【正文】 生物工程學院 白酒生產(chǎn)許可證審查細則（ 2023版）規(guī)定，申證單元為 1個，分為三類：白酒、白酒（液態(tài)）、白酒（原酒），須同時在白酒生產(chǎn)許可證“產(chǎn)品名稱”欄予以標明。 生物工程學院 生物工程學院 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 2023年 3月 上午 7時 49分 :49March 24, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 2023年 3月 24日星期五 上午 7時 49分 7秒 07:49: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 07:49:0707:49:0707:49Friday, March 24, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 上午 7時 49分 7秒 上午 7時 49分 07:49: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 07:49:0707:49:0707:493/24/2023 7:49:07 AM ? 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 07:49:0707:49:0707:49Friday, March 24, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 3月 24日星期五 上午 7時 49分 7秒 07:49: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。新的加工工藝、新的加工設備、新的包裝材料、新的儲藏和運輸方式等會給食品帶來新的不安全因素。 生物工程學院 根據(jù)上述白酒產(chǎn)品執(zhí)行標準定義，可以這樣理解， 濃香型白酒和老白干香型白酒在生產(chǎn)過程中一律不得外加香精香料等食品添加劑。 ： 以固態(tài)法白酒（不低于 30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。 第八，進口食品添加劑必須符合我國規(guī)定的品種和質(zhì)量標準，并按我國有關(guān)規(guī)定辦理審批手續(xù)；出口食品添加劑可根據(jù)國外要求生產(chǎn)，但轉(zhuǎn)內(nèi)銷時必須符合我國規(guī)定。 第二，許多食品添加劑都有一定的毒性，但人體有一定的承受能力?？梢哉f，一些食品離開了添加劑就無法達到應有的質(zhì)量。天然食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)。 實踐 ―― 認識 ―― 再實踐 ―― 再認識的過程。 生物工程學院 危害分析與關(guān)鍵控制點（ HACCP） 體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析，確定預防措施，防止危害發(fā)生。并且不得化妝，不得戴首飾、手表。食品運輸車、船必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況，冷凍產(chǎn)品要用制冷或保溫條件符合要求的車、船運輸。通過傳遞窗進行工序間的半成品傳遞等，以防止交叉污染。 ⑧倉貯設施 原、輔料的存貯設施，應能保證為生產(chǎn)加工所準備的原料和輔助用料在貯存過程中，品質(zhì)不會出現(xiàn)影響生產(chǎn)使用的變化和產(chǎn)生新的安全衛(wèi)生危害。車間門窗有防蟲、防塵及防鼠設施，所用材料應耐腐蝕易清洗。 食品添加劑發(fā)展到今天，除一些偶發(fā)事件外，幾乎不再有引起急性或直接毒性作用的食品添加劑的應用，而由食品添加劑引起的遠期效應最為人們所關(guān)注。 食品添加劑在達到一定的工藝功效后，若能在以后的加工、烹飪過程中消失或破壞，以避免攝入人體則更安全。 生物工程學院 我國食品工業(yè)發(fā)展迅速， 1978年，食品工業(yè)總產(chǎn)值為 471億元， 1993年為 3428億元， 1998年為 5900億元， 2023年為 8000億元，現(xiàn)在估計已經(jīng)突破 1000億元大關(guān)， 1996年以前，食品工業(yè)的總產(chǎn)值在工業(yè)中居第三位， 1996年后已經(jīng)躍居第一位，伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑行業(yè)也取得了長途的進步， 1986年我國批準使用的食品添加劑僅有 16類 618種，而 99年達到了 22類 1474種，總產(chǎn)量 158萬噸，產(chǎn)值150億元。 