【導(dǎo)讀】標(biāo)的原輔料，由品管部質(zhì)檢人員將樣品送于化驗(yàn)室化驗(yàn)。輔料入庫驗(yàn)收單》通知采購部。操作，防止機(jī)械損傷。合格品處理單》通知采購部，采購部將不合格品退回廠家。糖類根據(jù)形態(tài)分為液態(tài)糖和固態(tài)糖。液態(tài)糖包括麥芽糖醇、白飴糖、紅飴糖、蜂蜜。糖、綿白糖、赤砂糖（紅糖）、單晶冰糖。清澈透明，無色的粘稠狀液體，無異味，口味微甜，舒潤純正，表面無干皮現(xiàn)象，無雜質(zhì)異物。進(jìn)行第二次測定。氣味滋味舒潤純正，甜味，具飴糖正常氣味，無其它異味。無色或黃色透明液體，無異味，無肉眼可見外來雜質(zhì)。

　　

【正文】 31 椰蓉和椰絲 廠名： 海南省文昌市東效帝洋食品有限公司 引用標(biāo)準(zhǔn)： 1 感官指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 組織狀態(tài) 松散顆粒狀或細(xì)絲狀，細(xì)度均勻，無結(jié)塊，微有油潤感 色 澤 白色 香氣和滋味 無刺激、焦糊、酸敗及其他異味 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 2 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水 分， % ≤ 脂 肪 ,% ≥ 砷（以 As 計(jì)） ,mg/kg ≤ 鉛（以計(jì) Pb） ,mg/kg ≤ 銅（以 Cu 計(jì)） ,mg/kg ≤ 酸價（以脂肪計(jì)） ,mg ≤ 3 微生物指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)，個 /g 3000 大腸菌群 , 個 /100g 30 致病菌（指腸道致病菌及 致病性球菌） 不得檢出 4 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求、理化指標(biāo)（雜質(zhì)、水分） 5 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法： 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：組織狀態(tài)、色澤、香味及氣味、雜質(zhì) 推薦檢驗(yàn)方法：在自然光下，目測產(chǎn)品應(yīng)有顏色，有無蟲蝕、霉變和雜質(zhì)異物，鼻聞其味，有無酸敗等異味；品嘗其味，判定口感和滋味。 32 桂圓肉 廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)： GB163251996 1 感官要求： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 肉色呈黃亮棕色至深棕色，無蟲蛀，無霉變 氣味及滋味 具本品固有的甜香，無異味，無焦苦味 組織狀態(tài) 組織結(jié)構(gòu)緊密 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 2 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 標(biāo) 準(zhǔn) 水分， % ≤ 25 總酸， g/100g ≤ 3 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求、理化指標(biāo)（水分、總酸） 4 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法： 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、氣味及滋味、組織狀態(tài)、雜質(zhì) 推薦檢驗(yàn)方法：在自然光下，目測產(chǎn)品應(yīng)有顏色，有無蟲蝕、霉變和雜質(zhì)異物，鼻聞其味，有無酸敗等異味；品嘗其味，判定口感和滋味。 33 開邊蓮 廠名： 湘潭市湘蓮農(nóng)副土特產(chǎn)公司 引用標(biāo)準(zhǔn) ： ZBB3102788 1 術(shù)語： 殼蓮：有一層堅(jiān)硬外殼的蓮子； 肉蓮：指經(jīng)去殼后的蓮子； 輕傷：指傷及表皮露白； 重傷：指肉質(zhì)損傷； 蔭子：蓮肉在發(fā)育過程中遇自然災(zāi)害致殘而不能正常成熟的蓮子。 霉變：霉菌侵入蓮肉而產(chǎn)生的發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。 2 感官要求： 蓮子必須保持該品種固有特色，不得混入冬瓜蓮（指兩端有圓形，形式如冬瓜，表皮近于白色，花紋較粗）與紅蓮。 按其感觀與內(nèi)質(zhì)分成優(yōu)質(zhì)品、一級品、合格品，感觀要求見下表： 項(xiàng) 目 等 級 優(yōu)質(zhì)品 一級品 合格品 色澤與形狀 顆粒卵圓形，圓壯，表皮粉紅透白，色 澤一致 顆粒卵圓形，均勻一致， 表皮粉紅和紅色 顆粒圓形，卵圓形，無縱 紋，表皮紅色或暗紅色 顆粒大?。?50g 粒數(shù)）＜ 550 570 580 輕傷， % ＜ 10 20 30 重傷， % ＜ 1 5 10 破碎蓮， % 不允許 ＜ 2 ＜ 5 蔭子， % 不允許 ＜ 1 ＜ 3 霉變，蟲傷 不允許 不允許 不允許 雜質(zhì) 不允許 不允許 不允許 水分， % ≤ 11 3 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求（形狀、顆粒大小、輕傷、重傷、破損蓮、蔭子、霉變，蟲傷、 雜質(zhì)、水分） 4 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、形狀、顆粒大小、破損蓮子、雜質(zhì) 推薦檢驗(yàn)方法： 色澤和形狀：在自然光下觀察產(chǎn)品的色澤和形狀，看是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求； 顆粒大小、破損蓮子、雜質(zhì)：人工挑選 34 （四）蛋及蛋制品 雞 蛋 廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)： GB27481996 : 蛋殼清潔完整，燈光透視時，整個蛋呈桔黃色至橙紅色，蛋黃不見或略見陰影。