【文章內容簡介】 臭味、酸味、煤油味、苦味及其他異味。 測定滋味時，應將樣品加水煮沸后嘗試之。面粉可口，淡而微甜，無酸味、發(fā)苦、發(fā)甜以及其他滋味，咀嚼時沒有沙聲。 14 標 準 粉 廠名： 引用標準 ： GB1355 1 感官要求： 黃白色，手感細膩，粗細均勻，未受潮，干燥松散，無異味，無肉眼可見雜質。 2 理化指標： 項 目 指 標 加工精度 粉色合格，麩星合格 粗細度 CQ20 號篩全部通過；留存在 CB30 號篩上的不超過 % 面筋質 (以濕重計 )， % ≤ 含砂量， % ≤ 灰分 (以干物質計 )， % ≤ 水分， % ≤ 脂肪酸值 (以濕基計 ) ≤ 80 3 公司需檢驗項目 ： 感觀要求、理化指標（粗細度、面筋質、灰分、水分） 4 入庫檢驗項目及推薦檢驗方法： 入庫檢驗項目：外觀、氣味、滋味 推薦檢驗方法 將面粉在黑紙上撒成一薄層，然后與標準樣品做比較，注意觀察有無色變、發(fā)霉、出蟲、結塊及雜質等。 測定氣味時，取少量樣品于手掌上，哈氣致熱，應沒有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他異味。 測定滋味時，應將樣品加水煮沸后嘗試之。面粉可口，淡而微甜，無酸味、發(fā)苦 、發(fā)甜以及其他滋味，咀嚼時沒有沙聲。 15 三、米及米制品類 粳 米 廠名： 引用標準 ： GB135486 1 感官要求 : 米粒呈橢圓形，有米香味，有光澤，無異味，無霉變，乳白色，不透明或呈半透明狀。 2 理化指標： 等 級 特 等 標準一等 二 等 三 等 加工精度 按標準樣品，對照 檢驗留皮程度 按標準樣品，對照檢驗留皮程度 按標準樣品，對照 檢驗留皮程度 按標準樣品，對照檢驗留皮程度 不完善粒， % ≤ 雜質總量， % ≤ 其中 糠粉， % ≤ 礦物質 % ≤ 帶殼稗粒，粒 /kg ≤ 10 20 30 40 稻谷粒，粒 /kg ≤ 4 6 8 1 碎米總量， % ≤ 水分， % ≤ 3 公司需檢測項目： 感觀要求、理化指標（水分） 4 入庫檢驗項目及檢測方法 入庫檢驗項目：色澤、氣味、形狀、雜質 推薦檢驗方法 目測色澤和形狀；鼻聞氣味，有無發(fā)霉等異味。 雜質類：通過直徑 圓孔篩的篩下物以及粘附在篩層上的粉狀物的量來測定糠粉含量，判定是否符合要求；手工挑選砂石、煤渣、磚瓦塊及其他礦物質、帶殼稗粒，無食用價值的大米粒，異種糧粒等，計算雜質率是否在規(guī)定的范圍之內。 16 糯 米 廠名： 引用標準 ： GB135486 1 感官要求 : 米粒一般呈長橢圓形或細長形或橢圓形，乳白色，不透明或呈半透明狀；有米香味，有光澤，無異味，無霉變。 2 理化指標： 等 級 特 等 標準一等 二 等 三 等 加工精度 按標準樣品，對照 檢驗留皮程度 按標準樣品，對照 檢驗留皮程度 按標準樣品，對照檢驗留皮程度 按標準樣品，對照檢驗留皮程度 不完善粒， % ≤ 雜質總量， % ≤ 其中 糠粉， % ≤ 礦物質 % ≤ 帶殼稗粒，粒 /kg ≤ 20 50 70 90 稻谷粒，粒 /kg ≤ 4 6 8 10 碎米總量， % ≤ 水分， % ≤ 3 公司需檢項目： 感觀要求、理化指標（水分） 4 入庫檢驗項目及推薦檢驗方法： 入庫檢驗項目：外觀、色澤、氣味、雜質 推薦檢驗方法： 目測外觀和形狀；鼻聞氣味，有無發(fā)霉等異味。 未熟粒，蟲蝕粒，病斑粒，生霉粒等，不完善粒進行人工挑選。 雜質 類：通過直徑 圓孔篩的篩下物以及粘附在篩層上的粉狀物的量來測定糠粉含量，判定是否符合要求；手工挑選砂石、煤渣、磚瓦塊及其他礦物質、帶殼稗粒，無食用價值的大米粒，異種糧粒等，計算雜質率是否在規(guī)定的范圍之內。 