南昌啤酒廠啤酒生產(chǎn)知識(shí)廖寶金(編輯修改稿)
2025-06-17 13:10 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 糖化時(shí)，使水和物料很好的混合。 b)被煮沸的醪液倒醪后，使溫度盡快達(dá)到一致。 ?糖化鍋必須有很好的保溫層。 26 糊化鍋 在水的熱力作用下，利用外加輔酶，將大米粉碎物糊化、液化。 ?它具有很大的加熱面積。 ?備有一攪拌器。 ?容積比糖化鍋約小 1/3。 27 28 人孔 麥糟暫存箱 耕糟機(jī) 清洗環(huán)管 照明燈 視鏡 排氣管 調(diào)節(jié)閥 1 過(guò)濾泵 原位清洗管 醪液進(jìn)口 1耕糟機(jī)升降和驅(qū)動(dòng)裝置 麥汁過(guò)濾的目的和步驟 目的： ?糖化過(guò)程結(jié)束后，應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)將從原料中溶出的物質(zhì)（麥汁）與不溶性物質(zhì)（麥糟）分開(kāi)，以得到澄清的麥汁。 29 過(guò)濾的操作過(guò)程 ?過(guò)濾槽篩板頂熱水 ?泵入糖化醪 ?靜止、回流 ?頭道麥汁過(guò)濾 ?洗糟 ?排糟 30 煮沸鍋示意圖 31 人孔 CIP 麥汁 冷凝水 蒸汽 視鏡 麥汁煮沸的目的和作用 ?達(dá)到目標(biāo)麥汁濃度； ?沉淀蛋白質(zhì)； ?使酶失活； ?麥汁殺菌； ?促進(jìn)酒花成分的溶出； ?還原物質(zhì)的形成。 32 麥汁處理的目的與途徑 麥汁處理的目的： ?析出和分離麥汁中的熱、冷凝固物以改善發(fā)酵條件和提高啤酒質(zhì)量。 ?降低麥汁溫度，適應(yīng)酵母發(fā)酵的要求。 ?使麥汁溶有適量的氧氣以促進(jìn)酵母的增殖。 33 麥汁處理的步驟： 1. 麥汁煮沸 2. 去熱凝固物 3. 麥汁冷卻 4. 麥汁充氧 5. 添加酵母 6. 排冷凝固物 34 回旋沉淀槽 35 薄板冷卻器示意圖 36 麥汁充氧 —— 文丘里管圖示 37 冷卻麥汁 回收酵母 錐形罐 雙乙酰還原 降糖 降溫 貯酒 擴(kuò)培酵母 進(jìn)罐 C12H22O11＋ H2O C2H5OH＋ CO2 發(fā)酵流程 200T發(fā)酵罐區(qū)現(xiàn)場(chǎng)圖 39 發(fā)酵罐示意圖 40 1操作平臺(tái) 2罐頂 3排水管 4溫度計(jì)連接口（ 3個(gè)） 568錐體冷卻夾套
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