生物工程學院 第三節(jié) 重金屬對食品安全性的影響 一、食品中鉛的污染 食品中鉛的來源 （ 1）工業(yè)污染 大氣中的鉛主要是來源于含鉛汽油、鉛的生產(chǎn)加工、天然鉛的沉降和燃燒，特別是含鉛汽油的使用，也是造成在大城市生活小孩血鉛含量明顯偏高的原因之一。過多應用藥物會使這種平衡發(fā)生紊亂，造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失調(diào)，從而導致長期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應，造成對人體的危害。 生物工程學院 (二 )過敏反應和變態(tài)反應 經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物殘留的食品能使易感的個體出現(xiàn)過敏反應，這些藥物包括青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物及某些氨基糖苷類抗生素等?；前奉愃幬餁埩魡栴}的出現(xiàn)已有近 30年時間了，并巳在近1520年內(nèi)磺胺類藥物殘留超標現(xiàn)象比其他任何獸藥殘留都嚴重。尤為令人擔憂的是，其中一種劇毒農(nóng)藥甲基對硫磷的殘留量超過國家標準 40倍。 生物工程學院 農(nóng)藥污染對人體的危害 （ 1）急性中毒 主要是一些毒性較大的農(nóng)藥經(jīng)誤食、皮膚接觸及呼吸道進入體內(nèi)，在短期內(nèi)出現(xiàn)的不同程度的中毒病癥，如頭昏、惡心、嘔吐、抽搐、呼吸困難等，如不及時治療，將有生命危害。 生物工程學院 一、病毒污染食品的途徑 動植物生長的環(huán)境被病毒污染?，F(xiàn)已查明，引起甘蔗霉變的主要是節(jié)菱孢屬中的霉菌，它們污染甘蔗后可迅速繁殖，在 2— 3周內(nèi)產(chǎn)生一種叫 3— 硝基丙酸的強烈毒素，可損傷人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，造成腦水腫和肺，肝、腎等臟器充血，從而發(fā)生惡心、嘔吐、頭昏，抽搐、大小便失禁、牙關(guān)緊閉等癥狀，嚴重時會產(chǎn)生昏迷，可因呼吸衰竭而死亡。 生物工程學院 二、赤霉病麥中毒 赤霉病麥中毒是由禾谷鐮刀菌侵染所引起的。分子量為 312346，熔點為 200300℃ ，黃曲霉毒素耐高溫，通常加熱處理對其破壞很小，只有在熔點溫度下才發(fā)生分解。炭疽菌平常是通過動物尸體或受污染泥土傳播的，吸入性案例很少見，上個世紀美國本土僅發(fā)現(xiàn) 18例，而最近病發(fā)身亡的人是 25年來的第一人。 生物工程學院 六、細菌引起的人獸共患病 炭疽病 結(jié)核病 布魯氏桿菌病 利氏桿菌病 炭疽病的病原菌為炭疽芽孢桿菌 癥狀分為三種類型： 皮膚炭疽：惡性水腫 腸炭疽：急性腸胃炎 肺炭疽：支氣管炎、肺炎、腦膜炎 在動物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)炭疽后應立即隔離消毒，不能解剖。但就目前已知的毒素中，肉毒毒素是毒性最強的一種，對人的致死量為 10— 9mg/kg體重。 生物工程學院 來源和傳播途徑 副溶血性弧菌是分布極廣的海洋細菌。 （ 2）急性菌痢型：主要癥狀為腹瀉，腹痛，發(fā)熱，有些患者嘔吐，大便呈黃色水樣，伴有粘液、膿血，血細胞增多，一般持續(xù) 710天，愈后良好。一般病程為 37d，死亡率約為 5％。 生物工程學院 食品安全的科學內(nèi)涵 ?第一，食品安全是個綜合概念 ?第二，食品安全是個社會概念 ?第三，食品安全是個政治概念 ?第四，食品安全是個法律概念 ?第五，食品安全是個經(jīng)濟學概念 生物工程學院 影響食品安全性的因素 生物學危害 1）細菌 2）真菌 3）病毒 4）寄生蟲 物理危害 1）雜質(zhì) 2）其他 化學物質(zhì)危害 1）天然存在的 2）被毒性物質(zhì)污染的（農(nóng)殘、藥殘） 3）被有意無意加入到食品中的物質(zhì)（食品添加劑） 其他 1）新開發(fā)食品及新工藝產(chǎn)品 2）食品狀態(tài) 3）假冒偽劣產(chǎn)品 生物工程學院 生物危害： 生物危害包括有害的微生物、寄生蟲及其由它們所產(chǎn)生的毒素。 