17 四、油脂類 根據(jù)油脂的存在狀態(tài)不同，可以把油分為液體油、固體油，液體油包括大豆油、花生油、小磨香油、月餅皮料專用油；固體油包括黃油、高級黃油、酥油、無水酥油、高級酥皮專用油、冷凍調理油、甜點植脂奶油、豬油等。 精品大豆油 廠名： 北京艾森綠寶油脂有限公司 引用標準： GB153520xx 1 感官 要求 : 氣味、滋味：具有大豆油固有的氣味和滋味，無異味，口感好。 透明度：澄清、透明。 色澤：油色呈淡黃色至棕黃色。 2 理化指標： 項 目 指 標 色澤（羅維朋比色槽 ） ≤ 黃 ，紅 水分及揮發(fā)物， % ≤ 不溶性雜質， % ≤ 酸值， mgKOH/g ≤ 過氧化 值， mmol/kg ≤ 煙點， ℃ ≥ 215 冷凍試驗（ 0℃ 儲藏 ） 澄清、透明 溶劑殘留量， mg/kg 不得檢出 3 公司需檢測項目： 感觀要求、理化指標（水分及揮發(fā)物、酸值、過氧化值） 4 入庫檢驗項目及推薦檢驗方法： 入庫檢驗項目：色澤、氣味、滋味、透明度 推薦檢驗方法 色澤 將樣品混勻，在室溫下先對著自然光觀察，然后再置于白色背景前借其反射光觀察， 并按下列詞句記述：白色、灰白色、檸檬色、淡黃色、黃色、橙色、棕黃色、棕色、棕紅色、棕褐色等。 氣味及滋味 將樣品倒入燒杯中，加熱至 50℃，以玻璃棒迅速攪拌，嗅其氣味，并蘸取少量樣品辨嘗其滋味，然后按正常、焦糊、酸敗、苦辣等詞句記述。 透明度 將樣品混勻后，加熱至 50℃，冷卻至 20℃ 混勻。先向著光線觀察，然后置白色背景上借反射光觀察，如無絮狀懸浮物以及混濁，即為透明。 18 黃 油（富 凱） 廠名： 引用標準： GB54151999 1 感官要求 : 項 目 指 標 色 澤 呈均勻一致的乳白 色或乳黃色 滋味及氣味 具有奶油的純香味 組織狀態(tài) 柔軟，細膩，無孔隙，無析水現(xiàn)象 2 理化指標： 凈含量 g 負偏差允許值 相對偏差， % 絕對偏差， g 100～ 200 — 201～ 300 — 9 301～ 500 3 — 501～ 1000 — 15 項 目 奶油 無水奶油 水分， % ≤ 脂肪， % ≥ 酸度， 0T ≤ — 注：不 包括以發(fā)酵稀奶油為原料的產(chǎn)品。 3 微生物指標： 項 目 奶油 無水奶油 細菌總數(shù)， cfu/g ≤ 50000 大腸菌群， MPN/100g ≤ 90 致病菌（指腸道致病菌和致病性球菌） 不得檢出 4 公司需檢項目： 感觀要求、理化指標（水分、脂肪、）、微生物指標（細菌總數(shù)、大腸菌群） 5 入庫檢驗項目及推薦檢驗方法： 入庫檢驗項目：色澤和組織狀態(tài)、滋味和氣味 推薦檢驗方法： 色澤和組織狀態(tài)：打開試樣外包裝，用小刀切取部分試 樣，置于白色盤中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。 滋味和氣味：取適量試樣，先聞氣味，然后用溫開水漱口，品嘗樣品的滋味。 19 甜點植脂奶油（金鉆） 廠名： 維益食品（蘇州）有限公司 引用標準： Q/320500 RICH 00220xx 《植脂奶油企業(yè)標準》 1 感官要求 : 外觀呈鮮明的淡黃色或白色可塑固性，質地均勻、細膩，風味良好，無霉變和雜質。 