方便面加工ppt課件(參考版)
2025-01-20 17:47本頁面
【正文】 ? 以上是個(gè)人一些看法。 ? （ 3）調(diào)味料 ? 調(diào)味料主要有甜味料、鮮味料、咸味料、香辛料等 ? 咸味料：食鹽，要求應(yīng)為精鹽， NaCl含量為 95%以上 ? 鮮味料：味精（ L谷氨酸鈉）、酵母抽提物，肉類抽提物等 ? 甜味料：蔗糖、葡萄糖 ? 香辛料：辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大蔥、小豆蔻、茴香、蕪荽等 ? （ 4）調(diào)味油脂 ? 調(diào)味油脂有豬油、花生油、牛油、菜油等 ? （ 5）其他食品添加劑，包括香精、色素等 ? 香精能增細(xì)調(diào)料的主體香氣，產(chǎn)品有粉狀的，也有液狀的，如雞肉香精、牛肉香精、鮮蝦香精、香菇香精等 ? 色素在調(diào)料中一般不使用，極個(gè)別的調(diào)料，由于色澤較淺，酌情添加少許焦糖粉，增加焦糖色澤 ? 方便面醬包配方舉例 ? 方便面調(diào)料配方 紅燒牛肉 棕櫚油 68 ? 水 20 牛油 5 鹽 4 味精 2 糖 I+G 安琪酵母抽提物 LB05 豆瓣醬 甜面醬 25 番茄醬 17 醬油 ? 牛肉粒 2 2 牛肉香精 ? 料酒 ? 胡椒 花椒油 ? 辣椒 辣椒紅 大蒜 生姜 洋蔥 蔥油香精 桂皮粉 ? 八角 大料粉 大茴香 ? 小茴香 ? 肉豆蔻 丁香 孜然 防腐劑 抗氧化劑 合計(jì) 100 ? 基礎(chǔ)料、風(fēng)味料、輔助料、香精 → 稱量 → 混合→ 攪拌 → （ 30℃ ）過篩 → 靜置熟化 → 包裝 → 檢驗(yàn)→ 成品 ? 粉包配方舉例 (紅燒牛肉味 ) ? 食鹽 50 砂糖 7 ? I+G 味精 18 ? 醬油粉 酵母粉 ?
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