方便面工藝流程-展示頁(yè)
2025-03-10 16:06本頁(yè)面
【正文】 1）原料混合階段，保證混合均勻，時(shí)間 3分左右； 2）面筋形成階段，形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，時(shí)間 5分左右； 3）成熟階段，初步形成粗糙面團(tuán)，內(nèi)聚力松散（否則斷片），時(shí)間 67分； 4）塑性增強(qiáng)階段，增加延伸性和可塑性（收縮或孔洞）， 12分； 5）攪拌過(guò)度階段，面筋網(wǎng)絡(luò)初步破壞，面團(tuán)彈性減弱，粘性增強(qiáng)； 6）破壞階段。兩根軸上裝有攪拌葉，在軸旋轉(zhuǎn)時(shí)將面粉揚(yáng)起，與噴水管小孔中流出的鹽水混合。 和面機(jī) 和面機(jī) 現(xiàn)在使用較多是臥式雙軸和面機(jī)，它的主要結(jié)構(gòu)為：它由和面桶、攪拌軸、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、噴水管、氣動(dòng)（氣缸）開(kāi)、關(guān)門(mén)及鎖緊機(jī)構(gòu)等組成。需供水至和面機(jī)時(shí)，操作按鈕，泵或壓縮氣即把定量的鹽水從定量罐供至和面機(jī)內(nèi)。 鹽水供給系統(tǒng) 每次輸入定量罐的水量是按和面機(jī)的需要，注水方式分手動(dòng)和自動(dòng)兩種。 其工作過(guò)程：在鹽水缸內(nèi)注入定量的軟水，按配方加入一定量的鹽、堿或其它添加劑，并開(kāi)動(dòng)缸上部的攪拌器，使鹽溶解并攪勻。方便面工藝 品質(zhì)中心 第一部分、工藝流程簡(jiǎn)述 方便面工藝流程圖 鹽水供給系統(tǒng) 鹽水供給系統(tǒng) 它用來(lái)為和面機(jī)提供溶解有鹽堿及其它添加劑的水，并按每次和面所需水量定量供給 。 它由兩個(gè)鹽水缸，一個(gè)定量罐，（有玻璃或塑料管顯示液面高度）以及攪拌器、輸送泵、閥門(mén)、管道等組成，均采用不銹鋼以保證使用衛(wèi)生。然后操作按鈕，用泵把鹽水輸入定量罐。使用自動(dòng)時(shí)當(dāng)達(dá)到設(shè)定的水量時(shí)，泵會(huì)自動(dòng)停止（工藝參數(shù)改變時(shí)，這一水量可重新設(shè)定）。 注意：投料順序，保證鹽水?dāng)嚢钑r(shí)間，軟水量，鹽堿計(jì)量準(zhǔn)確。 在和面桶內(nèi)加入面粉和其它配料后，開(kāi)電機(jī)和鹽水泵，電機(jī)經(jīng)鏈輪和齒輪，使兩根攪拌軸反向旋轉(zhuǎn)。經(jīng)不斷攪拌，使二者充分混合，形成面團(tuán)。 和面機(jī) 面和好后，操作按鈕，用氣缸將桶門(mén)打開(kāi)，面團(tuán)經(jīng)落料斗流入喂料機(jī)。 老式的和面機(jī)進(jìn)水管上裝有 3個(gè)尼龍?zhí)住? 一臺(tái)和面機(jī)每次可和面粉 250千克左右。 喂料機(jī) 喂料機(jī)（熟化） 現(xiàn)在主要為臥式熟化機(jī)，該機(jī)主要結(jié)構(gòu)：它由儲(chǔ)蓄桶、撥料桿、減速電機(jī)、閘板、支腳等組成。 面團(tuán)從和面機(jī)流入儲(chǔ)桶后，起動(dòng)電機(jī)，則撥桿不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，把面團(tuán)從打開(kāi)的閘板處撥到復(fù)合壓片機(jī)內(nèi)。但也應(yīng)注意不可讓面團(tuán)停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免因水分蒸發(fā)，使面質(zhì)變差。 注意：熟化時(shí)間，攪拌速度，熟化溫度。各部門(mén)的協(xié)調(diào)運(yùn)動(dòng)由一臺(tái)電機(jī)經(jīng)減速器帶動(dòng)鏈輪、齒輪等來(lái)實(shí)現(xiàn)。 作用：將松散的顆粒面團(tuán)軋成具有韌性和強(qiáng)度的復(fù)合面帶，供給連續(xù)壓片機(jī)。 連續(xù)壓片機(jī) 連續(xù)壓片機(jī) 它由六到七組壓片裝置，一組成型裝置、一條成型輸送帶和傳動(dòng)裝置、機(jī)架等組成。成型輸送帶與上述裝置的協(xié)調(diào)運(yùn)動(dòng)，則是在傳動(dòng)鏈中串聯(lián)一臺(tái)機(jī)械無(wú)級(jí)變速器。減速電機(jī)用變頻調(diào)速，以使單機(jī)和全線(xiàn)匹配。 連續(xù)壓片機(jī) 從復(fù)合壓片機(jī)來(lái)的面帶經(jīng)由六到七組壓輥逐級(jí)壓薄，連續(xù)壓延過(guò)程中面帶繼續(xù)受到擠壓和拉伸雙重作用，促使面筋質(zhì)組織逐步形成粘連和細(xì)密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，達(dá)到所需厚度的面片。這時(shí)再由一組成型裝置將面塊切條并形成波紋，由輸送帶送至蒸面網(wǎng)。 波紋面條分割 波紋面條分割 切條成型裝置 設(shè)備構(gòu)造 ：包括一對(duì)面刀、一對(duì)面梳，傳動(dòng)齒輪 ，連動(dòng)齒輪，連接拉桿 ，刀軸調(diào)節(jié)裝置 ，刀架 ，刀軸與成型器 、配重板 ，活門(mén)，成型網(wǎng)帶，支座組成。 影響切條折花的因素：面片質(zhì)量，面刀質(zhì)量，面條速度
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