方便面生產(chǎn)流程簡述(編輯修改稿)
2025-02-05 11:39 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，玉米不由分說上去就是一頓狠揍。 鼻青眼腫的方便面覺得莫名其妙，委屈地說：“你干嘛要打我呀？” 玉米氣沖沖地說：“別以為你燙了頭發(fā)我就認不出你！” ? 生產(chǎn)工藝流程圖 ： 配水料溶解 面粉、水、添加物 和 面 熟 化 復(fù) 壓 連 壓 切條成型 蒸 面 切割分排 油 炸 冷 卻 包 裝 成 品 特殊物質(zhì) ? 技術(shù)要點 A、和面 ,就是將面粉和水均勻混合一定時間 ,形成具有一定加工性能的濕面團。 B、熟化，俗稱“醒面”，是借助時間推移進一步改善面團加工性能的過程。 C、復(fù)合壓延，將熟化后的面團通過兩道平行的壓輥壓成兩個面片，兩個面片平行重疊，通過一道壓輥，即被復(fù)合成一條厚度均勻堅實的面帶。 ? 和面 ? 壓延 壓延圖片： D、切絲成型，面帶高速通過一對刀輥，被切成條，通過成型器傳送到成型網(wǎng)帶上。由于切刀速度大，成型網(wǎng)帶速度小，兩者的速度差使面條形成波浪形狀，即方便面特有的形狀。 E、 蒸煮，是在一定時間、一定溫度下，通過蒸汽將面條加熱蒸熟。它實際上是淀粉糊化的過程。糊化是淀粉顆粒在適當(dāng)溫度下吸水溶漲裂開，形成糊狀，淀粉分子由按一定規(guī)律排列變成混亂排列，從而使酶分子容易進入分子之間，易于消化吸收。 ? 蒸面 蒸箱圖片： F、 油炸，是把定量切斷的面塊放入油炸盒中，通過高溫的油槽，面塊中的水迅速汽化，面條中形成多孔性結(jié)構(gòu)，淀粉進一步糊化。 H、風(fēng)冷 剛出油炸鍋的面餅溫度過高，會灼燒包裝膜及湯料，因此常用幾組風(fēng)扇將其冷卻至室溫，以便包裝。 ? 油炸 油炸鍋圖片： ? ? 原輔料 ? 制作方便面調(diào)料的主要原輔材料有肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、填充劑、調(diào)味料（風(fēng)味料）、油脂等。 ? （ 1）主要原料 ? 主要原料有肉類、水產(chǎn)品和蔬菜等，它們向調(diào)料提供風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)。生產(chǎn)調(diào)料所使用的肉品和水產(chǎn)品要求新鮮，各項指標(biāo)均應(yīng)符合國家衛(wèi)
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