南昌啤酒廠啤酒生產(chǎn)知識廖寶金(參考版)
2025-05-16 13:10本頁面
【正文】 貼標(biāo)機(jī)及噴碼機(jī) 裝箱機(jī) THE END 。 殺菌機(jī) 對殺菌后的瓶裝啤酒進(jìn)行貼標(biāo)并噴碼的過程，使用膠水一般有化學(xué)膠、絡(luò)素膠、水基膠等。 驗酒機(jī) 利用 γ射線或 X射線對啤酒進(jìn)行照射，利用衰減信號判定酒液合格與否（主要用于檢測漏氣、淺瓶等） 為了提高商品保質(zhì)期，需要對瓶裝啤酒進(jìn)行巴氏殺菌。 所有噴沖過程空瓶均倒置于瓶盒中。一般洗瓶機(jī)有預(yù)浸槽、主堿槽、副堿槽、熱水槽、溫水槽、清水噴沖。 49 板框過濾機(jī)示意圖 50 板框機(jī)俯視圖 51 灌裝流程 塑箱空瓶 空瓶初檢 洗瓶機(jī) 驗瓶機(jī) /崗 灌酒機(jī)及壓蓋機(jī) 驗酒崗 /機(jī) 貼標(biāo)機(jī)及噴碼機(jī) 卸箱機(jī) 清酒 裝塑箱 /紙箱機(jī) 洗箱機(jī) 空塑箱 倉庫 殺菌機(jī) CO2 碼垛機(jī) 紙箱成型機(jī) 新瓶或回收瓶均用塑箱裝好通過輸送鏈條送入灌裝車間，卸箱機(jī)使用空壓抓瓶頭將空瓶從塑箱中抓出放入輸瓶鏈條，空瓶進(jìn)入洗瓶機(jī)。 43 發(fā)酵工段操作流程 ?大罐清洗、酵母酸洗 ?麥汁進(jìn)罐、添加酵母 ?排冷凝固物、麥汁滿罐 ?降糖、回收 CO2 、升溫、升壓、保溫保壓、 ?底部酵母降溫、酵母回收 /排放、降溫、儲酒 ?儲酒大罐發(fā)酵液送過濾工段 ?濾后大罐的清洗 44 發(fā)酵過程 發(fā)酵機(jī)理很復(fù)雜，歸納起來，包括以下 八個方面 ： “ 兩個利用、六個形成 ” ?可發(fā)酵性糖的利用 ?低分子氮的利用 ?高級醇的形成 ?醛類物質(zhì)的形成 ?酯類物質(zhì)的形成 ?連二酮的形成 ?硫化物的形成 ?酸類物質(zhì)的形成 45 待過濾嫩啤酒 高濃稀釋機(jī) 激冷換熱器 板框過濾機(jī) 精濾捕集器 脫氧塔 反滲透水 脫氧水罐 葆釀丹 前緩沖罐 硅藻土 前 稀 釋 工 藝 清酒缸 CO2 CO2 UV滅菌器 后修飾劑 后緩沖罐 板框機(jī)過濾流程圖 精濾捕集器 待過濾嫩啤酒 前緩沖罐 激冷換熱器 燭式過濾機(jī) 后稀 釋 工 藝 PVPP過濾機(jī) 高濃稀釋機(jī) 脫氧塔 反滲透水 脫氧水罐 CO2 UV滅菌器 脫氧
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