方便面工藝流程-文庫吧在線文庫
【正文】 ，該機(jī)主要結(jié)構(gòu)：它由儲蓄桶、撥料桿、減速電機(jī)、閘板、支腳等組成。各部門的協(xié)調(diào)運(yùn)動由一臺電機(jī)經(jīng)減速器帶動鏈輪、齒輪等來實(shí)現(xiàn)。減速電機(jī)用變頻調(diào)速，以使單機(jī)和全線匹配。 影響切條折花的因素：面片質(zhì)量，面刀質(zhì)量，面條速度和成型網(wǎng)帶速比，前壁擋板壓力，成型導(dǎo)箱質(zhì)量，波紋形狀。外網(wǎng)由切割分排機(jī)傳動，內(nèi)網(wǎng)則通過 蒸面機(jī) 鏈輪由外網(wǎng)帶動。 蒸面機(jī) 作用：使波紋面帶在飽和濕度下適當(dāng)加熱，在一定時間內(nèi)使其中的淀粉糊化，生淀粉吸水膨脹轉(zhuǎn)化為熟淀粉，蛋白質(zhì)變性，并基本固定面條花紋成型，進(jìn)而改善產(chǎn)品復(fù)水性，降低產(chǎn)品含油量，改善面條透明度。兩臺電機(jī)均采用變頻調(diào)速，這樣，可方便地按需要調(diào)整切出面條的長度。它本身不帶動力，是由油炸機(jī)傳動的，因而可確保運(yùn)動與油炸協(xié)調(diào)。 影響冷卻效果因素：面塊性質(zhì)，冷卻時間，網(wǎng)帶行走速度，風(fēng)速和風(fēng)量。開機(jī)后，從分排網(wǎng)來的面塊落入鏈盒，隨鏈條移動進(jìn)入油鍋。需清洗油鍋時，可用循環(huán)泵把鍋內(nèi)的油抽至儲油箱（或其它容器）。 油溫過低，面塊炸不透；溫度太高，面塊會炸焦。若油位太低，會影響面塊的脫水速度；若油位高，使高溫油量增加，油劣化速度加快，產(chǎn)品 AV、 POV增高；當(dāng)油位偏差大時，會影響油的溫差，對面塊的糊化度、產(chǎn)品含油量都有較大的影響。不同蒸煮條件對方便面含油量的影響見表 3。 09:50:5109:50:5109:50Wednesday, March 22, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 09:50:5109:50:5109:503/22/2023 9:50:51 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 上午 9時 50分 51秒 上午 9時 50分 09:50: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 3月 上午 9時 50分 :50March 22, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 09:50:5109:50:5109:50Wednesday, March 22, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 2023年 3月 22日星期三 上午 9時 50分 51秒 09:50: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 3月 上午 9時 50分 :50March 22, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。含水量、含油量與油炸時間關(guān)系圖如下：（實(shí)線為含水，虛線為含油） 謝謝大家 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。通過測定了特一粉 、 特二粉 、 標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉四個等級的面粉在同樣條件下產(chǎn)生的方便面的含油量 ， 見表 1 ?面粉中濕面筋的數(shù)量及質(zhì)量對方便面含油量也有影響 ?？刂苽€階段油溫是通過調(diào)節(jié)兩端進(jìn)油量的多少實(shí)現(xiàn)的。 ?油炸時間 ?油位。鏈盒離開油面后，有敲擊裝置敲擊鏈條，使面塊和鏈盒震脫離。 第二部分、油炸機(jī)構(gòu)造及工作原理 油炸機(jī) 油炸機(jī) 一、結(jié)構(gòu)：油炸機(jī)是本生產(chǎn)線中體積最龐大的一臺重要設(shè)備，作用是將面塊中的水分用熱油置換，使面塊脫水而干燥。 冷風(fēng)機(jī) 冷風(fēng)機(jī) 該機(jī)的作用是把油炸后的高溫面塊迅速冷卻，以利于包裝和存放。關(guān)于保持及調(diào)整面塊落盒準(zhǔn)確的方法，在電氣控制部分說明。 其作用是多方面的。供汽量大小用供汽管的三個閥門調(diào)節(jié)。 蒸面機(jī)的作用是將成型后的面條用蒸汽蒸熟。這時再由一組成型裝置將面塊切條并形成波紋，由輸送帶送至蒸面網(wǎng)。 連續(xù)壓片機(jī) 連續(xù)壓片機(jī) 它由六到七組壓片裝置，一組成型裝置、一條成型輸送帶和傳動裝置、機(jī)架等組成。但也應(yīng)注意不可讓面團(tuán)停留時間過長，以免因水分蒸發(fā)，使面質(zhì)變差。 老式的和面機(jī)進(jìn)水管上裝有 3個尼龍?zhí)住?
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