方便面工藝流程-閱讀頁(yè)
2025-03-14 16:06本頁(yè)面
【正文】 ，油劣化速度加快，產(chǎn)品 AV、 POV增高；當(dāng)油位偏差大時(shí)，會(huì)影響油的溫差，對(duì)面塊的糊化度、產(chǎn)品含油量都有較大的影響。 五、油脂質(zhì)量 ?若油的凝固點(diǎn)高，組成油的脂肪酸中飽和脂肪酸含量高穩(wěn)定性高但其流動(dòng)性差，瀝油效果差，導(dǎo)致含油量高；反之產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)中易氧化酸敗。通過(guò)測(cè)定了特一粉 、 特二粉 、 標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉四個(gè)等級(jí)的面粉在同樣條件下產(chǎn)生的方便面的含油量 ， 見(jiàn)表 1 ?面粉中濕面筋的數(shù)量及質(zhì)量對(duì)方便面含油量也有影響 。 表 1 不同等級(jí)面粉的方便面含油量（％） 特一粉 特二粉 標(biāo)準(zhǔn)粉 普通粉上層 下層 蒸煮條件對(duì)方便面含油量的影響 ?方便面的蒸煮現(xiàn)在大多是在隧道式蒸鍋中進(jìn)行的。不同蒸煮條件對(duì)方便面含油量的影響見(jiàn)表 3。 蒸煮時(shí)間（ s ） 60 90 120 150a 度（％） 64 78 82 85含油度（％） 27 26 22 21蒸煮溫度（℃） 70 80 90 100a 度（％） 72 75 81 83含油量（％） 27 26 22 22油炸工藝對(duì)方便面含油量的影響 經(jīng)蒸煮的面塊含水量很高，需經(jīng)油炸等工藝除去水分，同時(shí)固定其組織和形狀。含水量、含油量與油炸時(shí)間關(guān)系圖如下：（實(shí)線為含水，虛線為含油） 謝謝大家 ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 09:50:5109:50:5109:503/22/2023 9:50:51 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。 09:50:5109:50:5109:50Wednesday, March 22, 2023 ? 1乍見(jiàn)翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。 2023年 3月 22日星期三 上午 9時(shí) 50分 51秒 09:50: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 2023年 3月 上午 9時(shí) 50分 :50March 22, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 上午 9時(shí) 50分 51秒 上午 9時(shí) 50分 09:50: ? 沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 09:50:5109:50:5109:503/22/2023 9:50:51 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 09:50:5109:50:5109:50Wednesday, March 22, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 3月 22日星期三 上午 9時(shí) 50分 51秒 09:50: ? 1楚塞三湘接，荊門(mén)九派通。 2023年 3月 上午 9時(shí) 50分 :50March 22, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 上午 9時(shí) 50分 51秒 上午 9時(shí) 50分 09:50: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 09:50:5109:50:5109:503/22/2023 9:50:51 AM ? 1越是沒(méi)有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 09:50:5109:50:5109:50Wednesday, March 22, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 :50:5109:50:51March 22, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 上午 9時(shí) 50分 :50March 22, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 上午 9時(shí) 50分 51秒 上午 9時(shí) 50分 09:50: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專(zhuān)家告訴
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