啤酒廠設(shè)備(編輯修改稿)
2025-03-23 12:57 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 酒花、后加香型酒花； ②使用同類酒花時(shí)，先加陳酒花、后加新酒花； ③分幾次添加酒花時(shí)，先少后多。 酒花制品的添加原則與酒花添加原則大體相同。 酒花添加系統(tǒng) 麥汁冷卻 (1) 冷卻的目的與要求 麥汁煮沸定型后，必須立即冷卻處理，其目的是： ① 降低麥汁溫度，使之達(dá)到適合酵母發(fā)酵的溫度； ② 使麥汁吸收一定量的氧氣，以利于酵母的生長增殖； ③ 析出和分離麥芽汁中的冷、熱凝固物，改善發(fā)酵條件和提高啤酒質(zhì)量。 冷卻的作用 形成熱凝固物 熱凝固物主要成分為：蛋白質(zhì)、酒花樹脂、灰分、多酚及其他有機(jī)物。大量的熱凝固物如帶入發(fā)酵麥汁中，會(huì)影響酵母的正常發(fā)酵以及色澤、口味和穩(wěn)定性等。 析出冷凝固物 冷凝固物又稱冷混濁物或細(xì)凝固物，是指麥汁在 60℃ 以下冷卻時(shí)凝聚析出的混濁物質(zhì)， 25～ 35℃ 時(shí)析出最多。麥汁中冷凝固物的組成 (以干物質(zhì)計(jì) )為：多肽 45％～ 65％、多酚 30％～ 45％、多糖 2％～ 4％、灰分 1％～ 3％。 麥汁的充氧 麥汁中適度的溶解氧有利于酵母的生長和繁殖。 冷卻器 旋沉槽 ?旋沉的目的，在離心力的作用下，將麥汁中 冷凝固物 析出 發(fā)酵 ?冷卻的麥汁添加酵母后，便開始發(fā)酵。啤酒酵母在發(fā)酵過程中利用麥汁中的可發(fā)酵成分，形成生長代謝所需的能量、合成菌體及產(chǎn)生一定的代謝產(chǎn)物 (乙醇、 CO2和其他一系列的代謝產(chǎn)物 ?發(fā)酵系統(tǒng)：板式換熱器，發(fā)酵罐，酵母擴(kuò)培系統(tǒng)，酵母添加系統(tǒng)， CO2回收裝置 板式換熱器 ?板式換熱器是由一系列具有一定波紋形狀的金屬片疊裝而成的一種新型高效換熱器。各種板片之間形成薄矩形通道，通過半片進(jìn)行 熱量 交換。板式換熱器是液 — 液、液 — 汽進(jìn)行熱交換的理想設(shè)備。 ?目的：是麥汁的溫度降到發(fā)酵所需的溫度 68176。 發(fā)酵罐 ?發(fā)酵罐：指工業(yè)上用來進(jìn)行微生物發(fā)酵的裝置。其主體一般為用不銹鋼板制成的主式圓筒，啤酒廠發(fā)酵罐其容積在 100m3至數(shù)百600m3。在設(shè)計(jì)和加工中應(yīng)注意結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，合理。能耐受蒸汽滅菌、有一定操作彈性、內(nèi)部附件盡量減少（避免死角）、物料與能量傳遞性能強(qiáng)，并可進(jìn)行一定調(diào)節(jié)以便于清洗、減少污染，適合于多種產(chǎn)品的生產(chǎn)以及減少能量消耗 發(fā)酵管路 閥陣 氣動(dòng)閥陣 取樣閥 酵母擴(kuò)培及添加系統(tǒng) ?系統(tǒng)可由自身 CIP
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