāo)準(zhǔn)，具備豐富的原材料采購(gòu)、供應(yīng)、庫(kù)存的知識(shí)，能有效地控制成本。 工作要求 年齡 25 歲以上，性別男 /女，具有中?；蚵殬I(yè)高中文化程度。 熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)及本部門安全、衛(wèi)生等各規(guī)章制度。 熟練掌握各種菜品的工作程序，受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)。 能協(xié)助西廚領(lǐng)班搞好工作。 西廚廚工崗位職責(zé)及工作要求 匯報(bào)上級(jí) ：西廚領(lǐng)班 直接下屬：無(wú) 聯(lián)絡(luò)部門：西廚本班組 崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)協(xié)助廚師做好出品工作； 負(fù)責(zé)廚房每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開爐等工作。 上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變壞，按各種用料的需求來(lái)預(yù)計(jì)用料量。保持食品新鮮度，生、熟食品分開存放。 嚴(yán)格按順序出菜。 對(duì)肉類的切割要斤兩準(zhǔn)確，熟悉肉類的配制和保存。 負(fù)責(zé)廚具的清潔，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好爐灶的清潔。 工作要求 年齡 22 歲以上，性別男 /女，具有職業(yè)高中或 同等學(xué)歷文化程度。 熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)及本部門安全、衛(wèi)生等各種規(guī)章制度。 具有檢查食品規(guī)格、質(zhì)量的能力，控制菜品成本能力。 熟悉各種菜的醬料和湯類、汁類。