2 理化指標： 項 目 指 標 鉛 (以 Pb 計 ) ， mg/kg ≤ 銅 (以 Cu 計 )， mg/kg ≤ 3 微生物指標： 項 目 指 標 細菌總數(shù)， cfu/g ≤ 20xx0 大腸菌群， MPN/100g ≤ 90 霉菌 /酵母菌 , cfu/g ≤ 200 致病菌（指腸道性致病菌及致病性球菌） 不得檢出 4 公司需檢項目： 感觀要求、微生物指標（細菌總數(shù)、大腸菌群） 5 入庫檢驗項目及推薦檢驗方法： 入庫檢驗項目：氣味、滋味、透明度、色澤、組織狀態(tài)、手感 推薦檢驗方法 氣味及滋味：在室溫下（ 1520℃），把油脂涂在潔凈的玻璃片上，涂成薄層，測定其氣味和滋味。氣味以酸敗氣、臭氣、腥氣、霉氣、牛奶氣、奶油香氣等詞句記述，滋味以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等詞句記述。 透明度：將油脂置于水浴上熔化后，注入無色、透明、干燥而潔凈的試管中，先向著光線觀察，然后置白色背景上借反射光線觀察，如無懸浮物及渾濁物，認為透明。 色澤：將測定透明度樣品的試管置冷水內使之恢復原來的組織 狀態(tài)（在 15℃左右水中放 2小時），當油脂在 1520℃時，置白色背景上反射光觀察其色澤，以確定其等級。 狀態(tài)：用潔凈玻璃棒輕輕撥動平皿中的樣品，探試其硬軟程度，并按下列詞句記錄：硬固體、固體、半固體、稠膠體、半流體等。 手感：用潔凈玻璃棒挑起樣品一小塊，置于洗凈的食指頭上，用拇指與食指搓揉，細心體會手指的感覺，然后按粗糙、有小顆粒、細膩等 詞句記述。 20 十三、農副產(chǎn)品類 （一）豆 類 綠 豆 廠名： 引用標準： GB/T104611989 1 感官要求： 項 目 指 標 明綠豆 黃 綠豆 灰綠豆 色 澤 綠色或深綠色 黃色事黃綠色 灰綠色 氣 味 具有本產(chǎn)品固有的氣味 雜 質 不得有外來雜質 2 理化指標： 項 目 指 標 一等 二等 三等 純糧率， % ≥ 雜質總量， % ≤ 其中礦物質， % ≤ 水分， % ≤ 注： （ 1）純糧率：指凈試樣質量（減 1/2 不完善粒折質量）占試樣質量的百分率。不完 善粒指綠豆不完善但尚有食用價值的顆粒，包括未熟粒，蟲蝕粒，病斑粒，破損粒，生芽粒，霉變粒，硬實粒。 （ 2）雜質指通過直徑 圓孔篩的篩下物、沙石、煤渣、磚瓦塊、金屬物等礦物質，泥土塊，無食用價值的綠豆粒，異種糧粒及其他有機物質。 3 公司需檢項目： 感觀要求、理化指標（水分） 4 入庫檢驗項目及推薦檢驗方法： 入庫檢驗項目：色澤、氣味、雜質 推薦檢驗方法： 色澤、氣味的檢驗：目測色澤，屬于哪類綠豆應具有的色澤；鼻聞其味，判定除了產(chǎn)品本身固有的氣味外，有無其他異味。 雜質 檢驗：人工篩選雜質異物，用直徑 的圓孔篩篩選綠豆，計算篩下的沙石、煤渣、磚瓦塊、金屬物等礦物質的含量；人工挑選泥土塊，無食用價值的綠豆粒、異種糧及其他有機物質，計算所占比例，兩者相加為雜質率，判定是否符合標準要求。 21 紅小豆 廠名： 引用標準： GB/T104611989 1 感官要求： 項 目 指 標 色 澤 呈淺紅、深紅、紫紅色 氣 味 具固有的氣味，無異味 雜 質 無外來雜質 2 理化指標： 項 目 要 求 一等 二等 三等 純糧率， % ≥ 雜 質， % ≤ 雜質中礦物質含量， % ≤ 水 分， % ≤ 注：（ 1）純糧率：指凈試樣質量（減 1/2 不完善粒折質量）占試樣質量的百分率。不完善粒指小豆不完善但尚有食用價值的顆粒，包括未熟粒，蟲蝕粒，病斑粒，破損粒，生芽粒，霉變粒。 （ 2）雜質包括通過直徑 圓孔篩的篩下物、沙石、煤渣、磚瓦塊、金屬物等礦物質，泥土塊 ，無食用價值的小豆粒，異種糧粒及其他有機物質。 3 公司需檢項目： 感觀要求、理化指標（水分） 4 入庫檢驗項目及推薦檢驗方法： 入庫檢驗項目：色澤、氣味、