【文章內容簡介】 客。 餐飲的禮儀 身為企業(yè)人，與客戶或主管一同會餐的機會非常 多，用餐的禮儀也是您須留意的一個重點。 中餐注意點 ? 正確地使用餐巾 餐巾是為防止菜肴不慎掉在衣服上，因此要打開放在膝 上；不可用餐巾擦臉，只能用餐巾輕拭嘴角；用完餐后，應 將餐巾折好，平放在桌上左側，不可揉成一團。 ? 使用公筷母匙 替人服務夾菜時要使用公筷母匙，將菜放入對方碟內； 接受別人服務時，要雙手拿起碟子，并輕聲道謝 ? 夾菜 夾菜要先夾盤內靠近自己的菜，不可翻覆挑揀。 ? 喝湯 喝湯要使用湯匙，不要發(fā)出聲音。 ? 嘴內有食物，不要張口與人交談。 ? 敬酒 用雙手舉杯敬酒，敬酒時眼睛要看著對方；喝下酒后， 可再舉杯表示謝意。 ? 談話 談話時最好放下碗筷，目視對方，不可高聲談話，影響 別人。 ? 離座 用餐完畢，離座時要將椅子往內緊靠桌邊。 西式自助餐注意點 ? 依序取菜 原則上依生菜沙拉、主食、甜點、水果等順序取菜。 ? 一次最好取一至二樣菜 不要一次取用太多種類的菜，將盤子堆滿，一方面不 雅觀，另一方面不同種類的菜混在一起，已失去佳饌的 原味。 ? 不要混用專用湯匙或菜夾 每一道菜都備有專用的湯匙或菜夾，不要混用，而破 壞了味覺及美觀。 ? 餐盤不可再用 用過的餐盤，不要因為方便而重覆使用。 ? 不可浪費 注意不合口味的菜，不要一次取用太多而造成浪費。 ? 遵守西餐的禮儀 選用牛排、豬排時仍須依照西餐禮儀食用。 ? 不可暴飲暴食 不要抱著撈本心態(tài)，暴飲暴食。 西餐注意點 ? 正確地使用餐具 左叉固定食物，右刀切割。餐具由外向內取用，幾 道菜會放置幾把餐具，每個餐具使用一次。使用完的餐 具向右斜放餐盤上，刀叉向上，刀齒朝內，握把皆向右， 服務的侍者就會前來收取餐盤。 ? 進食的方法 (A) 主菜 主菜不管是牛排、雞、魚都需用刀切割，一次切一 快食用，不可一次全部切完在逐一食用，口中有骨頭、 魚刺時，須用拇指及食指從閉緊的唇間取出。 (B) 沙拉及面條 沙拉有小叉，面條用叉子卷妥食用。 (C) 面包 面包須用手撕下小塊放入口中，不可用嘴啃食。 (D) 湯 用湯匙舀湯應由內向外舀，不可將湯碗端起來喝， 喝湯時不可發(fā)出聲音。 (E) 水果 水果用叉子取用，若有果核在嘴中時，不可直接吐 在盤內，須先將果核輕吐在叉子上，再放入盤內。 ? 進食的姿勢 不管是食用主菜、面包、沙拉、湯 …… 等都應保持端正 的坐姿。不可用嘴就碗，應將食物拿起放入嘴內。取用放在 較遠的東西，就請別人遞過來，不可離座伸手去拿。 ? 談話 嘴中有物，不可談話；說話時不可影響鄰座的客人。 結 論 基本上，工作場所是一個講求效率的地方，是一個 較正式的場所，因此，簡單、端莊、潔凈、明快是上班 同仁服裝、儀容的準則。 有些公司替員工設計了彰顯企業(yè)形象的制服，員工 的舉止、應對都經過嚴謹?shù)挠柧?，讓接觸該公司的大眾 留下特殊的印象，成為企業(yè)標幅（ corporate identify） 中重要的一環(huán)，這種積極的做法，能迅速地讓往來的客 戶產生信賴感。 信賴感是人與人良性互動的根本條件，正確周到的 禮儀不但能贏得他人的好感及信賴，同時自己也增強了 自信。 身為企業(yè)人的您，請您一定要身體力行，養(yǎng)成正確 禮儀的習慣，充分發(fā)揮這項利基。 男性上班前的點檢 點 檢 項 目 自 我 期 許 ⑴ 頭 發(fā) ⑵ 耳 ⑶ 眼 ⑷ 鼻 毛 ⑸ 口 ⑹ 胡 ⑺ 手 ⑻ 襯衫領帶 ⑼ 西 裝 ⑽ 鞋 襪 ⑾ 皮 帶 ⑿ 筆 ⒀ 名片夾 女性上班前的點檢 點 檢 項 目 自 我 期 許 ⑴ 發(fā) 型 ⑵ 化 妝 ⑶ 穿 著 ⑷ 飾 品 ⑸ 鞋 襪 ⑹ 手提包 ⑺ 小鏡子 ⑻ 唇 筆 ⑼ 唇 膏 ⑽ 手 帕 姿 態(tài) 的 練 習 姿 態(tài) 練 習 重 點 ⑴ 坐 姿 ⑵ 立 姿 ⑶ 指示方向 ⑷ 行 禮 ⑸ 站立等候 應 對 禮 儀 練 習 練 習 項 目 心 得 ⑴ 會客室的入座禮儀 ⑵ 奉茶或咖啡的禮儀 ⑶ 乘坐汽車、火車的入座禮儀 ⑷ 交換名片的禮儀 ⑸ 共乘電梯的禮儀 ⑹ 拜訪客戶的禮儀 ⑺ 接待客戶的禮儀 ⑻ 送客的禮儀 電話應對技巧 前 言 電話是企業(yè)內對外溝通最常使用的工 具，從電話的接聽、掛斷等小小動作上， 能評斷出這家公司的員工是否經過良好的 訓練，也同時可看出這家公司的管理是否 有效率。您已是企業(yè)內的一份子，您每一 次電話的對應，都影響著企業(yè)的聲音，希 望您能注意電話的使用技巧。 接 聽 電 話 的 技 巧 動作與