方便面工藝流程(參考版)
2025-03-06 16:06本頁(yè)面
【正文】 2023年 3月 22日星期三 9時(shí) 50分 51秒 09:50:5122 March 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 3月 22日星期三 上午 9時(shí) 50分 51秒 09:50: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :50:5109:50Mar2322Mar23 ? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 , March 22, 2023 ? 閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話。 2023年 3月 22日星期三 9時(shí) 50分 51秒 09:50:5122 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 。 :50:5109:50:51March 22, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :50:5109:50Mar2322Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 , March 22, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 2023年 3月 22日星期三 9時(shí) 50分 51秒 09:50:5122 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 。 :50:5109:50:51March 22, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。 :50:5109:50Mar2322Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , March 22, 2023 ? 雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。其中面條中含水量的變化與含油之間的關(guān)系最為密切。變化蒸煮溫度時(shí)，恒定時(shí)間為 90s，變化蒸煮時(shí)間時(shí)，溫度恒定為 95℃ 。在蒸煮過(guò)程中，面條吸水吸熱，淀粉糊化，蛋白質(zhì)變性凝固。 ?選擇合適的食品添加劑也是降低方便面含油量的有效措施之一 。 第四部分、影響含油的幾個(gè)因素 影響含油的幾個(gè)因素 ?面粉對(duì)方便面中含油量的影響 ?蒸煮條件對(duì)方便面含油量的影響 ?油炸工藝對(duì)方便面含油量的影響 面粉對(duì)方便面中含油量的影響 ?面粉質(zhì)量對(duì)方便面的含油量影響較大 。 四、面塊的性質(zhì) ?若前工序中的面條有生粉或表面不光會(huì)導(dǎo)致含油量升高； ?若整個(gè)油炸工藝條件不變，面塊水份發(fā)生變化，則導(dǎo)致產(chǎn)品的含水量也發(fā)生變化，對(duì)口感和保質(zhì)期有很大影響； ?若面塊面花不勻則會(huì)導(dǎo)致局部含水過(guò)高最終成為次品。 三、油位 ?油鍋中的油不但需要一定的溫度，而且要有優(yōu)質(zhì)的油和一定數(shù)量的油。 二、油炸時(shí)間 油炸時(shí)間與油溫一樣是影響油炸效果的重要因素，而且這兩個(gè)因素相互影響。 一般的油溫區(qū)的油溫與面塊的溫度之差不要超過(guò) 80100度。整個(gè)油炸過(guò)程一般分 3個(gè)階段，即低，中，高溫區(qū)。 一、油溫 油溫的高低是影響油炸效果的主要因素之一。 ?面塊性質(zhì)。 第三部分、影響油炸效果的幾個(gè)因素 影響油炸效果的幾個(gè)因素 三、影響油炸效果因素： ?油溫。 油炸機(jī) 二、 本系統(tǒng)的特點(diǎn)是：采用蒸汽間接加熱油，不會(huì)對(duì)油造成污染；采用高效率換熱器，可節(jié)省能源；采用兩用（自動(dòng)和手動(dòng)）調(diào)節(jié)閥調(diào)節(jié)換熱器的供汽量，保持油鍋內(nèi)的油在適宜的溫度，不至因油溫過(guò)高把面塊炸焦，或油溫偏低而炸不透；用 4個(gè)閥門(mén)控制油鍋供油量，使油鍋前、中、后部都有合適的溫度。需往油鍋內(nèi)補(bǔ)充油時(shí)，可從二級(jí)油罐經(jīng)供油管放油至濾油箱。至出口處，面塊落入整理機(jī)。這一時(shí)間（即油炸時(shí)間）約 90— 100秒。與此同時(shí)，盒蓋壓在鏈盒上，并隨鏈盒一起移動(dòng)，以防止面塊上浮，脫離鏈盒。 工作過(guò)程是：開(kāi)機(jī)前，先用換熱器把鍋內(nèi)油溫加熱至150℃ 左右。 它由上機(jī)架（包括鏈盒、盒蓋、主
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