_宴會(huì)服務(wù)(編輯修改稿)
2025-03-25 17:54 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ?接掛衣帽 ?掌握賓客情況，明確分工 ?宴會(huì)布置 ?熟悉菜單 ?物品準(zhǔn)備 ?鋪好餐臺(tái) ?擺設(shè)冷盤 三、中餐宴會(huì)服務(wù)程序 餐前服務(wù)程序 一、宴會(huì)前服務(wù)程序 １、宴會(huì)布局 １）桌與桌距離 ２）主桌位置 ３）主桌大小應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來確定 ４）突出主臺(tái) ２、舞臺(tái)規(guī)格 １）轉(zhuǎn)盤及花的擺放 ２）各餐具間的距離 ３）菜單的擺放 ３、儀容儀表 １）男士、女士 ２）女服務(wù)員淡妝 ３）制服干凈 ４）關(guān)于飾物 ４、準(zhǔn)備工作 １）八知：知主人身份或主辦單位，知宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，知開餐時(shí)間，知菜式品 種，知宴客國籍，知邀請(qǐng)對(duì)象，知煙、糖、酒、飲，知結(jié)帳方式。 三了解：了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣，了解生活忌諱，了解特殊要求。 ２）按宴會(huì)要求擺設(shè)餐位。 ３）客到前１５分鐘上醬料；提高１０分鐘斟倒酒水。 ４）將各類用具整齊歸一放好。 ５、檢查工作 １）餐具、臺(tái)布整潔、無缺損 ２）多桌宴會(huì)注意是否整齊劃一。 ３）地毯無雜物，保持無異味、窗簾統(tǒng)一、保持鮮花鮮艷。 餐前服務(wù)程序 ６、迎賓服務(wù) １）站位，不能交頭接耳倚靠而立。 ２）賓客到時(shí)笑臉相迎，送上毛巾 ３）幫助賓客寬衣并主動(dòng)掛好，妥善安排攜帶物品。 ４）安排賓客休息 ５）拉椅讓座 ６）向賓客介紹酒吧上各類擺設(shè)飲料或送上香茶。 就餐服務(wù) １、席間服務(wù) １）賓客入席后，馬上幫助賓客落巾 ２）了解賓客是否發(fā)言。 ３）斟酒方式 ４）斟洋酒時(shí)詢問是否加冰塊。 ５）適當(dāng)位置擺設(shè)分菜臺(tái)。 ６）如有賓客致辭，應(yīng)立即關(guān)掉音響。 ７）如席上分菜，則 在上菜前撤去鮮花。 ８）席間處理碰翻事件。 ９）若賓客抽煙主動(dòng)點(diǎn)煙。 １０）及時(shí)更換煙頭 １１）上餐后茶 ２、結(jié)帳及送客 １）清點(diǎn)酒水，并及時(shí)退回未開啟的酒水 ２）提前開出帳單 ３）宴會(huì)結(jié)束主動(dòng)拉椅讓座 ４）提醒遺留，送客、 餐后服務(wù)程序 １）檢查臺(tái)上、地毯是否有未熄滅的煙頭。 ２）檢查賓客是否有遺留 ３）收臺(tái)工作分步進(jìn)行，先收毛巾、席巾、水杯、酒杯、后收瓷器玻璃器輕拿輕放，對(duì)金、銀器餐具需要進(jìn)行清點(diǎn)。 ４）清理現(xiàn)場(chǎng)，布置環(huán)境，恢復(fù)原狀。 ?生病客人 三、特殊問題 的處理 ?殘疾客人 ?突然停電 ? ?人數(shù)變動(dòng) ?發(fā)生火災(zāi) Ｐ４８－５１ ?兒童客人 第四節(jié) 西餐宴會(huì) 1. 臺(tái)形設(shè)計(jì) ?（ 1）“一”字形長 臺(tái) ?（ 2）“Ｕ”字形臺(tái) ?（ 3 ?（ 4 2. 席位安排 2. 擺臺(tái) 1. 準(zhǔn)備餐飲用具 ? ? ? ? ?服務(wù)用具 三、西餐宴會(huì)服務(wù)程序 上魚類菜肴 結(jié)束工作 上肉類菜肴 上甜點(diǎn) 飲料服務(wù) 送客服務(wù) 引領(lǐng)服務(wù) 休息室雞尾酒服務(wù) 拉椅讓座 上頭盆 上湯 1 2 3 4 5 服務(wù)過程中應(yīng)遵循先賓后主、女士優(yōu)先的服務(wù)原則 在上每一道菜之前，
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