無論是含三聚氰胺的“蛋白粉”的生產(chǎn)者，還是往原奶中摻加“蛋白粉”的奶農(nóng)，還是三鹿集團，都知道三聚氰胺是有害物質(zhì)，但卻依然我行我素，理由竟然也驚人相似：大家都在這么做。從 2023年 9月到 2023年 8月，張玉軍總共生產(chǎn)“蛋白粉” 600多噸，非法獲利 50多萬元。 生物工程學院 陜甘寧江蘇等地出現(xiàn)多個嬰兒患腎結(jié)石病例，疑為食用問題奶粉所致。 生物工程學院 2023年 6月 5日，英國食品標準局在某知名超市出售的鮭魚體內(nèi)發(fā)現(xiàn)一種名為孔雀綠的色素成分，這種物質(zhì)對人體有害，不應該出現(xiàn)在任何食品中。然而， 03年底 04年初，媒體報道了重慶一些調(diào)味品廠在火鍋底料里加石蠟的消息后，雖然這次發(fā)現(xiàn)的只是幾家小作坊，可是他們卻給整個重慶的火鍋底料帶來了一場災難。很多中國人由此次的蘇丹紅事件開始關(guān)注我國的食品安全性問題。 生物工程學院 致病菌 ?腸出血性大腸桿菌 （ EHEC O157:H7 ） ?1996年 58月， 44個地區(qū)， 7萬例，死亡 12人。 四是及時、全面、科學傳達食品安全信息。 相對安全 ：一種食物成分在合理食用方式和正常食量的情況下，不會導致對健康損害的實際確定性。 食品安全的定義： 生物工程學院 問題：食品質(zhì)量、食品安全、食品衛(wèi)生三者有何區(qū)別與聯(lián)系？ 食品質(zhì)量 ：（食品中）一組固有特性滿足要求的程度。生物工程學院 食品安全的控制與保障 主講；車振明（教授 ） 生物工程學院 食品需求層次論： 生存的需求 感官與心理上的需求 健康上的需求 首先要吃飽、吃好（味道），并隨著人們生活水平的提高，開始講求食物的營養(yǎng)、衛(wèi)生。這種損害包括消費者本身發(fā)生急性或慢性疾病，同時也包括造成其后代健康存在隱患。 生物工程學院 相對安全與絕對安全 絕對安全 ：是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品應絕對沒有風險。 是預防和化解食品安全問題的根本途徑。 ?比利時發(fā)生的二惡英污染事件不僅造成了比利時的動物性食品被禁止上市并大量銷毀，而且導致世界各國禁止其動物性產(chǎn)品的進口，據(jù)估計其經(jīng)濟損失達幾百億歐元。 生物工程學院 2023年 3月一則消息引起了全國的震動 :亨氏美味源(廣州 )食品有限公司生產(chǎn)的“美味源”牌辣椒醬被檢出“蘇丹紅一號” ,隨后肯德基快餐食品的調(diào)料在檢查中被發(fā)現(xiàn)含有“蘇丹紅一號”成分。目前重慶火鍋在全國經(jīng)營戶已達到１１２００多家，年創(chuàng)產(chǎn)值達１５０億元，年上繳稅收８億元，解決了５０多萬人的就業(yè)問題。誰都可以用這塊牌子掙錢 ,但誰都不負責任 ,“一榮俱榮、一損俱損”。 瘦肉精含量過大或無病用藥可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀，對于患有高血壓、心臟病的人來說危險性極大。 生物工程學院 據(jù)張玉軍在法庭上供述，往原奶中摻“蛋白粉”已是圈內(nèi)人所共知的“秘密”，這樣既可以增加原奶重量，又可以提高蛋白質(zhì)含量，一舉兩得，所以很受一些奶站歡迎，市場銷售的潛力巨大。最后高層要求：加水后奶的含氮量不能降低，授意三鹿的一些奶牛養(yǎng)殖場在原奶中加水，但要保證每百克牛奶蛋白含量不低于 2． 8克。但由于潲水油成本低廉，使得不法分子為牟取暴利不惜鋌而走險。如果細菌已產(chǎn)生毒素，可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，出現(xiàn)體溫升高、痙攣等。 生物工程學院 這兩種中毒的臨床表現(xiàn)主要有兩種類型，分別為： （ 1）急性胃腸炎型：潛伏期一般為 1024小時，最短4小時，最長 48小時，主要癥狀為食欲不振、腹瀉嘔吐，糞便呈水樣，伴有粘液，但無膿血，稍發(fā)熱，體溫在 3840攝氏度，多數(shù)患者有劇烈的腹絞痛與嘔吐，若脫水嚴重時，可發(fā)生衰竭。g耐熱性溶血毒素，經(jīng)lmin即可致死。肉毒毒素對熱的抵抗力較低，80℃ 、 20min或 100℃ 、 5min， 即可破壞其毒性。病程能耐過 10d者，一般可以存活，但恢復較慢。 生物工程學院 炭疽菌正常情況下是生存在沒有氧氣的土壤中的，在大廈中出現(xiàn)是很罕見的，何況佛州竟是同一座大廈發(fā)生兩人染病的事 …… 除非有別的證明，否則這是故意散布的。黃曲霉毒素難溶于水、己烷