食品感觀品質(zhì)評價食物顏色密碼(存儲版)
【正文】 花青素 是純天然的抗衰老營養(yǎng)補充劑，研究證明是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑。 養(yǎng)顏美膚。因為綠色蔬果中含有豐富的葉酸，而葉酸已被英美等國優(yōu)生學(xué)家證實為防止胎兒神經(jīng)管畸形（如無腦、脊柱分裂等）的 “靈丹 ”之一。一項在英國進行的經(jīng)典研究表明，那些在連續(xù) 3周的時間 里每天大吃大嚼 2根胡蘿卜的參與者膽固醇的水平降低了 11％， 這和用藥降低膽固醇的作用相當(dāng)。事實上，在 17世紀以前人們從來沒有聽說過橙色的胡蘿卜， 直到 17世紀，荷蘭人才首先種植了一些發(fā)白的橙色胡蘿卜。同樣，辣椒和鱷梨嚴格來講也屬于水果。 結(jié)果： 48小時后，科學(xué)家們?nèi)〕隼鲜蟛㈤_始監(jiān)視其大腦的活動程度 —— 大大地降低了。在其中35項研究中， 蕃茄紅素都大大降低了各種癌癥的發(fā)病風(fēng)險 。 紅色 蔬果常是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和許多無機鹽、微量元素的來源，但各種維生素相對較少。 從此這個咖啡廳老板將店里的杯子全部改用紅色杯 …… 食物顏色與心理 顏色 感官印象 顏色 感官印象 顏色 感官印象 白色 營養(yǎng)、清爽、衛(wèi)生、 柔和 深褐色 難吃、硬、曖 暗黃 不新鮮、難吃 灰色 難吃、臟 橙色 甜、滋養(yǎng)、味濃、 美味 淡綠色 清爽、清涼 粉紅色 甜、柔和 暗橙色 陳舊、硬 、曖 黃綠 清爽、新鮮 紅色 甜、滋養(yǎng)、新鮮、味 濃 奶油色 甜、滋養(yǎng)、爽口、 美味 暗黃綠 不潔 紫紅 濃烈、甜、曖 黃色 滋養(yǎng)、美味 綠 新鮮 3/29/2023 11:02 PM 8 食物顏色與感覺 3/29/2023 11:02 PM 9 食物的顏色與食欲的關(guān)系 3/29/2023 11:02 PM 10 食物與顏色是密切相關(guān)，色、香、味、形是美食的四大要素。 這四大要素將顏色放在首位，說明了顏色的重要性。如： 紅 色 ——蕃茄中的蕃茄紅素是自然界中最強力的自由基清道夫之一； 橙黃色 ——胡蘿卜中的胡蘿卜素維生素 A原以不同方式幾乎影響機體的一切組織細胞； 綠 色 ——葉綠素是生命的顏色，如果沒有葉綠素，生命就不會存在； 藍紫色 ——藍莓中的花青素在新鮮水果和蔬菜中是無可爭議的抗氧化冠軍； 二、食物的顏色與營養(yǎng) 先說肉食類 再說蔬果類 而后谷物類 3/29/2023 11:02 PM 11 擇色而食 食物的色澤不同，則說明其所蘊藏的化學(xué)物質(zhì)不同，因而對健康的影響也有差別。 3/29/2023 11:02 PM 16 谷物類：深色、淺色 理由： 經(jīng)過多次加工的精白米、白面，與加工次數(shù)少的糙米、黑面相比較，白米、白面的葉酸與維生素 B1等重要養(yǎng)分已所剩無幾。 其實，紅色食品的益處遠不止于此，紅豆、甘薯等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、 B族維生素和多種礦物質(zhì)的重要來源，可彌補 大米白面中的營養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對主食中營養(yǎng)的利用 率，被稱為“紅色生力軍”。 3/29/2023 11:02 PM 20 小白老鼠純氧實驗 同時：研究人員對另一組小白老鼠也進行同樣的實驗，但在把它們放入純氧箱之前的兩個月時間里，在它們的飲食中增加了紅色的草莓。 因為蕃茄
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