南昌啤酒廠啤酒生產(chǎn)知識(shí)廖寶金(完整版)
【正文】 11錐底法蘭（人孔） 12取樣閥 13與罐頂連接的進(jìn)、出管14保壓裝置 15空罐探頭 發(fā)酵的含義 發(fā)酵是指通過酵母的厭氧代謝途徑，將麥汁中的可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化成酒精和 CO2同時(shí)放出熱量的過程。 卸箱機(jī) 洗滌空瓶的主要設(shè)備，多步驟將空瓶清洗干凈。 噴碼機(jī)一般有油墨噴碼和激光噴碼。 洗瓶機(jī) 單端洗瓶機(jī) 雙端洗瓶機(jī) 單端洗瓶機(jī) 雙端洗瓶機(jī) 驗(yàn)瓶機(jī) 利用影像診斷原理，將與設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)不符合的不合格空瓶（包括污點(diǎn)、破損、異型）剔除。 ?前、后發(fā)酵在一個(gè)罐內(nèi)完成，省去了“倒罐”操作，避免了雜菌污染機(jī)會(huì)，降低了酒損。 29 過濾的操作過程 ?過濾槽篩板頂熱水 ?泵入糖化醪 ?靜止、回流 ?頭道麥汁過濾 ?洗糟 ?排糟 30 煮沸鍋示意圖 31 人孔 CIP 麥汁 冷凝水 蒸汽 視鏡 麥汁煮沸的目的和作用 ?達(dá)到目標(biāo)麥汁濃度； ?沉淀蛋白質(zhì)； ?使酶失活； ?麥汁殺菌； ?促進(jìn)酒花成分的溶出； ?還原物質(zhì)的形成。 ?鍋中攪拌器有兩個(gè)攪拌葉，它有以下功能 : a)糖化時(shí)，使水和物料很好的混合。 ?提供啤酒特有的香味。 ?聽裝啤酒：一般容積為 355ml。 3 按原麥汁濃度分類 ?低濃度啤酒：原麥汁濃度 78%，酒精含量為 2%左右。啤酒是人們根據(jù)英語“ Beer” 的字頭發(fā)音，譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。 ? 棕黃色啤酒：酒液大多數(shù)是褐色、草黃、口味稍苦、略帶焦香。 ?熟啤酒：經(jīng)過巴氏殺菌處理的啤酒，可防止酵母繼續(xù)發(fā)酵和受微生物的影響，保質(zhì)期長(zhǎng)，達(dá)三個(gè)月至半年之久，穩(wěn)定性強(qiáng)，適于遠(yuǎn)銷，但口味稍差。 ?大麥麥皮給麥汁過濾工藝帶來方便。煮沸后要把所有的沉淀物出去（如使用回旋沉淀槽），將麥汁冷卻到所謂的接種溫度，大約 79℃ （下面發(fā)酵）。 ?備有一攪拌器。 41 啤酒發(fā)酵工藝 采用何種發(fā)酵工藝，由于各廠使用酵母的特性，啤酒風(fēng)格有差別，工藝差異比較大，有“一罐法” 和“二罐法”但國內(nèi)大多數(shù)啤酒廠采用露天發(fā)酵罐“一罐法”發(fā)酵。一般洗瓶機(jī)有預(yù)浸槽、主堿槽、副堿槽、熱水槽、溫水槽、清水噴沖。 貼標(biāo)機(jī)及噴碼機(jī) 裝箱機(jī) THE END 。
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