啤酒廠設(shè)備-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 料倉(cāng)：經(jīng)粉碎的麥芽粉或輔料粉，分別暫存于相應(yīng)的料倉(cāng)，作為啤酒糖化原料暫時(shí)儲(chǔ)備箱。啤酒廠設(shè)備簡(jiǎn)介 啤酒廠設(shè)備 ?【原料】 ?主料：麥芽、水、酵母、酒花 ?輔料：大米、淀粉、糖漿等 ?其他：酶等 啤酒釀造工藝 ?（一）麥芽制造 ?原大麥 →預(yù)處理（清洗、分級(jí)） →浸麥 →發(fā)芽 →干燥 →貯藏 →成品麥芽 ?（二）啤酒釀造 ?輔料（大米） →粉碎 →糊化 ?↓并醪 ↓ ↓酒花 ?麥芽 →粉粹 →糖化 →過(guò)濾 →煮沸 →回旋沉淀→麥汁冷卻 →充氧 →發(fā)酵 →啤酒過(guò)濾 →包裝→成品啤酒 ?麥芽制造 原大麥 →預(yù)處理（清洗、分級(jí)） →浸麥 →發(fā)芽→干燥 →貯藏 →成品麥芽 麥芽制作設(shè)備現(xiàn)在已從啤酒廠中分離出來(lái)，由專門的麥芽制作廠來(lái)完成 麥芽制作 ?把原料大麥制成麥芽，稱為制麥。 ? （ 3）稱重機(jī)：自動(dòng)稱重系統(tǒng)，主要是計(jì)算每次糖化用原料量 （ 4） 粉碎機(jī)：分為對(duì)輥、三輥、四輥、五輥、六輥等多種機(jī)型，對(duì)原料及輔料進(jìn)行粉碎。 糖化系統(tǒng) ?糖化設(shè)備現(xiàn)多采用由 糊化鍋 、 糖化鍋 、 過(guò)濾槽 、 煮沸鍋 和 回旋沉淀槽 組合的復(fù)式糖化設(shè)備。 ? (2)破壞全部酶的活性，穩(wěn)定麥汁組分；消滅麥汁中存在的各種微生物，保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量。 ④ 提高啤酒的非生物穩(wěn)定性 酒花的單寧、花色苷等多酚物質(zhì)能與麥汁中蛋白質(zhì)形成復(fù)合物而沉淀出來(lái)，有利于提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。 麥汁的充氧 麥汁中適度的溶解氧有利于酵母的生長(zhǎng)和繁殖。在設(shè)計(jì)和加工中應(yīng)注意結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，合理。 ?上位機(jī)關(guān)機(jī)或做其它工作時(shí)下位機(jī)可控制、貯存數(shù)據(jù)。 柱式硅藻土過(guò)濾機(jī) 板框式硅藻土過(guò)濾機(jī) 膜過(guò)濾 動(dòng)力系統(tǒng) ?啤酒廠動(dòng)力系統(tǒng)主要有，蒸汽系統(tǒng)，氨系統(tǒng)。 ? CIP清洗的作用機(jī)理化學(xué)能主要是加入其中的 化學(xué)試劑 產(chǎn)生的，它是決定洗滌效果最主要的因素。基本原理是：處理水 →加熱 →真空脫氣 →降溫 →充 CO2→保溫儲(chǔ)備 →混合稀釋。板式換熱器是液 — 液、液 — 汽進(jìn)行熱交換的理想設(shè)備。 冷卻的作用 形成熱凝固物 熱凝固物主要成分為：蛋白質(zhì)、酒花樹(shù)脂、灰分、多酚及其他有機(jī)物。 ? (6)讓具有不良?xì)馕兜奶細(xì)浠衔?，如香葉烯等隨水蒸氣的揮發(fā)而逸出，提高麥汁質(zhì)量。而且要降低生產(chǎn)費(fèi)用，降低成本
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