方便面工藝流程-預覽頁
【正文】 齊時，轉動差動機構手輪，即可使折迭后的面塊整齊或合乎需要。 工藝要求：定量切斷，折疊整齊，噴淋均勻充分，落入油炸盒準確，折疊后的面塊與油炸盒尺寸適應。面塊從油炸機落下后，經(jīng)撥桿撥成整齊的一行，撥至風冷機輸送網(wǎng)上。在輸送網(wǎng)上方的機架裝有1620臺風扇，不斷向下吹風。 輸送和包裝 ?輸送過程要求：剔除次品，保證調料投放準確。為使油鍋正常工作，還有一套供油系統(tǒng)，包括換熱器、油泵、濾油箱、油箱、管道、閥門等。 油炸機 面塊從沒入油面在油鍋內移動至浮出油面時，即已炸熟了。 油鍋內的油在循環(huán)泵的作用下經(jīng)濾油箱（內置過濾網(wǎng)）抽至換熱器加熱后的油再回到油鍋。 需清理油鍋時，可用升降機構將機架（連同鏈盒等）升起。 ?油脂質量。面塊 剛進 入油鍋時，油溫要低一些 其理由有三條： 1）若油溫過高，面塊大量吸熱水份蒸發(fā)很快，當面條進入中油溫區(qū)時，由于這時水份少，對面條進一步糊化不利； 2）由于第一階段脫水太多，已形成了多孔狀態(tài)，當面條進入中高溫區(qū)后就會大量吸油，即“干炸”“干吸油”現(xiàn)象含油量增加影響成本 3）第一階段面塊接觸到太高油溫超過面筋網(wǎng)絡的承受能力，會降低產(chǎn)品質量。為達到產(chǎn)品脫水的要求，一般情況其它條件不變時，則油炸時間與油溫成反比，油溫低則油炸時間長。 五、油脂質量 ?若油的凝固點高，組成油的脂肪酸中飽和脂肪酸含量高穩(wěn)定性高但其流動性差，瀝油效果差，導致含油量高；反之產(chǎn)品在儲運中易氧化酸敗。 表 1 不同等級面粉的方便面含油量（％） 特一粉 特二粉 標準粉 普通粉上層 下層 蒸煮條件對方便面含油量的影響 ?方便面的蒸煮現(xiàn)在大多是在隧道式蒸鍋中進行的。 蒸煮時間（ s ） 60 90 120 150a 度（％） 64 78 82 85含油度（％） 27 26 22 21蒸煮溫度（℃） 70 80 90 100a 度（％） 72 75 81 83含油量（％） 27 26 22 22油炸工藝對方便面含油量的影響 經(jīng)蒸煮的面塊含水量很高，需經(jīng)油炸等工藝除去水分，同時固定其組織和形狀。 09:50:5109:50:5109:503/22/2023 9:50:51 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 2023年 3月 22日星期三 上午 9時 50分 51秒 09:50: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 上午 9時 50分 51秒 上午 9時 50分 09:50: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 09:50:5109:50:5109:50Wednesday, March 22, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 3月 上午 9時 50分 :50March 22, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 09:50:5109:50:5109:503/22/2023 9:50:51 AM ? 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 :50:5109:50:51March 22, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 上午 9時 50分 51秒 上午 9時 50分 09:50: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴
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