方便面工藝流程(編輯修改稿)
2025-03-22 16:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，可方便地按需要調(diào)整切出面條的長度。同時，在切割、折迭的傳動中串有一差機構(gòu)，可調(diào)節(jié)切刀和折迭板的同步。 切割分排機 當折迭后的面塊上、下不整齊時，轉(zhuǎn)動差動機構(gòu)手輪，即可使折迭后的面塊整齊或合乎需要。 切割分排與油炸機的同步由電調(diào)保證。關(guān)于保持及調(diào)整面塊落盒準確的方法，在電氣控制部分說明。 按照工藝需要，還可以在分排架上加裝噴水或噴淋裝置、吹風裝置等。 工藝要求：定量切斷，折疊整齊，噴淋均勻充分，落入油炸盒準確，折疊后的面塊與油炸盒尺寸適應。 油炸機 整理機 ?其使用是使油炸機落下的面塊排列整齊，以利于風冷及風冷后的分流。它本身不帶動力，是由油炸機傳動的，因而可確保運動與油炸協(xié)調(diào)。工作時，油炸機傳來的運動使傳動軸轉(zhuǎn)動，對稱裝于傳動軸上的兩個鏈輪就使鏈條運動；間隔一定距離裝于鏈條上的撥桿就相繼掃過承面管。面塊從油炸機落下后，經(jīng)撥桿撥成整齊的一行，撥至風冷機輸送網(wǎng)上。碎面和油滴則從承面管間的空隙掉到托板上被收集起來。 冷風機 冷風機 該機的作用是把油炸后的高溫面塊迅速冷卻，以利于包裝和存放。在機架上有輸送網(wǎng)，把面塊從整理機送至分面輸送機。在輸送網(wǎng)上方的機架裝有1620臺風扇，不斷向下吹風。面塊經(jīng)過后就被吹冷，達到冷卻的目的。 影響冷卻效果因素：面塊性質(zhì)，冷卻時間，網(wǎng)帶行走速度，風速和風量。 包裝機 包裝機 包裝的作用： （ 1）保質(zhì)； （ 2）便于運輸； （ 3）企業(yè)標志； （ 4）美觀。 輸送和包裝 ?輸送過程要求：剔除次品，保證調(diào)料投放準確。 ?內(nèi)包裝要求：端封和中封嚴密、平整、美觀；打字日期正確、清楚、完整； ?外包裝要求：包數(shù)與包裝標志一致；封箱平整、嚴密、美觀；打字日期正確、清楚、完整。 第二部分、油炸機構(gòu)造及工作原理 油炸機 油炸機 一、結(jié)構(gòu)：油炸機是本生產(chǎn)線中體積最龐大的一臺重要設(shè)備，作用是將面塊中的水分用熱油置換，使面塊脫水而干燥。 它由上機架（包括鏈盒、盒蓋、主傳動系統(tǒng)）、下機架（包括油鍋、升降機構(gòu)）、排油煙罩等組成。為使油鍋正常工作，還有一套供油系統(tǒng)，包括換熱器、油泵、濾油箱、油箱、管道、閥門等。 工作過程是：開機前，先用換熱器把鍋內(nèi)油溫加熱至150℃ 左右。開機后，從分排網(wǎng)來的面塊落入鏈盒，隨鏈條移動進入油鍋。與此同時，盒蓋壓在鏈盒上，并隨鏈盒一起移動，以防止面塊上浮，脫離鏈盒。 油炸機 面塊從沒入油面在油鍋內(nèi)移動至浮出油面時，即已炸熟了。這一時間（即油炸時間）約 90— 100秒。鏈盒離開油面后，有敲擊裝置敲擊鏈條，使面塊和鏈盒震脫離。至出口處，面塊落入整理機。 油鍋內(nèi)的油在循環(huán)泵的作用下經(jīng)濾油箱（內(nèi)置過濾網(wǎng)）抽至換熱器加熱后的油再回到油鍋。需往油鍋內(nèi)補充油時，可從二級油罐經(jīng)供油管放油至濾油箱。需清洗油鍋時，可用循環(huán)泵把鍋內(nèi)的油抽至儲油箱（或其它容器）。 油炸機 二、 本系統(tǒng)的特點是：采用蒸汽間接加熱油，不會對油造成污染；采用高效率換熱器，可節(jié)省能源；采用兩用（自動和手動）調(diào)節(jié)閥調(diào)節(jié)換熱器的供汽量，保持油鍋內(nèi)的油在適宜的溫度，不至因油溫過高把面塊炸焦，或油溫偏低而炸不透；用 4個閥門控制油鍋供油量，使油鍋前、中、后部都有合適的溫度。 需清理油鍋時，可用升降機構(gòu)將機架（連同鏈盒等）升起。 第三部分、影響油炸效果的幾個因素 影響油炸效果的幾個因素 三、影響油炸效果因素： ?油溫。 ?油炸時間 ?油位。 ?面塊性質(zhì)。 ?油脂質(zhì)量。 一、油溫
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