方便面工藝流程-免費(fèi)閱讀
【正文】 :50:5109:50:51March 22, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 上午 9時(shí) 50分 :50March 22, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 上午 9時(shí) 50分 51秒 上午 9時(shí) 50分 09:50: ? 沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 09:50:5109:50:5109:503/22/2023 9:50:51 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。 表 1 不同等級(jí)面粉的方便面含油量（％） 特一粉 特二粉 標(biāo)準(zhǔn)粉 普通粉上層 下層 蒸煮條件對(duì)方便面含油量的影響 ?方便面的蒸煮現(xiàn)在大多是在隧道式蒸鍋中進(jìn)行的。為達(dá)到產(chǎn)品脫水的要求，一般情況其它條件不變時(shí)，則油炸時(shí)間與油溫成反比，油溫低則油炸時(shí)間長(zhǎng)。 ?油脂質(zhì)量。 油鍋內(nèi)的油在循環(huán)泵的作用下經(jīng)濾油箱（內(nèi)置過(guò)濾網(wǎng)）抽至換熱器加熱后的油再回到油鍋。為使油鍋正常工作，還有一套供油系統(tǒng)，包括換熱器、油泵、濾油箱、油箱、管道、閥門(mén)等。在輸送網(wǎng)上方的機(jī)架裝有1620臺(tái)風(fēng)扇，不斷向下吹風(fēng)。 工藝要求：定量切斷，折疊整齊，噴淋均勻充分，落入油炸盒準(zhǔn)確，折疊后的面塊與油炸盒尺寸適應(yīng)。輸送光輥把面條和蒸網(wǎng)分離，使面條落入切刀和托輥之間，被定長(zhǎng)切斷，再被折迭板在分排上折迭整齊，由分排帶出，從溜板落入油炸機(jī)鏈盒內(nèi)。 B、隧道式蒸鍋由蒸箱體、蒸面網(wǎng)帶，機(jī)架，供汽系統(tǒng)，排氣管組成。面條由外網(wǎng)帶入，經(jīng)由上、中、下三層蒸熟后再至切割分排機(jī)。 波紋面條分割 波紋面條分割 切條成型裝置 設(shè)備構(gòu)造 ：包括一對(duì)面刀、一對(duì)面梳，傳動(dòng)齒輪 ，連動(dòng)齒輪，連接拉桿 ，刀軸調(diào)節(jié)裝置 ，刀架 ，刀軸與成型器 、配重板 ，活門(mén)，成型網(wǎng)帶，支座組成。成型輸送帶與上述裝置的協(xié)調(diào)運(yùn)動(dòng)，則是在傳動(dòng)鏈中串聯(lián)一臺(tái)機(jī)械無(wú)級(jí)變速器。 注意：熟化時(shí)間，攪拌速度，熟化溫度。 一臺(tái)和面機(jī)每次可和面粉 250千克左右。 在和面桶內(nèi)加入面粉和其它配料后，開(kāi)電機(jī)和鹽水泵，電機(jī)經(jīng)鏈輪和齒輪，使兩根攪拌軸反向旋轉(zhuǎn)。 它由兩個(gè)鹽水缸，一個(gè)定量罐，（有玻璃或塑料管顯示液面高度）以及攪拌器、輸送泵、閥門(mén)、管道等組成，均采用不銹鋼以保證使用衛(wèi)生。需供水至和面機(jī)時(shí)，操作按鈕，泵或壓縮氣即把定量的鹽水從定量罐供至和面機(jī)內(nèi)。再手動(dòng)（或用氣缸）將桶門(mén)關(guān)上，開(kāi)始下一次和面。面團(tuán)在儲(chǔ)桶內(nèi)的時(shí)間達(dá) 10— 15分鐘，因而能達(dá)到熟化的目的，面團(tuán)可以調(diào)節(jié)均勻水分，消除內(nèi)應(yīng)力。 注意：復(fù)合比，總壓延比確定。 面帶的結(jié)構(gòu)經(jīng)連續(xù)壓延，也具備了速食面的特殊面質(zhì)。 蒸面機(jī) 蒸面機(jī) 該機(jī)分往復(fù)式和隧道式兩種： A、往復(fù)式蒸鍋為多層結(jié)構(gòu)，縮短了生產(chǎn)線長(zhǎng)度和減少了蒸汽消耗。打開(kāi)供汽管閥門(mén)，蒸汽即從噴口向下噴出，再向上升，把機(jī)內(nèi)蒸網(wǎng)加熱，把面條蒸熟。 切割分排機(jī) 切割分排機(jī) 它由機(jī)架（包括各傳動(dòng)軸）、分排架（包括分排軸、分排網(wǎng)等）及傳動(dòng)電動(dòng)機(jī)等組成。 切割分排與油炸機(jī)的同步由電調(diào)保證。碎面和油滴則從承面管間的空隙掉到托板上被收集起來(lái)。 ?內(nèi)包裝要求：端封和中封嚴(yán)密、平整、美觀；打字日期正確、清楚、完整； ?外包裝要求：包數(shù)與包裝標(biāo)志一致；封箱平整、嚴(yán)密、美觀；打字日期正確、清楚、完整。這一時(shí)間（即油炸時(shí)間）約 90— 100秒。 第三部分、影響油炸效果的幾個(gè)因素 影響油炸效果的幾個(gè)因素 三、影響油炸效果因素： ?油溫。 一般的
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