食品感觀品質(zhì)評價食物顏色密碼(編輯修改稿)
2025-03-29 10:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 過程中，會對這些自由基的有害效應(yīng)更加敏感。 究竟是因為大腦產(chǎn)生的自由基數(shù)量越來越多呢？還是國為我們擁有的抗氧化能量越來越少，無法再為大腦提供保護 ? 下面來看 1997詹姆斯與科羅拉多大學(xué)健康科學(xué)中心的鮑拉 貝克福德的 小白老鼠純氧實驗 3/29/2023 11:02 PM 19 小白老鼠純氧實驗 100％純氧是有毒的，因為它會產(chǎn)生過多的自由基 首先：將一組老鼠放在含 100％氧氣的容器中長達(dá) 48小時，這一過程與大腦的老化過程相似。 結(jié)果： 48小時后，科學(xué)家們?nèi)〕隼鲜蟛㈤_始監(jiān)視其大腦的活動程度 —— 大大地降低了。從它們在特定的腦測試中的表現(xiàn)看來，老鼠們似乎一夜之間從 6個月長到了 18個月。如果將這一測試結(jié)果轉(zhuǎn)化到人身上，就是說在腦功能方面，此人一夜之間從 18歲一下子長到了 60歲。 3/29/2023 11:02 PM 20 小白老鼠純氧實驗 同時：研究人員對另一組小白老鼠也進行同樣的實驗，但在把它們放入純氧箱之前的兩個月時間里，在它們的飲食中增加了紅色的草莓。 結(jié)果：當(dāng)這些“有色喂養(yǎng)”的小白老鼠從氧氣箱中出來之后，它們 的大腦看上完全正常。特定的腦測試中沒有任何程度的降低 ——完全沒有！ 那些用藍(lán)莓和菠菜喂養(yǎng)過的小白老鼠也是如此。說明這個三種 有色食物對于防止氧化破壞是極為有效的！ 3/29/2023 11:02 PM 21 實驗結(jié)論： 有色食物可以養(yǎng)腦 說明像草莓、菠菜和藍(lán)莓等有色食物能有效對抗自由基，使人的大腦免于老化。 3/29/2023 11:02 PM 22 蕃茄：是水果還是蔬菜？ 蕃茄在植物學(xué)上應(yīng)該歸于水果類 ——也就是說，它是開花植物攜帶種子的那部份。同樣，辣椒和鱷梨嚴(yán)格來講也屬于水果。但是盡管存在這些植物學(xué)證據(jù)， 美國最高法院還是在 1893年宣布蕃茄屬于蔬菜。那一年，該法院審理了一個關(guān)于農(nóng)民們在運送蕃茄時應(yīng)該付水果運費還是蔬菜運費的案件。 因為蕃茄可以被烹飪并作為菜肴食用，其屬于蔬菜的論斷勝訴并 沿用至今。 3/29/2023 11:02 PM 23 代表食品：玉米、黃豆、胡蘿卜，以及水果中的橘、橙、柑、柚等； 色素： β胡蘿卜素、玉米黃素、葉黃素、蕃茄紅素等； 黃色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品，最適宜伴有高脂血癥的中、老年人食用。黃色源于胡蘿卜素和維生素 C，二者功效廣泛而強大，在抗氧化、提高免疫力、維護皮膚健康 等方面更可協(xié)同作用。 橙黃色食物 3/29/2023 11:02 PM 24 胡蘿卜 今天，我們習(xí)慣認(rèn)為胡蘿卜是橙色的，但并不是由來如此。先人們種下的胡蘿卜其實什么顏色都有，包括紅色、黃色和紫色。事實上，在 17世紀(jì)以前人們從來沒有聽說過橙色的胡蘿卜， 直到 17世紀(jì)，荷蘭人才首先種植了一些發(fā)白的橙色胡蘿卜。 不知什么原因，橙色倒成了胡蘿卜的標(biāo)準(zhǔn)色。 3/29/2023 11:02 PM 25 胡蘿卜 可能是獨一無二的健康食品 在國際癌癥研究基金會進行的 206項研究中，胡蘿卜始終是最有效的防病食品之一，其他的防病食品有綠色蔬菜、蕃茄和十字花科植物（如花椰菜
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