打開后蛋黃凸起，完整，有韌性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，無異味。 2 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 汞（ 以 Hg 計(jì)）， mg/kg ≤ 3 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求 4 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法： 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：新鮮度、色澤、氣味 推薦檢驗(yàn)方法： （ 1）感官檢查：正常新鮮蛋，外殼完整、潔凈，將鮮蛋打開之后，蛋殼內(nèi)部應(yīng)為純白蛋，不能有斑點(diǎn)或污濁，卵白透明，卵黃膜不破裂，卵黃卵白分明，不能有血管形成，不能有腐敗等異臭味。 （ 2）光照試驗(yàn)：右手持蛋，左手遮蓋光線透視，新鮮蛋整個呈微紅色，陳蛋有暗影，腐蛋暗影更多或不透明。 （ 3）振蕩試驗(yàn)：將蛋握在手中，使其搖動，新鮮蛋無啞板 聲，內(nèi)容物無流動感，無活動聲；陳舊蛋由于水分蒸發(fā)，內(nèi)容物縮小，有振蕩聲。 35 蛋黃粉 廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)： GB27481996 1 感官要求 : 呈粉末狀或極易松散塊狀，均勻黃色，具有雞蛋黃粉的正常氣味，無異味，無雜質(zhì)。 2 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分， % ≤ 脂肪， % ≥ 60 游離脂肪酸， % ≤ 汞（以 Hg 計(jì)）， mg/kg ≤ 3 微生物指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)，個 /g ≤ 50000 大腸菌群， MPN/100g ≤ 40 致病菌（系指沙門氏菌） 不得檢出 4 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求、理化指標(biāo)（水分、脂肪、游離脂肪酸）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群） 5 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法： 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、組織狀態(tài)、氣味、雜質(zhì) 推薦檢驗(yàn)方法 每批次抽檢二箱，用手攥一把蛋黃粉，需干燥松散，目測色澤，應(yīng)為均勻黃色，無雜質(zhì)；鼻聞 無異味。 36 咸鴨蛋黃 廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)： GB2749 1 感官要求 : 堅(jiān)潔均勻，呈黃色，個兒大小均勻，具有咸鴨蛋黃的正常氣味，無異味，無雜質(zhì)。 2 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分， % ≤ 55 脂肪， % ≥ 26 游離脂肪酸， % ≤ 4 汞（以 Hg 計(jì)）， mg/kg ≤ 3 微生物指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)， cfu/g ≤ 106 大腸菌群， MPN/100g ≤ 106 致病菌（系指沙門氏菌） 不得檢出 4 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求、理化指標(biāo)（水分、脂肪、游離脂肪酸）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群） 5 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法： 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、氣味、滋味 推薦檢驗(yàn)方法： 隨機(jī)抽取一箱，個兒大小均勻，顏色一致；鼻聞應(yīng)具有咸鴨蛋黃特有的氣味，無異味。 37 十四、粉類添加劑 全脂大豆蛋白粉 廠名 ：鶴壁市朝歌鶴鶴豆 制品科技有限公司 引用標(biāo)準(zhǔn) ： Q/HH0120xx 1 定義： 活性全脂大豆蛋白粉：指脲素酶活性較高，反映蛋白質(zhì)功能特性較強(qiáng)，作為原輔料再加工使用的產(chǎn)品。 1. 