《方便面加工》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 → （ 30℃ ）過篩 → 靜置熟化 → 包裝 → 檢驗→ 成品 ? 粉包配方舉例 (紅燒牛肉味 ) ? 食鹽 50 砂糖 7 ? I+G 味精 18 ? 醬油粉 酵母粉 ? 蒜粉 洋蔥粉 ? 白胡椒 辣椒精粉 ? 姜粉 花椒精粉 ? 焦糖色素 8707（春發(fā)） 3 ? 8717（春發(fā)） 8393（春發(fā)） 2 ? ? 脫水蔬菜 → 稱量 → 混合 → 攪拌 → 包裝 →成品 → 檢驗 ? ? 和面 → 熟化 → 復(fù)合壓延 → 連續(xù)壓延 → 切絲成型 → 蒸煮 → 定量切斷 → 油炸 → 噴涂（甩盤或噴頭） → 烘烤（最高溫度 140~150℃ ） → 風(fēng)冷 → 包裝 ? ? 定量罐放水定量 → 加熱（保持料液溫度在 60~80℃ ） → 加入鹽、糖、味精等量比較大的物料并攪拌均勻 → 加入粉狀色素、粉狀香辛料、精粉等精料并攪拌均勻 → 最后加入各種油狀色素、精油、香精等 → 攪拌均勻后打入中轉(zhuǎn)罐備用。 ? （ 1）主要原料 ? 主要原料有肉類、水產(chǎn)品和蔬菜等，它們向調(diào)料提供風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)。糊化是淀粉顆粒在適當(dāng)溫度下吸水溶漲裂開，形成糊狀，淀粉分子由按一定規(guī)律排列變成混亂排列，從而使酶分子容易進(jìn)入分子之間，易于消化吸收。 技術(shù)要點 ? 和面 ? 壓延 切絲成型，面帶高速通過一對刀輥，被切成條，通過成型器傳送到成型網(wǎng)帶上。正好看見方便面從對面走來，玉米不由分說上去就是一頓狠揍。 ? 韓國： 農(nóng)心 的“辛拉面”（香港俗稱“辛辣面”）、三養(yǎng)食品的三養(yǎng)拉面 泰國：“ Mama”牌方便面（即香港銷售的“媽咪面”，通常為干吃）。 碗裝、杯裝更方便，并且這類產(chǎn)品一般都有兩包以上湯料，營養(yǎng)豐富。 熱風(fēng)干燥方便面是將蒸煮后的面條在 70℃ — 90℃ 下脫水干燥，因此不容易氧化酸敗
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