啤酒廠設(shè)備-文庫吧在線文庫
【正文】 料倉：經(jīng)粉碎的麥芽粉或輔料粉，分別暫存于相應(yīng)的料倉，作為啤酒糖化原料暫時儲備箱。啤酒廠設(shè)備簡介 啤酒廠設(shè)備 ?【原料】 ?主料：麥芽、水、酵母、酒花 ?輔料：大米、淀粉、糖漿等 ?其他：酶等 啤酒釀造工藝 ?（一）麥芽制造 ?原大麥 →預(yù)處理（清洗、分級） →浸麥 →發(fā)芽 →干燥 →貯藏 →成品麥芽 ?（二）啤酒釀造 ?輔料（大米） →粉碎 →糊化 ?↓并醪 ↓ ↓酒花 ?麥芽 →粉粹 →糖化 →過濾 →煮沸 →回旋沉淀→麥汁冷卻 →充氧 →發(fā)酵 →啤酒過濾 →包裝→成品啤酒 ?麥芽制造 原大麥 →預(yù)處理（清洗、分級） →浸麥 →發(fā)芽→干燥 →貯藏 →成品麥芽 麥芽制作設(shè)備現(xiàn)在已從啤酒廠中分離出來，由專門的麥芽制作廠來完成 麥芽制作 ?把原料大麥制成麥芽，稱為制麥。 ? （ 3）稱重機：自動稱重系統(tǒng)，主要是計算每次糖化用原料量 （ 4） 粉碎機：分為對輥、三輥、四輥、五輥、六輥等多種機型，對原料及輔料進行粉碎。 糖化系統(tǒng) ?糖化設(shè)備現(xiàn)多采用由 糊化鍋 、 糖化鍋 、 過濾槽 、 煮沸鍋 和 回旋沉淀槽 組合的復(fù)式糖化設(shè)備。 ? (2)破壞全部酶的活性，穩(wěn)定麥汁組分；消滅麥汁中存在的各種微生物，保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量。 ④ 提高啤酒的非生物穩(wěn)定性 酒花的單寧、花色苷等多酚物質(zhì)能與麥汁中蛋白質(zhì)形成復(fù)合物而沉淀出來，有利于提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。 麥汁的充氧 麥汁中適度的溶解氧有利于酵母的生長和繁殖。在設(shè)計和加工中應(yīng)注意結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，合理。 ?上位機關(guān)機或做其它工作時下位機可控制、貯存數(shù)據(jù)。 柱式硅藻土過濾機 板框式硅藻土過濾機 膜過濾 動力系統(tǒng) ?啤酒廠動力系統(tǒng)主要有，蒸汽系統(tǒng)，氨系統(tǒng)。 ? CIP清洗的作用機理化學(xué)能主要是加入其中的 化學(xué)試劑 產(chǎn)生的，它是決定洗滌效果最主要的因素?；驹硎牵禾幚硭?→加熱 →真空脫氣 →降溫 →充 CO2→保溫儲備 →混合稀釋。板式換熱器是液 — 液、液 — 汽進行熱交換的理想設(shè)備。 冷卻的作用 形成熱凝固物 熱凝固物主要成分為：蛋白質(zhì)、酒花樹脂、灰分、多酚及其他有機物。 ? (6)讓具有不良氣味的碳氫化合物，如香葉烯等隨水蒸氣的揮發(fā)而逸出，提高麥汁質(zhì)量。而且要降低生產(chǎn)費用，降低成本
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