2 半活性全脂大豆蛋白粉：指脲素酶保持一定的活性，反映蛋白質(zhì)功能特性適中，作為原輔料再加工使用的產(chǎn)品。 非活性全脂大豆蛋白粉（又名純豆粉）：指脲素酶呈陰性，人可以直接食用的產(chǎn)品。 2 感官指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 均勻一致的黃色 滋味氣味 具有固有的氣味 組織狀態(tài) 呈干燥、均勻粉末 沖調(diào)性 經(jīng)攪拌可迅速溶解于水中，不結(jié)塊 3 理化指標(biāo)： 活性全脂大豆蛋白粉 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 細(xì)度， 181。m ≥ 35 蛋白質(zhì)， % 脂肪， % 水分， % ≤ 碳水化合物， % 脲素酶活性， mgN/gmin ＞ 鈣（以 Ca計(jì)） , mg/100g ≥ 300 砷（以 As計(jì)）， mg/kg ≤ 鉛（以 Pb計(jì)）， mg/kg ≤ 黃曲霉毒素 B1 不得檢出 半活性全脂大豆蛋白粉： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 細(xì)度， 181。m ≤ 35 蛋白質(zhì)， % 脂肪， % 水分， % ≤ 碳水化合物， % 脲素酶活性， mgN/gmin ＞ 鈣（以 Ca計(jì)） , mg/100g ≥ 300 砷（以 As計(jì)）， mg/kg ≤ 鉛（以 Pb計(jì)）， mg/kg ≤ 黃曲霉毒素 B1 不得檢出 非活性全脂大豆蛋白粉： 38 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 細(xì)度， 181。m ≤ 35 蛋白質(zhì)， % 脂肪， % 水分， % ≤ 碳水化合物， % 脲素酶活性， mgN/gmin ＞ 陰性 鈣（以 Ca計(jì)） , mg/100g ≥ 300 砷（以 As計(jì)）， mg/kg ≤ 鉛（以 Pb計(jì)）， mg/kg ≤ 黃曲霉毒素 B1 不得檢出 4 微生物指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)，個 /g 20xx0 大腸菌群，個 /100g 90 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌） 不得檢出 5 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求、理化指標(biāo)（細(xì)度、蛋白質(zhì)、脂肪、水分）、微生物指標(biāo)（細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群） 6 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)、沖調(diào)性 推薦檢驗(yàn)方法： 1）色澤、氣味：取 35克樣品，倒入潔凈、干燥無色玻璃杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其顏色，用鼻嗅氣味，有無霉變味及其它異味；攥一把粉，應(yīng)細(xì)膩松散。 2）沖調(diào)性：用熱水沖調(diào)一杯奶粉，看是否能 迅速溶解于水且不結(jié)塊。 39 全脂乳粉 廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)： GB54101999 GB47891994 1 感官要求 : 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 均勻一致的乳黃色 滋味氣味 具有純正的乳香味 組織狀態(tài) 呈干燥、均勻粉末 沖調(diào)性 經(jīng)攪拌可迅速溶解于水中，不結(jié)塊 2 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 蛋白質(zhì)量， % ≥ 脂肪量， % ≥ 復(fù)原乳酸度， oT ≤ 水分， % ≤ 不溶指數(shù)， mL ≤ 雜質(zhì)度， mg/kg ≤ 16 3 微生物指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)， cfu/g ≤ 50000 大腸菌群， MPN/100g ≤ 90 酵母和霉菌數(shù)， cfu/g ≤ 50 致病菌 (指腸道致病性球菌 ) 不得檢出 4 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求、理化指標(biāo)（蛋白質(zhì)、脂肪、水分）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群） 5 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)、沖調(diào)性 推薦檢驗(yàn)方法： 色澤、氣味、組織狀態(tài)：在自然光線下，目測乳粉應(yīng)具有的色澤，鼻聞有無霉變味及其它異味；攥一把粉，細(xì)膩松散， 沖調(diào)性：用熱水沖調(diào)一杯奶粉，看 是否能迅速溶解于水且不結(jié)塊。 40 可可粉（中脂特級） 廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)： SB/T10209 1 感官要求 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 粉 色 棕黃色至淺棕色 湯